Слова бланшыруюць ставіцца да спосабу прыгатавання ежы , у якім ежа на кароткі час апускаюць у кіпячую ваду ці тлушч.
Адбельванне гародніна змякчае іх дастаткова, каб пераканацца, што яны могуць быць затым хутка прыгатаванае на моцным агні, напрыклад, у абсмажваюць , дзе за кароткі час у рондалі не было б дастаткова , каб змякчыць іх, але рыхтаваць іх больш будзе , як правіла, пережарить іншыя элементы ў рондалі.
Бланшировка таксама добры метад, каб выкарыстоўваць для гародніны, якія будуць прадстаўлены ў салатах, так што яны змякчылі дастаткова проста, так што вы можаце з'есці іх больш ці менш сырымі, але яны не будуць занадта цяжка жаваць.
Падумайце моркву ці брокалі тут.
Гародніна , такія як зялёныя бабы часта бланшыруюць у мэтах павышэння іх натуральны зялёны колер, а таксама змякчаючы іх. Вы хацелі б бланшыруюць зялёныя бабы , перш чым выкарыстоўваць іх у нисуаз , напрыклад.
Цяпер, памятаеце, што «варэнне» у асноўным аб атрыманні чаго-небудзь гарачага. Такім чынам, да таго часу, як нешта гарачае, гэта падрыхтоўка ежы. Усе малекулярныя і іншыя змены, якія ўзнікаюць у выніку гэтага адбываюцца: раслінныя валакна змякчаюць, пігменты змяняюць колер і гэтак далей. І таму, што гародніна з'яўляюцца тонкімі, рыхтуючы іх на працягу двух хвілін замест аднаго можа ператварыць іх кульгавасць, сырое і аднастайнасць.
Такім чынам, бланшыраваць гародніна, як правіла, пагрузілася ў вадзяной лазні з лёдам пазней, каб спыніць працэс падрыхтоўкі ежы. Гэта называецца «шакавальнымі» на гародніне. Як толькі яны халодныя, зліце іх і адкладзеце іх у бок. Пакідаючы вараная гародніна ў лазні з лёдам на працягу занадта доўга павернеце іх сырымі.
Ледзяная вада лепш за ўсё працуе, таму што ён астывае хутка.
Нават некалькі кубікаў з вашага лёду латок будзе мець значэнне. Але выкарыстоўваць тое, што ў вас ёсць. Калі ў вас ёсць толькі халодная вада з крана, а затым выкарыстоўваць гэта. Гэта дапамагае запусціць кран на працягу некалькіх секунд, пакуль вада не грэецца. І не абавязкова цалкам зліце гародніна пасля агаломшачы іх.
Іншы спосаб выкарыстання для бланшыравання, каб дапамагчы аслабіць шкуры на таматах і іншых прадуктах харчавання.
Калі вы зробіце свой уласны марцыпан, вам трэба бланшыраваць міндаль, каб выдаліць іх шкуры. Акрамя таго, пры падрыхтоўцы белых запасаў, такіх як курыца або цяляціны акцыі, косці бланшыруюць загадзя, каб пазбавіць іх ад прымешак.
Калі робіць французскі бульбу , нарэзаную бульбу часта бланшыруюць у сярэдняй цеплавой алею , а затым астуджаюць да смажання іх у другі раз пры больш высокай тэмпературы.
Верце ці не, бланшыравання таксама з'яўляецца выдатным метадам для прадухілення авакада ад пацямнення.
Глядзіце таксама: Deep-Fat Патэльні