Гэта Ашкеназі (Усходняй Еўропы) яўрэйская фаршаваны рэцэпт капусты або holishkes, традыцыйнае страва для Суккот, свята ўраджаю восенню, таму што, калі два holishkes ставяцца разам бок аб бок, яны ўтвараюць форму Торы (два скрутка).
І, так як Суккот варта тыдзень праз Симхат Тора, holishkes часта служылі тады, таксама. Але, увогуле, яны карыстаюцца круглы год габрэйскіх суполак у Еўропе, ЗША і на Блізкім Усходзе.
Гэты рэцэпт мае кісла-салодкі соус з разынкамі і адаптаваны з «Хадасса Габрэйскае свята Cookbook» пад рэдакцыяй Джоан Шварц Мішэль (Х'ю Lauter Левін Associates Inc., 2002). Вось 22 больш галубцы рэцэптаў вы можаце атрымліваць асалоду ад.
Што вам трэба
- Капуста:
- 1 галоўка капусты (каля 4 фунтаў)
- соус:
- 2 банкі ўвесь вычышчаныя памідоры (2 х 28-унцый)
- 1 вялікі лук (дробна нарэзаны)
- 1apple (Granny Smith, вычышчаны, полы і буйна цёрты)
- 1/4 кубкі цытрынавага соку
- 1/4 шклянкі цукру (белы)
- 1/4 кубкі карычневага цукру (шчыльна спакаваныя)
- 1 чайную лыжку кіслай солі (цытрынавая кіслата)
- 1 кубак разынак (цёмны)
- 1 сталовую лыжку солі (кашэрнай)
- 1/4 чайнай лыжкі чорнага перцу
- начынка:
- 2 фунта ялавічнага фаршу (патрон)
- 1 вялікі лук (цёрты)
- 2 вялікіх яйкі
- 2 сталовыя лыжкі рысу (сырой, прапусціць, калі зрабіць гэта для Песаха)
- 1 сталовую лыжку маца ежы
- 2 1/2 чайнай лыжкі солі (кашэрнай)
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
Як зрабіць гэта
падрыхтоўка Капуста
- Выдаліць асяродак з капусты. Змесціце ўсю галаву ў вялікім рондалі з кіпячай, падсоленай вадой . Накрыць вечкам і варыць 3 хвіліны, або пакуль не змякчанае дастаткова, каб зняць асобнае лісце. Вам спатрэбіцца каля 20 лісця.
- Калі лісце досыць астыне, выкарыстоўвайце разак, каб зрэзаць тоўсты сцябло цэнтра ад кожнага ліста, не скарачаючы ўвесь шлях да канца.
зрабіць соус
- Пакладзеце памідоры і іх сокі ў сярэдняй вялікім рондалі. Здрабніце памідоры з драўлянай лыжкай. Давесці да кіпення, паменшыць агонь і варыць 15 хвілін або пакуль трохі не згусне.
- Змяшаць лук, яблык, цытрынавы сок, белы і карычневы цукар, смятана соль, разынкі, Кашэрныя соль і перац, і вярнуцца да кіпення.
- Паменшыць агонь і тушыць 15 хвілін даўжэй. Дадаць больш цукру або больш цытрынавага соку для кісла-салодкі смак вы аддаеце перавагу. Ўсталяваць соус ў бок.
зрабіце начынне
- У вялікай місцы змяшаць фарш, цёрты лук, яйка, рыс, выкарыстоўваючы, мацу ежу, 2 1/2 чайнай лыжкі солі і 1/2 чайнай лыжкі перцу, старанна змешваючы. Ня сверхзамешивайте або мяса стане жорсткім.
Збярыце Рулоны і Кук
- Пакладзеце каля 1/2 кубкі мяса на кожны аркушы капусты. Рол ад вас, каб спакаваць мяса. Фліп правага боку ліста да сярэдзіны, затым перавярнуць левы бок. Вы будзеце мець тое, што выглядае як канверт. Яшчэ раз, адкаціцца ад вас, каб стварыць акуратны маленькі пакет.
- Лыжка тонкі пласт падліўкі ў ніжняй частцы вялікім рондалі або жароўні. Нарэзаць пакінутыя лісце капусты і змесціце над соус.
- Уладкуйце галубцы, шво бокам уніз, зверху сечанай капуснага лісця ў столькі слаёў, колькі неабходна. Выліце пакінуты соус на галубцы.
- Давесці да кіпення на пліце, паменшыць агонь да нізкага, накрыць вечкам і варыць 1 1/2 да 2 гадзін або да тых часоў, пакуль запаўненне прыгатавана і капуста пяшчотная.