Бешамель з'яўляецца асноўным сметанковы соус , які з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў белы соус выкарыстоўваецца ў французскай кухні , якія , як правіла , падрыхтоўвалі Roux па ўзбіваць алей і муку разам на павольным агні , а затым дадаць малако або сліўкі, соль і перац, але гэта адно безмолочные. Некаторыя традыцыйныя рэцэпты таксама абсмажыць спалучэнне лук, морквы і салеры, перш чым дадаць алей, муку і малако, у той час як іншыя проста выкарыстоўваць соус як у якасці простага пікантнага сметанковага падліўкі для сервіроўкі з гароднінай, рыбай, мясам і зернем стравы. Гэта безмолочные версія неверагодна ўніверсальная і можа быць апранутая са спецыямі, травой або гароднінай.
Спосабы выкарыстання падліўкі бешамель
Гэта безмолочные версія падліўкі бешамель можна выкарыстоўваць для загушчаным харчовых прадуктаў, такіх як супы або рагу без вяршкоў ці малака. Гэты соус выкарыстоўваецца таксама над хлябамі і салёнымі стравамі, такімі як мясныя стравы. Іншыя стравы, якія выкарыстоўваюць соус бешамель ўключаюць лажанню, суфле, макароны і сыр, запяканкі і запяканак або зрабіць лепшае з тунца локшыны запяканка або агародніннай пірог гаршка.
Захоўванне падліўкі бешамель
Гэты соус вельмі адчувальны да награвання і паветры. Астуджаюць соус неўзабаве пасля падрыхтоўкі і захоўваць яго неадкладна. Перад захоўвання падліўкі ў халадзільніку, абавязкова, каб пакрыць соус з скотч дакранаючыся соусам, каб прадухіліць соус ад фарміравання скуры або закалок, а затым пакрывае соус з вечкам ў кантэйнеры паветранепранікальныя. Соус можа быць бяспечна на працягу чатырох-пяці дзён у халадзільніку. Соус можна замарозіць, а таксама і павінны разагравацца да 165 F у рондаль перад падачай на стол.
Робіць 2 кубкі
Што вам трэба
- ¼ кубкі аліўкавага або рапсавага алею
- 2 сталовай лыжкі белай мукі
- 2 ½ кубкі несалодка Соевае (выкарыстаць брэнд, які выкарыстоўвае загушчальнік, напрыклад, шоўк)
- Соль і перац па гусце
Як зрабіць гэта
1. У маленькай рондалі на павольным агні, нагрэць алей. Дадайце муку, увесь час памешваючы венцам на працягу 1 да 2 хвілін, або пакуль пакута не папахвае падсмажаны, але не гарыць.
2. Взбивальное пастаянна, дадаць соевае малако, старанна наліваючы ўніз бок рондаля. Соус будзе шыпець і тапырыцца трохі, і гэта вельмі важна працягваць энергічна размяшаць у гэты момант, каб ваш соус ад фарміравання камякоў мукі або спальвання.
Калі гэта адбудзецца, проста льюць свой соус праз дробнае сіта або сіта перад падачай на стол.
ня 3. Варыць да жаданай таўшчыні і солі і перцу па гусце. Падаваць гарачым. Гэты соус лепш за ўсё падаваць адразу пасля таго, як яно зроблена.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 123 |
| Усяго тлушчаў | 9 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 225 мг |
| вугляводы | 10 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 2 г |