01 з 08
Змесціце Peppers над полымем
Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images Обжарка перцы лёгка, і гэта выдатны спосаб пашырыць выкарыстанне перцу, якія вырошчваюцца ў садзе або набытых на рынку. Для смажанага перцу, вам спатрэбіцца газавая пліта, грыль пад адкрытым небам, або адкрытага полымя; шчыпцы ; шкло, метал ці кераміка чары ; пластыкавая ўпакоўка; нож для ачысткі гародніны і апрацоўчай дошка . У гэтым уроку, я обжарка духмянага перцу выкарыстоўваць у духмяным сыры , але вы можаце таксама смажаны салодкі перац, poblanos, Серранос, халапеие і іншыя буйныя перцы. Гэты метад таксама можа быць адаптаваны для таматаў смажаных або Tomatillos.
Я выкарыстоўваю адмысловую сеткаватую краты, якая надзяваецца на гарэлку; ён даступны ў Інтэрнэце ў Санта-Фе Школа кулінарыі, але калі перцы досыць вялікі, вы можаце смажыць іх прама на верхняй частцы рашоткі печку, альбо імправізаваць са стойкай металу астуджэння змешчанай непасрэдна над полымем (заўвага: выкарыстоўвайце толькі астуджэнне стэлаж, які без пакрыцця і неафарбаваны).
Першы крок, каб змясціць прамыты перац над адкрытым полымем. Пераканайцеся, што полымя на самай справе прыходзіць у кантакце з самімі перцамі, і перамяшчаць іх, так што ўсе яны атрымліваюць аднолькавы час над полымем. Гэта таксама прадухіляе іх ад спальвання занадта шмат.
02 з 08
уключыце Peppers
У скуры перцу пухіроў і чарнее, перавярніце іх смажыць іншы бок. © 2009 здымкі Джэсіка Харлан ліцэнзію на About.com, Inc. Калі частка перцу, якая знаходзіцца ў кантакце з полымем аказваецца ў асноўным чорнай і абвугленыя, перавярніце яго падсмажыць з другога боку, і трымаць паварот чарнець, як вялікую частку паверхні, як гэта магчыма.
03 з 08
Прыгатуйце міску і Plastic Wrap
Ёсць міску і пластмасавая абгортка гатовыя, калі перцы адрываюцца полымя. © 2009 здымкі Джэсіка Харлан ліцэнзію на About.com, Inc. Як перцы скончыць абсмажваньні, усталюеце ў шклянку або металічны шар проста дастаткова вялікі, каб трымаць перац, і рулон поліэтыленавай плёнкі.
04 з 08
Пастанавеце Peppers ў пакрытым шары
Друк міску шчыльна поліэтыленавай плёнкай так, без якіх-небудзь выхаду пары. © 2009 здымкі Джэсіка Харлан ліцэнзію на About.com, Inc. Калі перцы амаль цалкам пачарнела, перанясіце іх у міску і адразу ж накрыйце міску шчыльна поліэтыленавай плёнкай. Гэта важна зрабіць так, пакуль перцы ўсё яшчэ пякуча гарачым, так што перац будзе парыць і змякчае. Хай сядзяць на працягу 10 хвілін або пакуль яны астуджаюцца.
05 з 08
піў Peppers
Абвугленыя скуры лёгка адслойваецца перцаў. © 2009 здымкі Джэсіка Харлан ліцэнзію на About.com, Inc. Праз 10 хвілін, праверце, каб убачыць, калі перац досыць астыне. Калі гэта не так, змесціце іх назад пад поліэтыленавую плёнку на працягу яшчэ пяці хвілін. Затым пачніце пілінг абвугленыя скуры з перцаў, з дапамогай пальцаў або злёгку уціраючы з папяровым ручніком. Скура павінна адрывацца лёгка.
06 з 08
прамыць Peppers
Прамыйце астатнюю скуру з перцаў. © 2009 здымкі Джэсіка Харлан ліцэнзію на About.com, Inc. Пад праточнай вадой, ополоснуть пакінутыя шматкі абгарэлай скуры і высушыце.
07 08
насеннай перцаў
Саскрабці насенне і прожылкі з перцу. © 2009 здымкі Джэсіка Харлан ліцэнзію на About.com, Inc. Адрэжце сцябло сканчаецца ад перцу, затым нарэзаць іх уздоўж напалову. Выкарыстоўваючы разак, выкопваць насенне і абрэжце вены. Нарэзаць перац або разрэзаць на палоскі іх па жаданні.
08 з 08
канчатковы вынік
Самаробныя смажаны перац смачны і універсальны. © 2009 здымкі Джэсіка Харлан ліцэнзію на About.com, Inc. Гатовыя перцы павінны быць далікатнымі і слізкімі. Захоўвайце іх у халадзільніку ў невялікім кантэйнеры або пластыкавым паштовы індэкс сумкі, і яны будуць працягвацца на працягу тыдня або больш. Выкарыстоўвайце іх у яечню, супы, салаты, у тако і фахитас, або ў многіх іншых адносінах.