Гэты метад займае больш часу, чым традыцыйная або мікрахвалевай падліўкі, але патрабуе менш увагі. Хоць вам трэба змешваць яго кожныя 20 хвілін, вам не прыйдзецца турбавацца аб тым, што спальванне або прыгатаванне ежы занадта хутка. Спатрэбілася 2 1/2 гадзіны пры тэмпературы 350 ° F для гэтага падліўкі, каб дасягнуць цёмнага, або шакаладу, колеру (гл фота).
Калі вы збіраецеся марнаваць час на кухні ў любым выпадку, вы можаце лёгка зрабіць вялікая колькасць поліўкі з дапамогай гэтага метаду. Проста ўсталюеце таймер на 20 хвілін і змяшаць кожны раз, калі кальцо таймера, пакуль ваша падліўкі ня патрэбны колер.
Больш цёмная падліўкі (той, які быў падрыхтаваны больш) будзе мець больш густу, але будзе мець менш патаўшчэнні магутнасці; гэта таму, што мука губляе здольнасць да патаўшчэнне тым даўжэй ён рыхтуецца.
Падліўку, здаецца, падрыхтоўкі ежы вельмі хутка і становіцца вельмі цёмна, выключаюць высокую тэмпературу. Перш за ўсё, рух амаль увесь час - прынамсі, кожныя 15 секунд; з кожным размяшаць, то падліўку атрымлівае толькі трохі Браўнер. Я хацеў бы выкарыстаць плоскі металічны шпатель (як блін Turner), паколькі ён ахоплівае вялікую плошчу паверхні, чым лыжка.
Калі падліўку дасягае жаданага колеру, вы можаце працягнуць з рэцэптам, дадаючы святую тройцу лук, салера і салодкі перац, і ўсё, што асноўны інгрэдыент вы карыстаецеся, а таксама прыправаў і вады.
Rouxmor (або Р Юмор)
Як яны гэта робяць амаль кожны аспект свайго жыцця, Cajuns шмат жартаў аб падрыхтоўцы ежы - ёсць два, якія ідуць разам з амаль кожным абмеркаваннем падліўкі. Ставіцца пытанне: «Колькі часу гэта зойме, каб зрабіць Roux?» І адказ, калі адзін з двух:
1. Колькасць часу, якое патрабуецца, каб выпіць шэсць бляшанак піва, або
2. Колькасць часу, якое патрабуецца, каб заварыць і выпіць кубачак кавы.
Я хацеў бы падзяліцца інтэрв'ю з Поварам Кевінам Белтон Нью - Арлеан школы кулінарыі, які быў у паваранай кнізе, Soul, і Spice, Хайдзі Cusick-Дикерсон. Кевін «цёплыя ўспаміны пра яго маці рашэнняў падліўкі.» Ён успамінае:
«Мая мама зрабіла яе Roux пры высокай тэмпературы, так што гэта не зойме так шмат часу. Але яна не магла пакінуць яго, незалежна ад таго , калі зазваніў дзвярны званок ці што - небудзь. Гэта азначала , што я меў добрыя пятнаццаць хвілін , каб ускочыць з ложка і яна не магла злавіць мяне , таму што яна робіць Roux. Я навучыўся судзіць пра час па водары надыходзячым з гэтай падліўкі. Падобна таму , як ён пачынае карычневы, мука мае арэхавы водар , які азначае , што гэта амаль зроблена. Я адчуваў пах яна мяняецца , і я ведаў , калі выйсці з bed.¹
Што вам трэба
- 2 кубкі ўніверсальнай пакуты
- 2 кубкі алею
Як зрабіць гэта
- Нагрэць духоўку да 350 ° F.
- Ўзбіце муку і алей у чыгуннай патэльні або рондалі да поўнага гладкай і без камякоў.
- Змесціце Roux у духоўцы на працягу прыкладна 2 да 2 1/2 гадзіны, памешваючы старанна кожныя 20 хвілін да таго часу, пакуль падліўку жаданы колер: светлы, сярэдні ці цёмны - ён жа бландынка, арахісавае масла ці шакалад. (Гэта заняло каля 2 1/2 гадзіны для падліўкі, каб дасягнуць колеру шакаладу, які вы бачыце на фота.)
Make Наперад Roux
Калі вы робіце Roux наперад, каб у выпадку неабходнасці, перанесці яго ў вялікай шкляной або пластыкавай місцы, каб спыніць працэс падрыхтоўкі ежы, памешваючы час ад часу, як ён астыне. Roux можа захоўвацца ў халадзільніку на працягу двух месяцаў, або ў маразільнай камеры на працягу шасці месяцаў.
Калі замарожванне падліўкі, пакладзеце 1 сталовую лыжку падліўкі ў кожным перасеку латок для кубікаў лёду і, калі фірма, трансфер у сумцы маразільніка. Калі рэцэпт заклікае да 1/2 кубкі падліўкі, выскачыць з 8 кубікаў (8 сталовых лыжак або 1/2 шклянкі). Вы таксама можаце выкарыстоўваць куб або два ў той час, калі ваш рагу, суп або соус трэба трохі патаўшчэнні.
колькасці
3 кубкі алею + 3 шклянкі мука = 3 2/3 кубкі падліўкі
1 кубак алей + 1 шклянку мукі = 1 кубак плюс 3 сталовыя лыжкі падліўкі
Калі рэцэпт патрабуе для вырабу падліўкі з 1/2 шклянкі алею і 1/2 шклянкі мукі, выкарыстоўвайце 1/2 шклянкі прыгатаванай падліўкі, або колькасць прыгатаванага Бешамель эквівалентна колькасці мукі, прадугледжанага ў рэцэпце.
Для таго, каб згуснуць ад 6 да 8 кубкаў вадкасці для Гамбіі, супу ці іншага стравы, выкарыстоўвае 1 шклянку рыхтаваў Roux, або пачаць з 1 шклянкай мукі і 1 шклянку тлушчу.
Што шукаць Калі Cooking Roux
Праз некалькі хвілін падліўку, верагодна, стане пеністым і застаюцца такімі на працягу некалькіх хвілін. Прыкладна праз 10 хвілін падліўкі пачне цямнець і будзе развіваць ореховатый водар. Прыкладна праз 20 хвілін падліўкі пачне рыхтаваць хутчэй і трэба глядзець больш старанна, каб яна не гарыць. Паменшыце агонь, пры неабходнасці - згарэлы падліўку прыдатны толькі для смецця.
Калі падліўку пачынае курыць, паменшыце агонь ці ыключите некаторы час, каб дазволіць падліўку астыць.
Калі алей становіцца больш гарачым, чым тэмпература, пры якой ён пачынае паліць, гэта можа негатыўна паўплываць на густ.
Глядзіце наступныя спасылкі , каб даведацца больш пра робячы Р , традыцыйную і мікрахвалевую Roux, і святая сёмуху Cajun прыгатавання ежы .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 200 |
| Усяго тлушчаў | 6 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 3 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 705 мг |
| вугляводы | 31 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 4 г |