Белы соус, таксама вядомы як бешамель , выкарыстоўваецца ў розных стравах і з'яўляецца асновай для многіх соусаў.
Таўшчыня белага падліўкі залежыць ад стравы вы робіце. Тонкі белы соус выкарыстоўваецца ў крэмавых супаў; серада белы соус, як правіла, выкарыстоўваецца ў збанках, і ў якасці падліўкі або верашчаку. Тоўстыя і цяжкія белыя соусы выкарыстоўваюцца ў суфле і кракет сумесяў.
Вось крокі для асноўных тонкіх, сярэдніх, тоўстых, або цяжкага белага падліўкі з некаторымі папулярнымі варыяцыямі.
Што вам трэба
Тонкі белы соус
- 1 сталовая лыжка сметанковага масла
- 1 сталовая лыжка мукі агульнага прызначэння
- 1/4 чайнай лыжкі солі, або па гусце
- працяжнік свежемолотый чорны перац
- 1 кубак малака або половинник
Сярэдні белы соус
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 2 сталовыя лыжкі мукі агульнага прызначэння
- 1/4 чайнай лыжкі солі
- працяжнік свежемолотый чорны перац
- 1 кубак малака або половинник
Тоўсты белы соус
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 3 сталовыя лыжкі мукі агульнага прызначэння
- 1/4 чайнай лыжкі солі
- працяжнік свежемолотый чорны перац
- 1 кубак малака або половинник
Цяжкі белы соус
- 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 4 сталовыя лыжкі мукі агульнага прызначэння
- 1/4 чайнай лыжкі солі
- працяжнік свежемолотый чорны перац
- 1 кубак малака або половинник
Як зрабіць гэта
- У маленькай, цяжкай рондалі растапіць масла на павольным агні.
- Змяшаць муку ў растопленае масла.
- Дадаць 1/4 чайнай лыжкі солі і дробку свежемолотый чорнага перцу.
- Варыць на павольным агні, памешваючы, на працягу не менш за 2 хвілін, каб звесці да мінімуму «мукі» густ.
- Павольна дадаць 1 шклянку малака, увесь час памешваючы.
- Працягвайце павольна варыць да атрымання аднастайнай масы і згусне.
чаявыя
- Для таго, каб зрабіць стандартны соус бешамель, пасля дадання малака ў асяроддзі белага падліўкі рэцэпт дадаць 1 маленькі лук, змацаваныя з 3 гваздзік, лаўровы ліст, і рашоткі з мушкатовага арэха.
- Лёгкі запас, крэм або камбінацыя можа быць выкарыстана замест малака (гл варыяцыі, ніжэй).
- Дадаць больш водару па заправа з соллю салеры, мушкатовы арэх, чайную лыжку цытрынавага соку, соку лука, ці шеррі, або некалькі сталовых лыжак нарэзаных зубкоў часныку або пятрушкі.
варыяцыі
- Сырны соус: Дадаць 1/2 да 1 шклянкі цёртага сыру чеддер да падліўцы, як толькі вы бераце яго з гарэлкай. Змяшаць, пакуль сыр не расплавіцца. Змяшайце з пастай, дадайце яго ў збанкі, або служыць над гароднінай.
- Велута: Замест малака, гэты соус зроблены з штоком або булёнам. Выкарыстоўвайце курыцу, ялавічыну, або рыбны булён або выкарыстоўваць агародніннай булён. У залежнасці ад віду сыравіны або булёна вы карыстаецеся, гэта добры соус, каб служыць з курыцай, ялавічыны, рыбы і морапрадуктаў, ці гародніны.
- Вяршкі Соус: Дадайце некалькі сталовых лыжак густых слівак для падліўкі непасрэдна перад тым, што гэта зроблена.
- Херб Соус: Дадаць каля 1/2 чайнай лыжкі сушеного базіліка, зялёнай цыбулі, кропу або ў соус за некалькі хвілін да таго, як гэта зроблена. Або дадаць каля 1 чайнай лыжкі свежых траў.