Ялавічна рабрынкі першабытнага разрэзу, дзе мы атрымліваем некаторыя з самых далікатных, духмяных і наогул пажаданых стеек і смажыцца.
Асноўная сіла ў ялавічным рабры з'яўляецца даўжыні цягліцы спіны, або рабро мышцы вачэй, які размешчаны высока на спіне жывёлы, дзе ён не атрымлівае шмат практыкаванняў, так што гэта дае некаторыя з нежнейшей мяса. Ён можа развіваць выдатную мармуровай , які надае вільгаць і водар мяса.
На самай справе, ступень мармуровасці бачная ў цягліцах вачэй рэбры спецыфічны з'яўляецца адным з найбольш важных фактараў у класіфікацыі ялавічыны . Больш мармуровай азначае больш высокую ацэнку.
Ялавічна рабрынкі Primal: 7 Рэбры
Рабро ялавічыны першабытнае прыходзіць з ялавічыны чвэртка, дзе яна аддзеленая ад ялавічыны патрона паміж 5 - м і 6 - м рэбрамі, і ад паясніцы паміж 12 і 13 рэбрамі. Такім чынам, рабро Primal складаецца з 6 праз 12-м рэбрамі (7 рэбры ва ўсіх).
Рабро сартавога аддзеленае ад ялавічыны пласціны першабытнай распілаванага папярок рэбраў некалькіх цаляў ўніз ад завостранага канца Рибайте мышцы.
Як далёка ўніз, залежыць ад многіх рэчаў. Тэхнічна поўнае ялавічна рабрынкі першабытны будзе мець рэбры, якія да 10 цаляў у даўжыню ў кірунку да канца патрона і шэсць цаляў у даўжыню ў канцы паясніцы.
Але часта здараецца так, што рэбры абарваліся, ад двух да чатырох цаляў ніжэй мышцы рэбры вачэй. Незалежна ад таго , што яны выразаць кароткія або доўгія, астатняя частка рэберных костак, ўвесь шлях ўніз да грудзіны, называецца ялавічына пласціны першабытнае .
Вось дзе ялавічына кароткія рэбры адбываюцца з - і адрозненні паміж імі як частка рэбры першабытнай або пласціна першабытнай з'яўляецца некалькімі адвольнай.
Іншым спосабам думаць пра гэта (хоць гэта можа быць нелагічным) з'яўляецца тое, што ялавічына рэбры першабытнага гэта тое, што засталося ад ялавічыны чвэртка пасля таго, як патрон ялавічыны і ялавічыны пласцін выдаляюцца.
Ялавічна рабрынкі смажацца і стейка
Пасля выдалення пазваночніка і звязаных з імі храсткоў, у вас ёсць тое , што называецца смажаны гатовы ялавічны рабро, якое можа быць выкарыстана для стварэння класічных костак у рабрынкі смажыць, ці нарэзаныя на асобныя косткі-в Рибай стэйкі .
Вы схільныя бачыць шмат костак у Рибай смажыцца вакол курортнага сезону, для падрыхтоўкі класічных ребрышек смажанага . Ёсць цэлы шэраг розных ітэрацый гэтага гарачага, у залежнасці ад таго, як яна абразаецца, як большая частка знешняга тлушчавага пласта выдаляецца і гэтак далей.
Выдатны спосаб, каб падрыхтаваць спякотнае адслойвацца знешні пласт тлушчу, абрэжце знешнія мышцы, а затым замяніць пласт тлушчу і звязаць яго са радком. Косткі рэбраў і гэты знешні тлушч спрыяюць густ і вільгаці, што робіць яго ідэальным галоўнае рабро смажанага.
Сказаўшы, што гэта не так лёгка знайсці рабро смажанага рыхтуюць такім чынам, хоць вы, верагодна, замовіць яго ад мясніка.
Костка ў Рибай стэйкі даволі лёгка знайсці круглы год, асабліва ў рэстаранах. Некаторыя біфштэксы служыць тое, што называецца Каўбой стейк, які з'яўляецца ў асноўным касцямі ў Рибай з доўгай часткай голага рэбры косткі, прасьціраецца ад яго.
Абрушаных Рибай, Рибай Cap & More
Але па большай частцы, вы будзеце бачыць без костак Рибай стэйкі і спякотнае, а гэта значыць мяснік выдаліць рэбры цалкам.
У любым выпадку, калі рэбры і знешнія мышцы выдаляюцца, у вас ёсць тое, што называецца без костак Рибай рулон, які сам па сабе можа быць дадаткова абразаецца ўніз, зняўшы вечка рэбры вачэй (у асноўным асцюкаватымі мышцы мышцы і невялікая частка complexus).
Вечка вачэй рэбры можа быць з начыннем, прокаткой і смажаная, ці ён можа быць парцыённай ў асобныя біфштэксы. Тым не менш, вялікая частка часу ён прымацаваны да левага рэбернай воку.
Вусны Рибай (часам называюць Рибай хвост), якія складаюцца з доўгімі costarus і зубчастай dorslis, таксама могуць быць выдаленыя або пакінутыя на, і гэта, як правіла, пакідае на таму, што там не так шмат вы можаце зрабіць з ім, калі ён выключаны, акрамя расцерці яго ,
Што Аб Ялавічына Назад Рэбры?
Дарэчы, рабро, якія адрываюцца ў Рибай рулон, дзе мы атрымліваем ялавічыну дзіцяці назад рабро.
Калі вы калі-небудзь мелі ялавічыну назад рэбры ў вашым раёне барбекю сустава, вы, верагодна, заўважылі, што амаль не было мяса на іх.
І цяпер вы ведаеце чаму. Мяснікі хочуць, каб пакінуць як мага менш мяса на рэбрах, як гэта магчыма, таму што ялавічына Рибай прадае нашмат больш, чым за фунт ялавічыны назад рэбраў.
Такім чынам, мясістая ялавічына рабро даволі шмат аксюмарон. Вы сапраўды кажаце пра ўсё, што мяса ёсць паміж косткамі рэбраў. А так як ялавічына рэбры не зьяўляюцца таварам высокага попыту, мяса паміж рэбрамі (межреберные называецца мяса) часта проста заканчвае тым , што выдаляюць і выкарыстоўваюць для вырабу мяснога фаршу .