Там заўсёды хто-то любіць дзіўныя прадукты. Той, хто адрывае вачэй з цэлай смажанай рыбы і пажырае яго. Той, хто ўваходзіць у стан фугі падчас балявання на крывяную каўбасу ці курыныя ногі ці рубец. Можа быць, што чалавек вас.
Я той чалавек, калі справа даходзіць да курыных страўнікаў. Я не сказаў нічога пра гэта да гэтага часу, таму што частка мяне ў надзеі захаваць усе страўнікі для сябе. Але цяпер я бягу з пакоя ў маім маразільніку, так што я мог бы таксама дазволіць Вам у таямніцу.
І я згадваў, што яны танныя? Фунт курыных страўнікаў звычайна працуе мне каля $ 1.50, часам менш. Яны таксама з'яўляюцца выдатным крыніцай жалеза.
Індыкі і качкі маюць страўнікі, таксама. Турцыя страўнікі кожны біт гэтак жа смачная, як курыныя страўнікі, толькі значна больш. Качыныя страўнікі практычна дэлікатэс, а значыць, вы можаце знайсці іх, але яны будуць каштаваць. Гэта будзе варта, хоць. Я б сцвярджаць , што конфы з качкі страўнікі варта паездка ў Францыю.
Што Цягліцавы страўнік?
Мы абмяжуемся разглядам гэтага курыных страўнікаў, так як яны найбольш шырока даступныя.
Так: а страўнікі гэта сіла, якая з'яўляецца часткай стрававальнага гасцінца кураня. Страўнік дапамагае ёй здрабнець ежу, бо яна не мае зубоў, каб зрабіць гэта з.
Калі вы калі-небудзь бачылі кураняты дзяўбуць зямлю, на самай справе яны глытання маленькіх кавалачкаў пяску і жвіру, які падарожнічае праз страўнікава-кішачны тракт кураня і ў канчатковым рахунку прытуліць ў глотцы, якая ў асноўным апошні прыпынак перад жыватом.
Затым, калі фактычнае харчаванне паступае, гэта магутныя маленькія кантракты мышцы, падобна маленькай кулачком сціскаючы жменю жвіру. Жвір перамолвае ўверх ежу, ежа працягваецца ў страўніку, і ўсё ідзе яго вясёлы шлях.
Заўважце, што я назваў Gizzard моцнай мышцы. Гэта, і робіць шмат цяжкай працы, якая кажа вам, што гэта будзе цяжка - калі вы варыце іх правільны шлях.
Гэта азначае , рыхтуючы іх так , як мы рыхтуем ежу , як грудзінку барбекю або свіныя рабрынкі або печ-тушанае тушанае мяса - нізкая і павольным.
Што я Густ Цягліцавы страўнік Як?
Бо яны мышцы, страўнікі з'яўляюцца мясістымі маленькімі кавалачкамі, з глыбокім, багатым, цёмна-мясам курынага густам. І няма нічога смярдзючага або ліўрэі пра іх. Яны проста гэтыя цудоўныя мясныя завіхрэнні, і яны прэфект рэч, каб служыць у канцы калыпкі разам з нейкім пікантным, вострым соусам.
Цягліцавы страўнік , здараецца, адзін з вольна пэўнай групы розных частак тушкі , вядомых як трыбухі (які таксама ўключае шыю, сэрца, нырку і печань).
І вялікая частка часу, што матэрыял становіцца выкінутыя ў любым выпадку. Не ад вас, можа быць. Але большасць патрахоў, верагодна, ніколі не робяць гэта з мяшочку яны прыходзяць у. (Акрамя таго, часам кулек прыгатаваным ўнутры птушкі. Што не добра, не памятаеш, ніколі не рабіць гэтага.)
Такім чынам, страўнікі з'яўляецца слабым: ігнараваць, нялюбым, забыліся. Я не ведаю пра вас, але гэта толькі прымушае мяне хварэць за яго яшчэ больш. Я прадказваю, што гэта толькі пытанне часу, перш чым людзі выстройваюцца ў чаргу для Gizzard тако або wolfing ўніз Gizzard начос ў мясцовым вадапоі. Цягліцавы страўнік будзе ісці ад таго, каб быць аднаразовым #artisanal, #authentic і #sustainable.
Усё гэта было б правільна, дарэчы.
Нагадаем, таксама, гісторыя пра тое, як курыныя крылцы здарылася стаць квінтэсенцыяй батончык - не сказаць «бегемот» штрыхавога ежы, якая не зусім прыдатнае слова для чагосьці настолькі завостраным і Flappy. тым не менш:
Крыла раней Халастая ежа. Гэта было яшчэ ў 1960-х гадах, і курыныя працэсары будуць у асноўным плаціць вам ўзяць іх у свае рукі.
Пакуль разумны ўладальнік бара не падумаў, што ён можа кінуць іх у фрыцюрніцы і аддаць іх у шчаслівы гадзіну. Гэта пачатак абыйсці, і паколькі кожны бар мае фрыцюрніцы (і, вядома , усё смачна фрыцюры ), наступную рэч , якую вы ведаеце , што кліенты пачалі пытацца пра іх. Цэлыя імперыі рэстарана з тых часоў былі пабудаваныя на інгрэдыент, які быў калісьці кінулі ў смеццевым вядры.
Справа ў тым, гэта можа здарыцца з страўнікамі, таксама.
Што азначае, што яны становяцца больш дарагімі. Але гэта будзе варта, таму што гэта будзе азначаць, што ўсё больш людзей атрымліваюць, каб атрымліваць асалоду ад імі.
Звярніце ўвагу на Клининговые мускульных страўнікаў
Дарэчы, з-за зярністасці, якая знаходзіцца ў страўніках, гэта важна для іх, каб быць ачышчаны перад падрыхтоўкай.
Камерцыйныя страўнікі, якія вы купляеце ў супермаркеце (напрыклад, Tyson, Foster Farms, і г.д.) будуць ачышчаны ўжо. Яны, верагодна, там з другога курыцай, побач з сэрцам і печанню, і гэтак далей. Але калі вы не бачыце іх, спытаеце, таму што кат, верагодна, назапашваюць іх для сябе.
Калі вы купляеце страўнікі ад мясцовага мясніка або фермера птушкі (якія вы абсалютна неабходныя, вы атрымаеце свежы, больш добры прадукт), проста пераканайцеся , што спытаць , калі яны былі скінутыя ці не. І калі ў іх няма, ваш выбар:
- Спытаеце, калі яны будуць гэта рабіць. Яны маглі б спаганяць плату, ці яны не могуць, і яны маглі б таксама сказаць, няма;
- Вазьміце іх дадому і ачысціць іх самастойна, што даволі адкрыта трохі супраціву; або
- Не называйце вакол, пакуль вы не знойдзеце дзе-небудзь, дзе вы можаце атрымаць іх ўжо чыстыя.
Як прыгатаваць курыныя страўнікі
Лепшы спосаб прыгатаваць страўнікі павольна, з вільготным цёплым, пры нізкай тэмпературы. Гэта таму , што яны , калі яны дзівяць высокую тэмпературу, як у рондалі соце, у злучальнай тканіны зацягне і сціснуць страўнікі ў жавальных маленькія шарыкі абутку скуры.
Замест гэтага, мэта складаецца ў тым, каб рыхтаваць іх павольна на слабым агні, так што злучальныя тканіны расслабіцца і раставаць. Ваша мэтавая тэмпература складае ад 180 ° да 205 ° F. Назва для гэтага тыпу далікатнага прыгатавання ежы тушэнне . Што б вы ні рабілі, не дазваляйце ім закіпець, хоць, або яны будуць жорсткімі.
Праз гадзіны ці два далікатнага тушэння або кіпення , усё , што злучальная тканіна размягчается і ператвараецца ў жэлацін і страўнікі будуць добра і далікатным. Вы можаце служыць ім, ці дайце ім астыць, высушыць іх старанна, а затым хлеб іх (ці збіць іх , калі вы аддаеце перавагу) і глыбока смажыць іх да хрумсткай скарыначкі. Затым падаваць з часныком айоли і страты прытомнасці.
Павольныя пліты ідэальна падыходзяць для тушэння страўнікі. Кожная мадэль адрозніваецца, але вы, верагодна, хочаце выкарыстоўваць нізкую наладу, якая складае каля 210 ° F.
Гэта можа заняць 8 гадзін для таго, каб дасягнуць гэтай тэмпературы, таму звярніцеся да кіраўніцтва.
Але прыгажосць страўнікі, яны могуць пайсці на што - небудзь: тако, энчиладас, балонскі соус , лажанне, не кажучы ўжо пра супах, чылі і смажаны рыс, які з'яўляецца адным з маіх любімых спосабаў выкарыстоўваць страўнікі. Яны таксама цудоўныя служылі злёгку цёплымі з талеркай зеляніны.
Вы можаце і павінны нарэзаць іх і дадаць іх у свой хатні фарш . Або загарнуць іх з салам і глыбока смажыць да хрумсткай і служыць у якасці фантазіі закускі .
Нарэшце, кажучы аб нарэзцы: гэта лепш астудзіць страўнікі перад нарэзкай, таму што яны будуць цвярдзей, і вы атрымаеце больш чысты зрэз. І ў любым выпадку, гарачыя рэчы цяжэй рэзаць.