Што такое ялавічына Круглы Primal Cut?

Top Круглы, Bottom Круглыя ​​і Вока раўнда

Круглы ялавічына вялікі першабытны разрэз , які складаецца ў асноўным з задняй ногі і крупы жывёлы.

Стэйкі і спякотнае з ялавічыны раўнда могуць быць жорсткімі, паколькі гэтыя мышцы атрымліваюць шмат практыкаванняў. Яны таксама вельмі беднымі, так як большая частка тлушчу на ялавічную карове абложваюцца ўбаку пярэдняй часткі жывёлы.

Нарэшце, паколькі круглая ялавічына ахоплівае ногі, сцёгны і калена, ён утрымлівае шмат сухажылляў, звязкаў, храсткоў і іншых злучальных тканін , а таксама, якія могуць быць жавальныя , калі не прыгатавана належным чынам.

Сцягно: Танна і пажыўнае

З станоўчага боку, гэта недарагія парэзы, якія гэтак жа пажыўным як выразка ялавічыны або Рибай стейк , што робіць ялавічыну вакол вельмі эканамічны спосаб пракарміць сям'ю або любую іншую групу галодных людзей.

Што ж тычыцца пытанняў трываласці і гэтак далей, вы знаходзіцеся ў поспеху. Паколькі ключавая фраза вышэй «калі не прыгатавана належным чынам.» Калі вы выкарыстоўваеце правільную тэхніку падрыхтоўкі ежы, няма такой рэчы , як жорсткі кавалак мяса .

Ёсць у асноўным тры часткі раўнда ялавічыны: верхнія круглыя, знізу круглы, а шарнірныя або наканечнік.

Knuckle (так званы "Паляндвіца Tip")

Кулака з'яўляецца камяк цягліц ад сцягна, бег уздоўж пярэдняй частцы ногі ад клуба да калена.

Тры асноўныя мышцы ў суставе з'яўляюцца чатырохгаловай мышцы сцягна, часам проста называюць кулака; прамая цягліца сцягна або кулака цэнтр; і латэральнай шырокай або бакавой кулака.

Калі вы калі-небудзь убачыць тое, што называецца выразка наканечнік, адгадайце, што?

Гэта кулак. І гэта не з філе, гэта ад раўнду. Назваўшы яго кончык філе ня робіць яго больш пяшчотным, хоць гэта можа зрабіць гэта каштаваць крыху больш.

Цэлая ножка можа быць зроблена ў стейк і спякотнае, але ёсць трохі злучальная тканіна там трымае гэтыя мышцы разам.

Калі хто - то далі мне кулак спякотнае, я б , верагодна , тушыць яго , таму што гэтыя швы злучальнай тканіны былі б занадта жавальнымі інакш.

Дарэчы, ёсць яшчэ адзін кавалак мяса , які часам ідзе на кончыку імя выразкі, і гэта на самай справе выразка лоскут, які на самай справе з ялавічыны Філа першабытнага . Паляндвіца лоскут больш паходзіць спадніца біфштэкс , хоць, так што гэта цалкам адрозніваецца ад кулака.

Топ раўнд: Добра для Утварэння ростбіфа

Топ раўнд адбываецца ад унутранай часткі ногі, і таму часам называецца ўнутры круга. У сваёй рознічнага форме, як правіла, складаецца з двух цягліц, полуперепончатых і аддуктора.

Параўнальна кажучы, верхнія круглы далікатней, чым ніжні круг, але на гэтым канцы ялавічнай тушы, слова «конкурс» мае шмат іншага значэння, чым гэта робіць вакол рэбры ці кароткую паясніцу.

Таму што гэта цяжка і худы, трук з топ-тура з'яўляецца тое, што вы хочаце прыгатаваць яго сярэдняй пражарку, а затым нарэзаць яго тонкімі. Гэта робіць яго ідэальным для ростбіфа бутэрбродаў.

Але нават калі вы абслугоўваеце яго як спякотнае, гэта добрая ідэя , каб нарэзаць яго тонка, супраць збожжа , так што лягчэй жаваць. І не забудзьцеся падліўку.

Для дасягнення добрага сярэдняга рэдкага гарачага з верхняга раўнда, вы хочаце, каб запусціць яго пры высокай тэмпературы да карычневага звонку, а затым апусціце яго так, каб ён варыць павольна астатнюю частку шляху.

Калі вы зробіце гэта правільна, вы ў канчатковым выніку з прыгожым раўнамерна сярэдняй рэдкай абсмалены без якіх-небудзь шэрых участкаў па краях.

Некаторыя людзі нават смажаныя зверху круглыя , выкарыстоўваючы тэхніку , аналагічную закрытую печы метаду для падрыхтоўкі ребрышек .

Лепшыя круглыя ​​стэйкі: так ці не?

Вы таксама часам бачыць верхнія круглыя ​​стейка, і лепшы спосаб справіцца з імі, каб ўручную змякчыць іх з мясам малатком або якім-небудзь іншым механічным Тендеризером. Яны на самай справе вельмі добра для стварэння швейцарскага біфштэксу .

Марынаванне дадасць водар (які топ круглыя стэйкі ня хапае , таму што яны настолькі худы), але марынаванне не зварыўшыся мяса .

У адваротным выпадку, калі вы шукаеце эканамічны стейк, прыгатаваны традыцыйным спосабам , выразка можа быць лепшым выбарам.

Топ раўнд таксама часам выкарыстоўваецца для вырабу London сварку, які ў асноўным уключае ў сябе марынавання тоўстую пліту ялавічыны, абсмажваньні яго хутка на моцным агні, а затым нарэзаць яго тонка супраць збожжа.

І нарэзка яго тонка супраць збожжа з'яўляецца найбольш важнай часткай. У адваротным выпадку, абсмажваньні верхніх круглы збіраемся пакласці сківіцы да выпрабавання.

Трэцяя сіла ў верхнім крузе, у гасШз або верхняй круглай вечкам, часам выкарыстоўваецца для абсмажваюць мяса, фахитас і гэтак далей. І калі вы калі-небудзь што-то называецца блакавальным Santa Fe, гэта верхні круглы каўпачок. Гэта падобна на флангавых стейк . Аднойчы я напішу артыкул пра тэндэнцыю называння стэйкі пасля ўсіх гэтых каўбойскіх гучаць месцаў у паўднёвым захадзе ЗША

Дно Круглыя ​​і Вока раўнда

З іншага боку ногі з'яўляюцца ніжняя круглая (часам званы па-за круга, таму што з вонкавага боку ногі), а вочы круглыя. Калі вы калі-небудзь бачылі нешта пад назвай крупы гарачага, гэта было дно круглым.

Вочы круглага яшчэ адзін годны выбар для запякання, з усімі агаворкамі абмяркоўваліся вышэй. Вачэй круглых абсмажвання лепш за ўсё тонка нарэзаныя, і яны робяць добрыя бутэрброды.

Хаця вы не бачыце іх значна больш, старамодныя косткі ў круглай обжарке проста тоўстая смажаная выразаць прама праз сцегнавую косць. Вы ўбачыце папярочны перасек косткі ў ім, разам з часткамі ўсіх астатніх цягліц вакол яго. Гэта прыстойнае для вырабу тушанай мяса , і яны супастаўныя (але кампактней , чым) ялавічны патрон рука смажыцца (якія вы , верагодна , не бачыце значна больш).

Нарэшце, сцегнавая костка выдатны касцяны мозгу і суставы маюць шмат храстка на іх, што робіць іх ідэальнымі для вырабу ялавічнага булёна .