Два маёра абрушаных ялавічыны Чак Subprimal Парэзы
Аднойчы, ялавічны патрон прыйшоў з мяса распаўсюдніка як вялікі, косці ў прамой разрэз называецца квадратнай агранкі ялавічыны патрон . Гэта складанае нагрувашчванне мяса, злучальная тканіна (гэта значыць храсток), разам з касцямі з рэбраў, лапаткай і шыяй.
У старыя часы, каля паловы з ялавічыны патрона будзе зроблена ў смажыцца (або стейка), а астатнія ў канчатковым выніку альбо ў мясасечцы або прадаюцца як тушанае мяса.
І гэта ўсё яшчэ зроблена сёння.
Там заўсёды будзе рынак для гэтай класічнай ялавічыны патрона абсмажвання. І ялавічына Патрон таксама здараецца быць лепшым мясам для падрыхтоўкі гамбургераў , таму што ён мае толькі права тлустасці.
Тым не менш, у гэтыя дні мяснікі (і кухары) маюць значна больш магчымасцяў для таго, як замовіць і вырабіць ялавічыну патронам.
Дарэчы, у разделке мяса, слова «сфабрыкаваць» азначае адрэзаць вялікі першапачатковы разрэз на больш дробныя subprimal або разрэзаць subprimes на асобныя біфштэксы, спякотнае, адбіўныя, і гэтак далей.
Глядзіце таксама: Ялавічны Буц Дыяграма
Адным з найбольш распаўсюджаных спосабаў вырабу ялавічыны патрон шляхам падзелу яго на дзве асноўныя абрушаных subprimal, заціскнога патрона рулона, і патрон пляча кома.
рулет
Рулет вялікія (каля 20 фунтаў) без костак subprimal з доўгай часткі мяса паміж рэбрамі і хрыбетнікам.
Дасведчаны абгортачная можа выдаліць рэбры і пазваночнік ў адной частцы. Гэты кавалак мяса можа быць падзелены напалову, з секцыяй, якая перакрывае рэбры, якія выкарыстоўваюцца для ялавічнага фаршу.
Тое, што засталося, пасля падрэзкі і ўзвядзення ў квадрат яго, называецца Рулет.
Глядзіце таксама: Чаму вам трэба знайсці вялікая Butcher
Рулет на самай справе мае некаторыя даволі далікатныя мышцы ў ім, у тым ліку некалькіх цаляў даўжынёй мышцы спіны, што дакладна такія ж мышцы , ад якога мы атрымліваем Рибай стейк . Ёсць таксама нямала жорсткіх цягліц у патроне рулоне, і дакладна гэтак жа як плячо ком, патрон рулон можна вырабіць дадаткова на яшчэ больш дробныя часткі.
Адным з найбольш распаўсюджаных метадаў, каб аддзяліць верхнюю частку, званы патрон вачэй (які змяшчае далікатную даўжыні цягліцы спіны мышцы), з ніжняй часткі, які вядомы як патрон пад лязом.
Вось больш падрабязна аб розных стейк , якія прыбываюць з патрона рулона .
Плячо Clod Chuck
Плячо камяк у асноўным вялікі кавалак мышцы на верхнім боку жывёльнага, які фармуе яго знешнюю плечавую выпукласць. Як патронам рулон, плячо ком таксама звычайна каля 20 фунтаў.
Падзел пляча камяка з ялавічыны патрона патрабуе рэзкі вакол і здабывання плечавы косткі (званай плечавы косткай), а затым асцярожна скарачаючы цягліцу ад косткі лапаткі.
Плячо ком ўяўляе сабой групу з пяці цягліц, якія могуць быць падзеленыя і якая вырабляецца на стэйкі і обжарке. Перавага падзелу гэтых цягліц з'яўляецца тое, што яна дазваляе злучальная тканіна паміж імі павінны быць выдаленая, а таксама. Усё гэта злучальная тканіна з'яўляецца адной з прычын ялавічыны патрон можа быць настолькі жавальная, калі гэта не прыгатавана належным чынам.
Гэта добрая навіна. Дрэнная навіна заключаецца ў тым, што большасць цягліц ад пляча комы яшчэ жорстка, нават з злучальнай тканінай выдаляецца.
Вы можаце прачытаць больш аб розных стейк і смажыцца з пляча кома .
Нарэшце, ёсць яшчэ адна цягліца на вонкавым боку лапаткі, званай надостной, які сядзіць толькі наперад пляча кома. Гэта шырока вядомы як перадок. Давайце проста скажам , што толькі палова з гэтага апісання дакладныя .