Маянэз Саветы і падказкі

Парады па зрабіць свой уласны маянэз ў хатніх умовах

Маянэз Саветы і падказкі

• Нягледзячы на ​​тое, электрычныя міксеры, блендеры і кухонныя камбайны расправіцца хатняга маянэзу, просты пугу провад будзе таксама зрабіць трук.

• Пры выкарыстанні аліўкавага алею экстра-нявінніца, як правіла , занадта моцным густам і не будзе трымацца разам добра. Выкарыстоўвайце рэгулярныя аліўкавы алей або палову экстра-нявінніца і палову расліннага алею. Арахіс, рапс, і кукурузныя алею з'яўляюцца добрым выбарам. Неачышчаных масла ўтрымліваюць моноглицериды, якія прывядуць да маянэза, якія адлучаюць хутка.



• Увогуле, суадносіны складае 1 яечны жаўток для 1/2 да 1 шклянкі алею, а таксама 1 сталовую лыжку кіслаты на шклянку падліўкі.

• Калі вы карыстаецеся воцат замест цытрынавага соку, пераканайцеся, што гэта добрая якасць воцату, пераважна белага віннага воцату. Гэта дасць больш тонкі густ да маянэза.

• Узбітыя сліўкі, выпарваюць (не кандэнсуецца) малако або гарачая вада можа быць выкарыстана для тонкай маянэзу , які з'яўляецца занадта тоўстым.

• Усе інгрэдыенты павінны быць пакаёвай тэмпературы, таму планаваць загадзя, вымаючы яйкі, па меншай меры трыццаць хвілін, перш чым неабходна.

• Для больш багатага маянэзу выкарыстоўвайце толькі жаўткі, а не ўсе яйка.

• Для таго, каб замяніць пастэрызаванае вадкія суцэльныя яйкі для свежых яечных жаўткоў, выкарыстоўвайце 1/8 кубкі вадкасці пастэрызаванае яйкі для кожнага яечнага жаўтка называецца ў рэцэпце. Адно цэлае яйка роўна 1/4 шклянкі вадкасці.

• Каб выправіць сыраватку маянэзу, збілі аднаго яечнага жаўтка асобна. Дадайце адну кроплі на час, каб сыраватка маянэз, збіваючы пастаянна да таго часу, пакуль маянэз зноў гладкі.

Або, павольна брызнуть ў каля 1 сталовай лыжкі кіпячай вады. Дадайце толькі дастаткова, каб зноў эмульгировать Мейо.

• Вы можаце палепшыць водар ў краме купіў маянэз, дадаўшы добры вінны воцат, сок цытрыны або лайма.

• Пазбягайце Мейо падчас вільготнай, вільготнай надвор'я. Высокая вільготнасць і цяпло будзе важыць яго ўніз і даюць тоўсты вынік.



• Замарожванне маянэзу не рэкамендуюцца, таму што гэта будзе асобным. Тым не менш, некаторыя кухары паспяхова паўторна омыленная замарожаны Мейо зь віхураю блендере.

• Пры выкарыстанні Мейо ў якасці злучнага рэчыва , напрыклад, у салаце, паспрабуйце паменшыць ўтрыманне калорый, выкарыстоўваючы палову Мейо і палову звычайнага ёгурта .

• непачаты камерцыйны маянэзу можна захоўваць на паліцы да да заканчэння даты. Пасля адкрыцця, ён павінен быць ахалоджвання, але ўсё яшчэ будзе доўжыцца да аднаго года або шасці месяцаў з даты, паказанай на банку.

• Раней хутказамарожаная жаўткі будзе тоўшчы, чым свежыя, калі адтаваць. Венца ў адной сталовай лыжцы цытрынавага соку ў жаўток і замарозіць на працягу ночы для тоўстага маянэзу падставы.

• Пры выкарыстанні солі ў прыгатаваны маянэз, соль варта дадаваць пасля таго, як яечныя жаўткі астылі , каб пазбегнуць стыне.

• Соль дадаецца ў яечныя жаўткі ў сырым маянэзе прывядзе да больш тоўстаму падставы. Кайенского і гарчыца парашок таксама дапамагае пры аддзяленні алею для належнай эмульсіі.

• Вышмараваць філе рыбы з тонкім пластом маянэзу і зверху з вашымі любімымі спецыямі. Выпякаць як звычайна. Вы будзеце ў канчатковым выніку з добра румянай, духмянае пакрыццё, якое трымае рыбу вільготным і далікатным. Гэты метад таксама добра працуе без скуркі кураня.

Часнок маянэз вядомы як айоли.

Любое разнастайнасць траў, спецыі або смакавых дабавак можа быць дададзена да водару маянэза . Фарш вашых любімыя свежых траў і дадаць да маянэза. Хай сядзяць у халадзільніку на працягу гадзіны ці каля таго, каб густ сумесі. Паспрабуйце любую зялёную траву, часнык , лук , чылі парашок, парашок кары, хрэн, цытрусавых цэдру, пюрэ садавіна, таўкачом, чатни , гарчыцы , вяленыя памідоры , анчоўсы пасту або нават рассыпалася сыр Bleu.

Больш падрабязна пра маянэзе і маянэз Рэцэпты:

• Маянэз Саветы і падказкі
Маянэз псута Міфы
• Што такое Маянэз?
Маянэз Рэцэпты

Cookbooks