Якія зялёныя бабы?
Зялёныя бабы з'яўляюцца універсальным раслінным гэта шырока даступна свежым, замарожаным або кансерваваным. Яны, як правіла, зялёныя, але ёсць таксама жоўты гатунак, а таксама, радзей, фіялетавы адзін.
Часам вы будзеце чуць зялёныя бабы званых фасоллю або бабамі воску, у залежнасці ад таго, у якой частцы краіны вы апынуліся ў.
Французская версія зялёных бабоў, называецца фасолю Verts (вымаўляецца як «ха-РЗЭ-ко Vair»), трохі больш тонкім , чым тыя , што мы прывыклі бачыць тут , у Штатах.
Як выбраць свежыя зялёныя бабы?
Пры куплі свежай, зялёныя бабы павінны быць цвёрдымі і павінны аснасткай пры згінанні напалову. Вы хочаце, каб абрэзаць жорсткія канцы, перш чым рыхтаваць іх, і вы таксама можаце ачысціць прэч кудзелістую стужку ўздоўж краю, калі вы асабліва. І, вядома ж, вы можаце разрэзаць струкі меншай даўжыні, а таксама.
Ці павінен я выкарыстоўваць Кансерваваныя зялёную фасолю?
Кароткі адказ: Не.
Доўгі адказ: На жаль (за выключэннем кукурузы), кансерваваныя гародніна амаль паўсюдна жудасныя. І нідзе гэта больш справядліва, чым кансерваваныя зялёныя бабы.
Нягледзячы на тое , што гэта важна , каб прыцішыць свае чаканні , калі гаворка ідзе пра кансерваваным што - небудзь, што цяжка ўявіць сабе што - небудзь больш роспач , чым адкрыць слоік зялёных бабоў і сузіраючы кульгавасць, перавараныя, бясколерныя і зусім вялых маленькія струкоў ўнутры, замочванне ў іх расчараванні.
У асноўным, кансерваваныя зялёныя бабы з'яўляюцца выдатным прыкладам таго, як зялёная фасоль не павінна выглядаць або густу.
Палка са свежымі.
Што Аб Замарожаныя зялёнай фасоляй?
Замарожаныя зялёныя бабы не так добра, як свежыя, але яны мілі лепш, чым тыя, кансерваваных і такім чынам годны кампраміс. Добрая рэч аб замарожаных зялёных бабах з'яўляецца тое, што яны хутка замарожанымі, але не падвергнутыя цеплавой апрацоўкай, а гэта азначае, што яны захоўваюць свой колер - хоць іх тэкстура трохі пакутуе ў працэсе замарожвання і адтавання.
Якога колеру павінны быць зялёных бабоў?
Гэта не пытанне з падвохам. Як вы рыхтуеце зялёныя бабы могуць паўплываць на іх колер. Як правіла, вы хочаце, каб вашыя зялёныя бабы, каб мець яркі, яркі, зялёны колер. (Але не, вядома ж, у выпадках жоўтыя або фіялетавыя гатункі мы ўжо згадвалі раней.)
Вы заўважыце , калі вы бланшыруюць зялёныя бабы , што іх зялёны колер будзе інтэнсіфікаваць праз пару хвілін. Але калі вы працягваеце рыхтаваць, што зялёны колер будзе знікаць і ператварыць шэрыя адценні аліўкавага колеру.
У дадатку да пригоранию, рыхтуючы іх у вадкасці з высокім утрыманнем кіслаты таксама можа выклікаць зялёныя бабы губляюць свой колер. Гэта не азначае, што вы не павінны выкарыстоўваць кіслаты пры падрыхтоўцы зялёных бабоў - цытрынавы сок і зялёныя бабы з'яўляюцца класічным спалучэннем.
Аптымальна, мы соце зялёных бабоў і дадаць ўсплёск цытрынавага соку ў самым канцы. Адзін выпадак , калі кіслата можа выклікаць праблемы, калі зялёныя бабы вараць на павольным агні на кіслай таматным соусе.
З іншага боку , шчолач , як харчовая сода можа даць зялёныя бабы больш яркі колер, але не паспрабаваць гэты трук , альбо: гэта зробіць зялёныя бабы мяккімі.
Які самы лепшы спосаб падрыхтоўкі зялёнай фасолі?
Як і іншыя зялёныя гародніна, зялёныя бабы павінны быць прыгатаваныя хутка, з высокай тэмпературай, пераважна невялікімі партыямі.
Пароварка або sautéing з'яўляюцца ідэальнымі метадамі падрыхтоўкі ежы для падрыхтоўкі зялёных бабоў. Пры правільным падрыхтавана, зялёныя бабы павінны яшчэ мець храбусткую тэкстуру і яркі, ярка-зялёны колер.
Як ужо гаварылася вышэй, перавараныя зялёныя бабы могуць быць ідэнтыфікаваныя паводле іх аднастайнасць, аліўкава-зялёнага колеру і іх кашицеобразной тэкстуры. Пераварванне можа таксама выклікаць страту пажыўных рэчываў.
Што Араматызатары пара Ну з зялёнай фасоляй?
Зялёныя бабы аб'яднаць прыгожа з цытрынавым сокам , алеем , кропам , базілікам , часныком , цыбуляй, грыбамі, а таксама соевы соус, міндаль, і, вядома, сала.
Для класічнага салаты французскага бістро з выявай зялёных бабоў, убачыць гэты Nicoise салата Рэцэпт .