Як прыгатаваць у мараканскай Tagine

01 з 14

Хуткі погляд на мараканскай Tagine

Калі ў вас ёсць Tagine, але былі занадта запалоханыя, каб паспрабаваць выкарыстоўваць яго, не адчуваю сябе дрэнна. Будзьце ўпэўненыя, ёсць шмат мараканцаў сам, якія ніколі не вараць у іх таксама! Фотаздымкі на наступных старонках паказваюць, крок за крокам, як лёгка прыгатаваць казачны мараканскай рагу ў гэтым традыцыйным посудзе. Агульныя рэкамендацыі Tagine варачнай см Саветы па выкарыстанні мараканскі Tagine .

Паказаны тут керамічны Tagine і неглазурованная гліна Tagine. І даволі часта сустракаюцца ў Марока, але я аддаю перавагу неглазированные, таму што ён дадае вясковы, зямлістыя густ і водар да таго, што варыцца ў ёй. Абодва тыпу павінен быць запраўлены перад першым выкарыстаннем . База мараканскай Tagine шырока і неглыбока; канічная вечка дапамагае вярнуць кандэнсаваных пар назад у ежу.

02 з 14

Уладкуйце пласт рэпчатай цыбулі для вашай базы

Пасля вытрыманай, Тажын даволі простая ў выкарыстанні. У якасці першага кроку зрабіць гэты Tagine рэцэпт берберскага , я змясціў пласт нарэзанага лукі папярок падставы Tagine ў якасці ложка для астатніх інгрэдыентаў. На наступны дзень я ўзяў гэтыя фатаграфіі, я рабіў як вялікі і маленькі Tagine. Стварэнне пласта лука дапаможа пазбегнуць мяса ад далучэння да ніжняй і паленне.

Іншыя рэцэпты могуць запатрабаваць нарэзаны лука рассыпацца ў таджинах, або , магчыма , салера ці моркву будзе перасякала зрабіць ложак для далікатных кампанентаў, як гэта адбываецца ў рыбных таджинах . Маленькія бамбукавыя палачкі таксама могуць быць выкарыстаныя.

03 з 14

дадайце часнык

Далей ідзе часнык. Тут я выкарыстаў часнык прэс, але вы можаце так жа лёгка здрабніць часнык або, калі хочаце, пакінуць цвічку цэлае. Дадаючы часнык з інгрэдыентамі на дне, я ўпэўнены, што яна будзе цалкам рыхтаваць і злівацца з падліўкай.

04 з 14

Дадаць аліўкавы алей у Tagine

Багатыя алей з'яўляецца асновай багатага падліўкі ў таджинах, так што не бойцеся выкарыстоўваць усю суму, прадугледжаную ў рэцэпце. Большасць маіх Tagine рэцэптаў ўказаць 1/4 да 1/3 шклянкі алею; часам дома я выкарыстоўваю нават трохі больш , каб забяспечыць там дастаткова соус для маёй вялікай сям'і ўвабраць з мараканскім хлебам . Калі вы паменшыць алей, ведайце, што вы будзеце ў канчатковым выніку з меншым падліўкай або вадзяністай падліўкай.

Тут я дадаю святло аліўкавага масла ў таджины. Для гэтага канкрэтнага рэцэпту, яна можа быць дададзеная ў любы момант пры зборцы Tagine. Многія Мараканскія кухары выкарыстоўваюць сумесь аліўкавага алею і расліннага алею, альбо таму, што аліўкавы алей экстра першага і спрыяе шмат водару ў меншай колькасці, ці як пытанне беражлівасць, як выдаткі расліннага алею менш.

05 з 14

Уладкуйце мяса ў Цэнтры

Мяса, хатняя птушка ці рыба, як правіла, размешчана ў цэнтры таджин, як паказана тут. Калі вы выкарыстоўваеце мяса-на-костка, месца кавалачкі костка бокам уніз, каб паменшыць рызыка пякучага мяса. Тут я выкарыстоўваю ялавічыну. Я зваліў яго на горб, таму што я буду дадаваць шмат гародніны па ўсім перыметры. Часам вы будзеце сутыкацца з рэцэптамі, якія накіроўваюць вас да карычневага мясу першымі. Гэта сапраўды не трэба. Калі вы вырашылі карычневае мяса, гэта лепш за ўсё зрабіць у асобнай патэльні, так як гліна ці кераміка Tagine не павінна выкарыстоўвацца на моцным агні.

06 з 14

Змяшайце спецыі Мараканскія

Гэты крок не з'яўляецца абсалютна неабходным, але сумяшчаючы спецыі Мараканскія перад выкарыстаннем іх сапраўды дазваляе больш раўнамернае размеркаванне прыправай. Тут я змешваючы соль, перац, імбір, чырвоны перац, кмен, куркума, шафран і трохі кайенского перцу ў невялікай місцы, так як я буду пырскаць заправу над інгрэдыентамі. Часам я змяшаць спецыі ў вялікую міску і змяшайце гародніна і мяса ў спецыях, каб пакрыць усе раўнамерна. Часам я пасыпаць спецыі адзін за адзін непасрэдна ў сабраных таджины. Там няма правільнага або няправільнага спосабу.

07 з 14

Заправіць мяса і лук

Размеркаваць частка сумесі спецыі над мясам і лукам. Вы можаце выкарыстоўваць да двух трацін сумесі на гэтай стадыі, канцэнтруючыся прыправай на луку, так што спецыі будуць злівацца з маслам і вадкасцю, каб зрабіць багаты, духмяны соус. Зарэзерваваныя спецыі будуць выкарыстоўвацца для сезона гародніна.

08 з 14

Раскладзеце гародніну і заправіць іх

Пры выкарыстанні Tagine, то vegtables звычайна дадаюць у самым пачатку падрыхтоўкі ежы разам з мясам. Некаторыя рэцэпты патрабуюць адводкамі гародніна вакол мяса, птушкі або рыбы, але ў стылі таджин берберскага яны размешчаны ў канічнай форме. Калі вы можаце прымусіць іх стаяць нават больш вертыкальна, чым паказана тут, не так, як гэта робіць выдатную прэзентацыю. Пасля таго, як вы дадалі гародніна, то іх сезон з астатняй часткай вашай сумесі спецыі.

09 з 14

ўпрыгожыць Tagine

Цяпер вы можаце апранацца Tagine з колерам і водарам, дадаючы палоскі або кавалачкі салодкага перцу, які захаваўся лімон , аліўкі і травы букет пятрушкі і кінзы . Халапеньо або перац чылі не з'яўляецца абавязковым; мая сям'я любіць іх.

10 з 14

Дадайце ваду ў Tagine

Апошні крок, перш чым размясціць Tagine на пліце, каб дадаць ваду (часам запас або булён замест гэтага выкарыстоўваецца). Наліце ​​яго старанна у таджины ля абочыны, так што вы не змыць спецыі на гародніне. Варта памятаць, што не варта дадаць гарачую вадкасць у халодны Tagine, і наадварот, так як тэрмічны ўдар можа трэснуць гліну або керамічны Tagine.

Колькі вады трэба дадаць да таджинам? Калі рэцэпт не паказвае, маё агульнае правіла заключаецца ў тым, каб выкарыстоўваць наступнае:

• Ад 2 да 2 1/2 шклянкі вады для вялікага ягня або ялавічыны Tagine з гароднінай (палова гэтай колькасці вады для курыцы з-за больш кароткі час падрыхтоўкі ежы)
• 1 да 1 1/4 шклянкі вады для маленькага ягня або ялавічыны таджин з гароднінай (зноў жа, палова гэтай сумы для курыцы)

11 з 14

Прыгатуйце Tagine Больш нізкай да сярэдняй нізкай тэмпературы

Змесціце Tagine больш нізкай да сярэдняй нізкай тэмпературы і вельмі цярплівыя у той час Tagine павольна дасягае кіпець.

У пазбяганне адукацыі расколін або разбурэння гліны або керамічнага Tagine, пераканайцеся, што ён знаходзіцца над крыніцай цяпла, а не непасрэдна на ёй. Дыфузар будзе неабходны для электрычных і плоскіх варачных паверхняў і, як правіла, рэкамендуецца для іншых крыніц цяпла, а таксама. Я не стаў выкарыстоўваць адзін на маёй пліце, паказанай тут, таму што Тажын не ўваходзяць у кантакт з нізкім полымем.

Тажын таксама можна прыгатаваць на адкрытым паветры над вуглямі. Спецыяльныя жароўні Tagine часта выкарыстоўваюцца ў Марока, але Tagine таксама могуць быць размешчаныя на стойцы грылі або на невялікім агні на зямлі (выкарыстоўвайце скалы, каб захаваць Tagine над полымем.) Гэтыя метады крыху больш складана падтрымліваць адэкватна нізкая тэмпература і патрабуе больш увагі, чым пліта варачных.

12 з 14

Праверце ўзровень вадкасцяў - Калі дадаць больш вады

Пасля таго, як Tagine дасягае кіпець (гэта можа заняць да паўгадзіны, калі ёсць шмат вадкасці), ён можа быць пакінуты ў спакоі адносна павольна тушаць. Паменшыце высокую тэмпературу трохі, калі Tagine хутка кіпячую; у ідэале вы хочаце замест павольнага ці сярэдняга кіпець.

Ялавічыну Тажын я рабіў тут, спатрэбіцца каля трох гадзін кіпець; курыца, магчыма, спатрэбіцца толькі палову таго часу, пакуль бараніна можа заняць гадзіну даўжэй.

Я праверыў ўзровень варачнай вадкасці прыкладна праз дзве гадзіны. Тут вы можаце ўбачыць, што вадкасць у невялікіх таджинах ўжо зніжаны да падліўкі кансістэнцыі. Так як мяса трэба яшчэ гадзіну прыгатавання ежы, я пайшоў наперад і дадаў 1/4 шклянкі вады.

Зараз, каб праверыць на іншых таджинах.

13 з 14

Праверка на Tagine - Няма неабходнасці дадаваць ваду тут

Чым больш Tagine ўсё яшчэ было досыць вадкасці, так што не было ніякай неабходнасці дадаваць ваду на працягу апошняга гадзіны падрыхтоўкі ежы. Я зачыніў вечка і пакінуў яе ў спакоі. Калі шмат вадкасці засталася, калі мяса амаль падрыхтавана, аднак, я мог бы падперці вечка адкрытай лыжкай, каб забяспечыць больш хуткае аднаўленне.

14 з 14

падаваць Tagine

Тажын падвойныя, як сервіравальныя стравы, якія дапамагаюць трымаць ежу цёплай на стале. Мараканская традыцыя збіраць круглыя і ёсць суполка з таджин, выкарыстоўваючы кавалачкі мараканскага хлеба (Паспрабуйце гэтую смачную мараканскую манную хлеб !) , Каб выкапаць і ўвабраць соус, гародніну і мяса. Папярэджваюць, хоць - гэта лепш за ўсё дазволіць Tagine астыць на працягу 10 або 15 хвілін, перш чым капаць або будуць спалены пальцамі і мовамі!

Гатовы паспрабаваць падрыхтоўкі розных тыпаў Тажын? Вось некалькі рэцэптаў, каб вы пачалі:

• Берберы Tagine з гароднінай
• Вегетарыянская салодкі бульбу Tagine
• Кураня і абрыкос Tagine
• Lamb і чарнасліў Tagine
• Мараканскія фрыкадэлькі Tagine (Kefta Mkaoura)
• Рыба Tagine з бульбай, памідорамі і перцам
• Курыца з Захавалася лімонам і масьлінамі