Слова Бургиньон (вымаўляецца як «зануда-зялёна-Йон») ставіцца да рэцэпце , які рыхтуецца ў стылі французскага рэгіёну Bourgogne (вядомы як Бургундыі на англійскай мове). Бургундыя з'яўляецца адным з асноўных вінаробных рэгіёнаў Францыі, вырабляючы як чырвоныя і белыя віна, хоць віно ў большасці людзей асацыюецца з імем Бургундыі чырвоны.
Улічваючы гэтую сувязь, рэцэпт Рыхтаваў ці Бургиньон, верагодна , мае мяса або птушку , якая тушаная ў чырвоным віне разам з грыбамі, цыбуляй і беконам.
Класічны рэцэпт падрыхтаваны ў стылі BOURGUIGNON ялавічына Бургиньон (Бэт а ля Бургиньон на французскай мове), якая ўключае ялавічыну тушеную ў чырвоным віне, жамчужны луку і шампіньёны, запраўленае з палоскамі шпіка званай lardons. Bourguignon соус на аснове демиглас соусе, які з'яўляецца тоўстым, багатым, карычневым падліўкай.
Класічныя кавалкі мяса ялавічыны «Bourguignon»
Традыцыйна, ялавічына Бургиньон была зроблена з вялікім кавалкам мяса з ялавічыны круглага Primal разрэзу , такія як верхняя крупы або топ раўнда . Больш за старыя, больш традыцыйныя рэцэпты ад многіх стагоддзяў таму, заклікалі палоскі шпіка разьбовай ў мяса з дапамогай доўгай іголкі ў працэсе , вядомым як larding . Гэта спосаб для імітацыі мармуровасці і не з'яўляецца агульным для ялавічыны больш. Сучасная ялавічына, якая значна больш мармуровая, чым гэта было некалькі стагоддзяў таму, не патрабуе larding. Тым не менш, гэта карысна для падрыхтоўкі гульні, такія як мяса дзічыны, якая з'яўляецца вельмі худы і сухі.
Сёння гэта вельмі часта , каб зрабіць ялавічыны Бургиньона з ялавічынай патронам , а не з ялавічыны раўнда.
Іншыя французскія стравы з Бургундыі
Класічнае французскае страва вядома як Кок а.а. вінаў (Певень ў віне) таксама паўстаў у Бургундыі , і гэта ў асноўным ялавічына Бургиньон падрыхтаваны з пеўнем замест ялавічыны.
Певень больш жорсткім і Гарнье, чым курыца, таму карысна падрыхтаваць яго павольна варыць яго з моцным водарам віна. Coq Au Vin звычайна рыхтуюць з курыцай, як курынае мяса больш пяшчотным, чым пеўневых мяса.
Варыяцыі на класіку
Часам вы будзеце бачыць ялавічыны Бургиньон падрыхтаваны з гарохам і / або моркву і пасыпаць пятрушкай перад падачай на стол, у асноўным, каб дадаць колер да прэпарата, які з'яўляецца даволі аднатонныя. Для вегетарыянскага варыянту, вы можаце прыгатаваць грыбны бургиньон шляхам замены тоўстых лустачак портабелла грыбоў для ялавічыны.
Што Падаваць з ялавічынай «Bourguignon»
Пары Бургиньон з ялавічыны лепш з чымсьці цёплым, што можа ўвабраць смачны соус, які суправаджае рагу. Пюрэ або смажаная бульба, полента або яечная локшына ўсе добрыя варыянты. Іншы спосаб, каб служыць ялавічыны Бургиньон ў пары з тоўстымі тостаў на талерку, калі размяшчалі Bourguignon ялавічыны на верхняй частцы тоста. Ён таксама можа быць мудрым, каб злучыць рагу з простым зялёным салатай з кіслым соусам, каб дапамагчы збалансаваць багацце ялавічыны. Калі вы плануеце на абслугоўванне віно з ежай, выкарыстоўваючы той жа чырвонае віно, якое вы прыгатаваную з будзе прыемным дадаткам.