Як зрабіць Маянэз фота Падручнік

01 з 10

Як зрабіць Маянэз

Маянэз то , што называецца эмульсія , якая ўяўляе сабой мудрагелісты спосаб сказаць , што мы можам зрабіць жаўток аднаго вялікага яечнага жаўтка трымаць да поўнага шклянкі алею. Магія? Ну, так - кулінарнае цуд.

Хітрасць заключаецца ў тым, каб дадаць алей вельмі павольна спачатку, пастаянна узбіваючы жаўток. Дадайце алей занадта хутка і ваша эмульсія будзе ламацца. У гэтай дэманстрацыі, мы робім адзін-яйка маянэз, які крыху больш складана, таму што гэта азначае, дадаўшы масле кроплю ў той час на першым. Вы, з другога боку, варта пачаць з трох яечных жаўткоў. Яшчэ жаўткі яечныя зрабіць эмульсію больш стабільнай, і вы будзеце мець значна больш запас для памылак.

Выкарыстоўвайце гэты рэцэпт для асноўнага самаробныя маянэзу . Вы будзеце ў канчатковым выніку з прыблізна 2 1/2 шклянкі маянэзу.

Вам трэба аддзяліць жаўткі ад бялкоў. Вось падручнік пра тое, як аддзяліць яйкі.

Яшчэ адна дэталь: план на атрыманне добрай трэніроўкі з любой рука будзе рабіць ўзбіваць!

02 з 10

Ўзбіце жаўткі з воцатам або цытрынавым сокам

Ва- першых, ўзбіце яечныя жаўткі ў шкляной місцы , пакуль яны не гладкія і Кремападобныя. Чаша з нержавеючай сталі добра, таксама, але пазбегнуць алюміній або медзь - кіслата ў воцат і цытрынавы сок будзе ўступаць у рэакцыю з гэтымі металамі і даюць маянэзу металічны прысмак.

Пасля таго, як вы узбітыя жаўткі, дадаць некалькі кропель воцат або цытрынавы сок. Кіслата дапамагае стабілізаваць эмульсію, дазваляючы жаўткі паглынаць больш тлушчу, што азначае, што гэта значна лягчэй зрабіць маянэз.

03 з 10

Дадаць некалькі кропель алею Хоць Взбивальное Like Mad

Затым прыйшоў час, каб пачаць дадаваць алей. На дадзены момант, вы хочаце, каб дадаць вельмі невялікая колькасць алею - усяго некалькі кропель і ўзбіце так складана, як вы можаце. Калі вы бачыце, што алей ўбярэцца, вы можаце дадаць трохі больш. А калі сур'ёзна, венца так хутка, як вы можаце.

Кажучы пра нафту, просты алей добра, або для розных густаў маянэзу, вы можаце выкарыстоўваць іншыя алею, як алей грэцкага арэха, алей авакада, алей або аліўкавы алей. Маянэз з аліўкавым алеем называецца айоли .

04 з 10

Трымаеце Взбивальное, павольна дадаючы алей

Працягвайце павольна Дробны ў алеі ў гэтай кропцы. Звярніце ўвагу на тое, як жаўток патаўшчэнні і ператварэнне трохі сметанковага. Гэта азначае, што эмульсія пачынае фармавацца. Гэта яшчэ не маянэз, але як туды дабрацца.

05 з 10

Трымаеце Взбивальное Дадаючы алей

На гэтым этапе эмульсія пачынае губляць, так што вы можаце дадаць алей трохі хутчэй. Але не занадта хутка. Усяго маленькія драбкі ў той час.

06 з 10

Гэта пачынае выглядаць як Маянэз зараз

Як вы можаце бачыць, мы дадаем алей нашмат хутчэй. А што вы ўзбіваць менш выглядаюць яечны жаўток і больш, як маянэз.

Вы можаце дадаць некалькі кропель цытрынавага соку або воцату на дадзеным этапе, каб завільгатнець рэчы няшмат. Акрамя стабілізацыі эмульсіі, цытрынавы сок або воцат надае ваш маянэзу прыемны востры смак.

07 з 10

Як твая рука Пачуццё?

Калі вы робіце маянэз, вы ведаеце, што вы робіце гэта правільна, калі ваша рука адчувае, як ён будзе падаць. Калі вы ўпэўненыя, што не можаце трымаць ўзбіваць яшчэ секунду, вы вызначана на правільным шляху. Калі ваша рука адчувае сябе добра, ваша эмульсія сапсаваных ўжо.

08 з 10

Ці можаце вы паверыць, што гэта проста адзін жаўток?

Памятаеце, што не спрабуюць дадаць больш, чым кубак (8 унцый вадкасці) алею для аднаго яечнага жаўтка. Спроба дадаць больш, што не парушыць вашу эмульсію, незалежна ад таго, як павольна вы капаць яго. Калі вы вынікалі маім інструкцыі, вы карыстаецеся тры яечныя жаўткі для двух кубкаў масла, так што вы не павінны нічога турбавацца.

Вы можаце таксама зрабіць маянэз з цэлымі яйкамі, а не толькі жаўткамі. Але гэта жаўткі, якія абсарбуюць алей, таму стаўленне жаўткі да кубках алею усё роўна будзе тое ж самае.

09 з 10

Вуаля! Вы проста зрабілі свой уласны Mayo!

Віншуем! Адрэгулюйце заправа з цытрынавым сокам і соллю кашэрнасці і, магчыма, цірам кайенского перцу ці Табаско, і вы ўсё зрабілі.

Маянэз зрабіў такім чынам, будзе трымаць на працягу тыдня ў халадзільніку. Гэта сапраўды фантастычна вызваляюць, каб мець магчымасць падшпіліць свой уласны маянэз. Ніколі больш вы павінны адмовіцца ад рашэнняў, што бутэрброд, таму што ты з маянэзу. Усё, што вам трэба гэта яйка, алей і воцат. (І рука сілы.)

10 з 10

Вы заўсёды можаце выкарыстоўваць адзін з гэтых Next Time

А калі вам трэба, каб зрабіць большую колькасць маянэзу, стэнд мікшар з'яўляецца выдатным інструментам для выканання яго. Але калі ўсё, што вы робіце гэта кубак маянэзу, гэта, верагодна, прасцей за ўсё зрабіць гэта ўручную, як мы толькі што зрабілі.