Felice Песах! Італьянская Вялікдзень Рэцэпты

Людзі рэдка звязваюць юдаізм з Італіяй, верагодна, таму, што Рым прымаў месца каталіцкай царквы на працягу амаль 2000 гадоў. Габрэі даўно прыйшлі да Пятра і Паўла, аднак. Сапраўды, габрэйскія гандляры пабудавалі адзін з першых (калі не першы) сінагог за межамі Блізкага Усходу ў Остия ў другім стагоддзі да нашай эры. Не вялікая частка структуры застаецца, але ёсць Менора ляпіў па барэльефе на адным з камянёў.

З часам габрэйскае насельніцтва расло, павялічыўся з прыходам купцоў, бежанцаў, рабы. Людзі падлічылі, што Тыберыя (14-37 г. н.э.) былі больш чым 50.000 габрэяў, якія жывуць у Рыме, а таксама дзясяткі габрэйскіх суполак, якія былі раскіданыя па ўсёй тэрыторыі паўвострава.

Дзе ў Італіі?

Як і іх суседзі, яны перажылі тысячы гадоў інвазій, якія рушылі за падзеннем Рымскай імперыі, але здолелі жыць даволі мірна амаль усюды. З Венецыі, дзе Isola Della Джудекка (праз канал ад плошчы Сан-Марка) названы так таму, што гэта быў дом габрэяў, у арабскіх краінах паўднёвай Італіі. Прынамсі, да 1492 года, калі іспанцы, нарэшце, удалося выгнаць арабаў назад праз Міжземнае мора ў Афрыку і ператварылі хрысціянізацыя нядаўна «вызваленых» тэрыторыях ў Іспаніі, Сіцыліі і Паўднёвай Італіі да інквізіцыі. Паўднёвыя італьянскія яўрэі (і іншыя, якія не змаглі лакмусавую паперку) на поўнач беглі ў больш талерантныя рэгіёны, дзе яны далучыліся габрэямі з іншых частак Еўропы, а таксама, у першую чаргу ў Іспаніі.

Фларэнцыя, Турын, Мантуя і Балоння ўсе былі квітнеючыя яўрэйскія абшчыны ў эпоху Адраджэння.

На жаль, мала гэтай прыгажосць застаецца - участкі Італіі, якія былі найбольш успрымальнымі да габрэяў у мінулым былі амаль усё пад кантролем Германіі, калі краіна здалася на 8 верасня 1943 гады, і пасля капітуляцыі, нацысты пачалі дэпартацыю з тым жа палохалай эфектыўнасцю яны адлюстроўваюцца ў іншым месцы.

Тыя, хто заўважыў, альбо пахаваліся ці ўзялі ў горы; Эдда Servi Machlin, чый бацька быў рабінам тасканскага горада Питильянен, далучылася да партызанаў у дзікіх гарах рэгіёну Маремма.

Пасля вайны яна, як і многія іншыя, было мала прычын застацца - месцы яшчэ ёсць, але людзі, якія зрабілі іх асаблівымі былі альбо сышлі або зменены. І, такім чынам, яна пайшла, у рэшце рэшт, абгрунтаваўшыся ў Злучаных Штатах і стварыць сям'ю. Але яна не забывала сваю радзіму, ні прадукты яе сям'я ела. Зусім наадварот, яна чытае лекцыі па італьянскай габрэйскага жыцця і сабрала ўспаміны пра жыццё і кухні ў цудоўнай кнізе пад назвай Класічная кухня італьянскіх габрэяў.

Адрозненні ў пасхальнай традыцыі

Кажучы пра Пасху, яна кажа, што іншыя адрозненні ў дачыненні да ўсходнееўрапейскага габрэйскага седер выцякаюць з адрозненняў у тым, што лічыцца кашэрнасці ў розных габрэйскіх традыцыях. Напрыклад, Ашкеназі разгледзець рысу быць Хамец, або квашанага, і , такім чынам , забараніць яго, дазваляючы пры гэтым шакалад, сыр і іншыя малочныя прадукты. Italkim і сефарды замест дазваляюць рысу, але лічаць шакалад і малочныя прадукты , каб быць Хамец, і , такім чынам , забаронена.

Мы зараз да меню Прапановы для першай і другой ночы

Эдда Servi Machlin прапануе:

Першая ноч:

Другая ноч:

Як вы маглі б падазраваць, звычаі вар'іраваліся ў Італіі гэтак жа, як яны мяняюцца ў іншым месцы. Меню, прапанаванае Свет Сакердоти, які вырас далей на поўнач, уключае ў сябе наступнае:

Першая ноч:

Другая ноч:

Ні місіс Сакердоти ні місіс Machlin згадвае Maror або харосет у іх меню. Першая з іх з'яўляецца салата з горкіх траў, нагадвае людзям, наколькі горкім страта волі, у той час як апошні салодкі варыва з мёдам, здробненыя арэхі і яблыкі, якія сімвалізуюць камяні і мінамётныя рабы неслі на сваіх плячах.

Місіс Сакердоти сапраўды дае некаторыя рэцэпты харосет з розных частак Італіі; вось рэцэпт ад Падуі.

Больш падрабязная інфармацыя аб італьянскай юдаізме

Зноў жа, Happy Песах!
Kyle Phillips