Конфы (выяўлены конус ЗБОР) традыцыйна з'яўляецца метад для захавання птушкі і мяса, такія як качкі, гусака або свініны, якая ўключае ў сябе падрыхтоўка мяса ў сваім уласным тлушчы, а затым захоўваць яго ў гэтым тлушчу ў закрытым кантэйнеры. Конфы з'яўляецца эфектыўным метадам для захавання мяса, таму што тлушчавыя ізалюе кісларод, што бактэрыі павінны размнажацца. Слова конфы можа выкарыстоўвацца для абазначэння метаду, або мяса, якое было такім чынам захаваліся.
Прадукты харчавання патрэбны гэтыя шэсць фактараў , каб унесці свой уклад у порчу прадуктаў . Бактэрыі з'яўляюцца малюсенькія арганізмы, якія, як і мы, маюць патрэбу ў ежы, вадзе, і кісларод, каб выжыць. Такім чынам, пазбаўляючы іх адзін або больш з гэтых рэчаў, забівае іх, і вуаля! захоўваецца Ваша ежа.
Сёння гэта можна знайсці рэстараны, якія служаць confits, зроблены з гародніны або садавіны. Яны не з'яўляюцца сапраўднай confits у сэнсе мяса, якое захоўваецца ва ўласным тлушчы. Хутчэй за ўсё, яны больш падобныя на джэмы або чатни. Фруктовыя або агароднінныя confits звычайна захоўваюцца з выкарыстаннем цукру, а не тлушч. Тэрмін конфы цяпер часта выкарыстоўваецца ў рэстаранах, азначае ежу, якая была павольна прыгатаваная ў тлушчы пры нізкай тэмпературы. Як і многія іншыя класічныя метады кансервавання ежы, конфы ставіцца да вобласці кулінарнага мастацтва , вядомых як авангардыста сене .
падрыхтоўка конфы
Для таго, каб зрабіць класічны качынае конфы, вы б першы сезон ногі качкі з соллю, карычневы цукар, часнык і свежыя травы, такія як чабор і іншыя спецыі.
Затым качка на павольным агні на качынага тлушчу і вады на працягу некалькіх гадзін. Вада будзе павольна рыхтаваць прэч у той час як тлушч застаецца.
Астудзіць да пакаёвай тэмпературы, а затым астудзіць качку ў тлушчы. Калі вы будзеце гатовыя служыць, выдаліце качку з тлушчу, і саскрабці любы лішак. Але не выкідвайце тлушч! Вы можаце выкарыстоўваць яго, каб зрабіць конфы зноў, і гэта неверагодна для смажання бульбы.
Выдатны спосаб , каб служыць гэта было б сагрэць ногі качкі ў духоўцы, смажыць бульбу ў Качынае тлушчы , а затым падаваць з frisée білі ў простым гарчычным соўсе .
Вы заўважыце, што качка, гусь, і свініну ўсе прадукты, якія прыходзяць ад жывёл з адносна вялікі адсотак тлушчу ў арганізме. Гэта тлушч, які робіць магчымым кані. Вось чаму вы не схільныя бачыць confits, зробленыя з курыцы або індычкі, паколькі яны параўнальна бедны і, такім чынам, не хапае неабходнага ўтрымання тлушчу, каб зрабіць правільны конфы.
садавіна конфы
У той час як сапраўдныя конй не можа быць зроблена з садавіны, садавіна кані ставіцца да плён, што ў цяперашні час захаваўся з дапамогай цукру. Гэты працэс больш шырока вядомы як зацукраваныя садавіна. Для садавіны неабходна захаваць такім чынам яна павінна быць цалкам настоены з цукрам, які можа заняць некалькі дзён ці месяцаў, у залежнасці ад памеру плёну. Гэта рэдкасць убачыць вялікія плады захавалі гэты шлях, і, калі яны з'яўляюцца вынікам, як правіла, даволі дорага. Цукаты гэта смачнае задавальненне, але з-за высокім утрыманнем цукру не вельмі добра для вашай таліі.