Вы будзеце здзіўлены яркім водарам хатняга маянэзу. Гэты рэцэпт проста і хутка зрабіць з блендере або кухонным камбайне. Варыянты прыведзены для араматызаваных маянэзаў, а таксама.
Але што менавіта маянэз? Ён уяўляе сабой эмульсію з яечных жаўткоў, цытрынавага соку або воцату, расліннага або аліўкавага алею і прыправаў, якія выкарыстоўваюцца ў якасці прыправы. Без яечных жаўткоў, гэта будзе маркіраваны салата, а не маянэз.
Што вам трэба
- 2 вялікіх яечных жаўткоў
- 3/4 чайнай лыжкі солі
- 1/2 чайнай лыжкі парашкападобнага гарчыцы
- 1/8 чайнай лыжкі цукру
- Зацісніце кайенского перац
- 4 да 5 гарбатных лыжак цытрынавага соку або белага воцату
- 1 1/2 шклянкі аліўкавага або іншага салатнага алею
- 4 чайныя лыжкі гарачай вады
Як зрабіць гэта
- Ўзбіце або Міксер Маянэз: Узбіць жаўткі, соль , гарчыцу , цукар, перац і 1 чайную лыжку цытрынавага соку ў невялікай місцы да вельмі густы і бледна - жоўты. (Пры выкарыстанні электрычнага міксера, біць з сярэдняй хуткасцю.) Дадаць каля 1/4 кубкі алею, кропля за кропляй, энергічна біць ўвесь час. Ўдар у 1 чайную лыжку кожнага цытрынавага соку і гарачай вады. Дадаць яшчэ 1/4 шклянкі алею, некалькі кропель за адзін раз, энергічна біць ўвесь час. Ўзбіць у іншы чайнай лыжкі цытрынавага соку кожны і вады. Дадаць 1/2 шклянкі алею ў вельмі тонкай пастаянны паток, збіваючы пастаянна, а затым змяшаць пакінуты цытрынавы сок і ваду; павольна біць у пакінутым алеі. Калі вы хочаце, тонкі маянэз з невялікім колькасцю дадатковай гарачай вадой. Накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку да таго часу, пакуль гэта неабходна. Не трымайце даўжэй, чым на 1 тыдзень.
- Блендер або кухонны камбайн Маянэз: Месца жаўткі, соль, гарчыцу, цукар, перац і 3 гарбатныя лыжкі цытрынавага соку ў блендере кубак або працы чару кухоннага камбайна , абсталяванага металічным апрацоўчую клінка і гудзенне 15 секунд (выкарыстоўвайце нізкую хуткасць блендера). Цяпер, з які працуе рухавіком, павольна брызнуть ў 1/4 шклянцы алею (выкарыстоўвайце умерана высокую хуткасць блендер). Як сумесь пачынае згуснуць, працягнуць даданне алею ў тонкім ўстойлівым струмені, чаргуецца з гарачай вадой і пакінутым цытрынавым сокам. Спыніць рухавік і саскрабці сумесь ўніз ад боку блендера кубкі або рабочай чары па меры неабходнасці.
маянэз Варыяцыі
- Ремулад Туалетны: Прыгатуйце маянэз , як паказана, а затым змяшаць у 1 сталовую лыжку кожны сечаныя каперсы і карнішоны, 2 чайныя лыжкі кожны анчоўс пасту і дыжонскага гарчыцы і 1 чайную лыжку кожнага сечанага пятрушкі і свежы кервель. Падаваць з морапрадуктамі або выкарыстоўваць апранаць халодныя агароднінныя салаты ці нарэзаныя памідоры.
- Соус Nicoise: Прыгатаваць маянэз , як адразу і адкласці ў бок. Змяшайце 2 сталовых лыжкі таматавай пасту з 2 сечанага Pimientos і 1/2 гваздзіковых здробненым часныком . Націсніце праз дробнае сіта і змяшайце ў маянэз.
- Руская Маянэз: Прыгатуйце маянэз, затым змяшайце 1/4 кубкі чорнага або чырвонага ікры , 1/2 шклянкі смятаны і 1 сталовую лыжку сечанага свежага кропу .
- Гарчыца Маянэз: Прыгатаваць маянэз, затым змяшайце 4 чайныя лыжкі дыжонскага гарчыцы.
- Кары Маянэз: Падрыхтаваць маянэз, затым сумесь у 1 да 2 чайныя лыжкі парашка кары.
- Chantilly Маянэз: Прыгатуйце маянэз, затым складзеце ў густых слівак 1/2 шклянкі ўзбітых да мяккіх пікаў.
- Садавіна Маянэз: Прыгатаваць маянэз, а затым збілі ў 3 сталовыя лыжкі апельсінавага соку кожны і найтанчэйшы цукру, 1 гарбатная лыжка дробна цёрты аранжавы лупіны, і дробку мушкатовага арэха . Для дадатковай маланкі, змяшайце 1 сталовую лыжку Grand Marnier або іншага фруктовага лікёру. Падаваць з фруктовымі салатамі.
- Тонкі Маянэз: Падрыхтаваць маянэз, затым тонкі да жаданай кансістэнцыі, перамогшы ў гарачай вадзе, сталовую лыжку за адзін раз.
Крыніца: The New Дубледей Cookbook Жан Андэрсан і Элейн Ханна (Doubleday). Друкуецца з дазволу.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 138 |
| Усяго тлушчаў | 15 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 7 г |
| халестэрын | 38 мг |
| натрый | 16 мг |
| вугляводы | 0 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 1 г |