І як прыгатаваць іх
Паясніца і вяндліна складаюць 50 адсоткаў ад свініны, якая прадаецца ў супермаркетах. Сучасныя свінні разводзяцца з меншай колькасцю тлушчу, што можа прывесці да свініны, які лёгка над поварам і высыхае. Паколькі паясніца настолькі бедная, вам трэба дадаць трохі тлушчу, каб трымаць яго сакавітым. Як правіла, калі вы купляеце свіныя адбіўныя, атрымаць Необваленное адбіўныя; яны больш духмяныя, чым без костак і маюць дастаткова мармуровай тлушчу, каб трымаць свініну вільготным пры варэнні.
Каўбасны Себасцьян Картэс, Себасцьян & Co.
01 з 06
Карэйка Рэбры адбіўныя
Малюнак © Gene Джеррард Карэйка рэбры здрабніць выразаны з задняй часткі паясніцы і падобная на ялавічыну T-Bone стейк. Рэбры здрабніць можна адрэзаць з часткай выразкі, як біфштэкс, так што адна боку падзяляе косткі фірмай карэйка мяса, а другі бок менш мяккая выразкі мяса. Кожны з іх мае ярка выражаны густ і тэкстуру.
Выразка частка карэйка рэбры здрабніць мае тэндэнцыю рыхтаваць больш хутка, чым насцегнавыя часткі. Лепш за ўсё расол або замаріновать адбіўныя, а затым абпальваюць іх на моцным агні і скончыць іх павольна.
02 з 06
Паясніца Рэбры Смажаніна
Малюнак © Michael Маліган Карэйка рэбры смажанага параўнальная з ялавічыны пастаяннага рэбры смажанага або стойкі ягня. Скулы косткі (або хрыбетніка) зразаюць, каб уключыць разьбу, але дзіця назад рэбры ўсё яшчэ прымацаваныя.
Цэнтр выразаць рэбры смажаных маюць ад 6 да 8 костак і з'яўляецца найбольш пажаданымі, а таксама самым дарагім.
Адным з найбольш папулярных спосабаў прыгатавання паясніцы рэбры гарачага для свята ежа пудзілы кароны гарачага з свініны.
03 з 06
абрушаных Паясніца
Butterflied карэйка Чоп. Малюнак © Gene Джеррард Абрушаных карэйка смажаны парэжуць шляхам выдалення бакавых рэбраў і пласта сала. У залежнасці ад памеру і пароды свінняў, задняя тлушч можа быць амаль 2 цалі таўшчынёй. Шпіка выдатна падыходзіць для ўпакоўкі нішчымнае мяса для смажання. Паясніца пяшчотная і сухая, але яна можа высахнуць і ўзмацненне жорсткасці з больш падрыхтоўкамі ежы.
Канадскі бекон (таксама вядомы як peameal бекон) зроблены з отвержденія без костак паясніцы.
Адзін з самых папулярных і вядомых італьянскіх рэцэптаў для Porchetta, пудзіла без костак паясніцы абсмажвання , загорнутыя ў свініне жывот.
Абрушаных паясніцу можна нарэзаць на адбіўныя і butterflied. Падобна паясніцы адбіўных, абрушаных паясніца можа высахнуць лёгка, калі гэта скончыцца прыгатаванае. Выкарыстоўвайце гэтую табліцу, каб дапамагчы вам прыгатаваць свініну выдатна.
04 з 06
выразка
Малюнак © Gene Джеррард Выразка доўгая вузкая, канічная цягліца, якая знаходзіцца ледзь ніжэй паясніцы, пачынаючы ззаду апошняга рэбры. Паколькі цягліцы не ажыццяўляецца свінне, выразка самы пяшчотны крой. Ён амаль не мае тлушчу і вельмі мяккі на смак.
Выразка можа быць смажаны цалкам і нарэзаць медальёнамі або butterflied і на грылі.
05 з 06
кумпяк
Свежая вяндліна. Малюнак © Gene Джеррард Вяндліна адзін з чатырох гатункавых адрубоў і выража з двух задніх ног свінні ледзь вышэй скакацельнага. Вяндліна, магчыма, самы папулярны крой свініны. Ён выразаны з двух задніх ног свінні і прадаецца ў свежым, вараным ці вылечыць.
Міністэрства сельскай гаспадарка ЗША вызначае вяндліну, як свежая (неотвержденная, усю нагу), вэнджаную, сухі і вільготныя вылечыць або расол-вылечыць. У наступным артыкуле ідзе ў падрабязнасць аб вяндліне, як ён падрыхтаваны і што шукаць, калі вы хадзіце па крамах для вяндліны.
06 з 06
Хок і Trotter
Малюнак © Gene Джеррард Скакацельнага ўяўляе сабой частку ногі свінні ніжэй калена і вышэй лодыжкі. Скакацельнага складаюцца з мяса, костак, сухажылляў і скуры і патрабуе працяглага, вільготнае прыгатавання ежы, каб стаць ядомымі. Гэта лечыцца , але часцей палілі і дадае інтэнсіўны водар супаў, рагу і braises.
Нага свіная, выразаныя з лодыжкі, называецца рысак. Да нядаўняга часу рысак былі выкарыстаны ў першую чаргу ў ЗША паўднёвай кухні, але цяпер яны даступныя ў якасці пункта меню спецыяльнасці ў высакакласных рэстаранах.