Многія Мараканскія стравы бяруць сваё імя ад таджин , гліны або керамічнага посуду , у якім яны былі традыцыйна прыгатаваным. Хоць гарадскія мараканцы могуць быць больш схільныя выкарыстоўваць сучасную кухонны посуд , такія як хуткаварка пры прыняцці рагу, Тажын па - ранейшаму выступае за тымі , хто цэняць унікальны, павольна прыгатаванае смак якога гліняны посуд надае ежы. Акрамя таго, Тажын застаюцца посуд выбару ў многіх сельскіх раёнах ў парадку культурных нормаў.
Перад тым, як новы Tagine можа быць выкарыстаны, вы павінны сезонам гэта так ўмацавана , каб вытрымаць умераныя тэмпературы падрыхтоўкі. Пасля таго , як Tagine з'яўляецца загартаваным, гэтымі крок за крокам фатаграфіі пакажуць вам , як лёгка выкарыстоўваць. Але ёсць яшчэ ведаць прыгатаванне на таджинах адрозніваюцца ад падрыхтоўкі ежы ў звычайным чыгуне ў шэрагу спосабаў.
прэзентацыя
Tagine падвойваецца і як варачнай пасудзіны і страва, якое захоўвае ежу цёплай. Яны традыцыйна ядуць супольна; обедающихи збіраюцца вакол таджин і ёсць ўручную, выкарыстоўваючы кавалачкі мараканскага хлеба , каб выкапаць мяса, гародніна і соус. Так як вы не будзеце перамешванне падчас падрыхтоўкі ежы, назірайце, як вы аранжаваць або інгрэдыенты пласта для прыгожай табліцы прадстаўлення.
Падрыхтоўка З Tagine
Тажын часцей за ўсё выкарыстоўваюцца на варачнай але могуць таксама быць змешчаны ў печ. Пры падрыхтоўцы ежы з Tagine на пліце выкарыстанне недарагога дыфузара паміж Tagine і крыніцай цяпла з'яўляецца істотным.
Дыфузар ўяўляе сабой плоская металічная лопасць, якая знаходзіцца паміж гарэлкай і Tagine і, як вынікае з назвы, рассейвае цяпло, так што кераміка не трэскаецца і ламацца.
Tagine таксама варта выкарыстоўваць толькі па нізкай да сярэдняй нізкай высокай тэмпературы, каб пазбегнуць пашкоджання Tagine або пякучы ежу; выкарыстоўваць толькі столькі цяпла, колькі неабходна для падтрымання кіпець.
Тажын таксама могуць быць прыгатаваныя на невялікіх пажараў або ў жароўнях над вуглём. Калі паспрабаваць адзін з гэтых метадаў варта памятаць, што гэта можа быць складана падтрымліваць адпаведны нізкую тэмпературу. Лепш за ўсё выкарыстоўваць невялікая колькасць драўнянага вугалю ці драўніны, каб усталяваць крыніца цяпла, а затым перыядычна карміць невялікія жмені новага паліва, каб агонь ці вуголле гараць. Такім чынам, вы будзеце пазбягаць занадта высокай спёкі.
Пазбягайце падвяргаючы Tagine ўздзеяння экстрэмальных тэмпературных змен, якія могуць прывесці да Tagine трэснуць. Ня, да прыкладу, дадаць вельмі гарачыя вадкасці да халоднага Тажын (і наадварот), а не ўсталёўваць гарачы Tagine на вельмі халодную паверхню. Пры выкарыстанні гліны або керамічны Tagine ў печы, змясціць халодны Tagine ў халоднай печы на стойцы, а затым ўсталяваць тэмпературу не больш 325 F (160 С) да 350 F (180 С).
Некаторыя рэцэпты могуць запатрабаваць падсмажвання мяса ў пачатку, але гэта на самай справе не з'яўляецца неабходным пры падрыхтоўцы ежы ў таджинах. Вы заўважыце, што Tagine рэцэпты патрабуюць дадання гародніны і мяса ў посуд у самым пачатку. Гэта адрозніваецца ад звычайнай каструлі прыгатавання ежы, дзе гародніна дадаюць толькі пасля таго, як мяса ўжо стала пяшчотным.
Tagine Вадкасці
Нафту неабходная для Тажын падрыхтоўкі ежы; ня быць залішне асцярожнымі пры яго выкарыстанні, ці вы будзеце ў канчатковым выніку з вадзяністым падліўкай або, магчыма, пагарэлымі інгрэдыентамі.
У большасці рэцэптаў для 4 да 6 людзей, вам трэба паміж 1/4 да 1/3 шклянкі алею (часам частка сметанковага масла), якая будзе змешвацца з варачнай вадкасцю, каб зрабіць дастаткова соус для зачарпнуў з хлебам. Выберыце аліўкавы алей для лепшага водару (і яго карысць для здароўя). Тыя, з дыетычнымі або здароўем праблем можна пазбегнуць проста соус падчас ежы.
Менш вады патрабуецца пры падрыхтоўцы ежы ў Tagine, таму што верхні конусападобны кандэнсуецца пар і вяртае яго на страву. Калі вы дапусцілі памылку, дадаўшы занадта шмат вады, паменшыць вадкасці ў канцы варэнне ў густы соус, як вадзяністы падліўка не пажадана.
Гэта можа заняць некаторы час, каб паменшыць вялікі аб'ём вадкасці ў таджинах. Калі страва інакш зроблена, вы можаце акуратна выліце вадкасць, каб хутка паменшыць у невялікай рондалі, затым вярнуць патоўшчаны соус назад у таджины.
Тажын Марнуйце час
Пры выкарыстанні Tagine цярпення патрабуецца; хай Tagine дасягнуць кіпець павольна і ведае, што птушка займае каля 2 гадзін, каб прыгатаваць у той час як ялавічына ці бараніна можа заняць да 4 гадзін. Старайцеся не перарываць прыгатавання ежы часта падымаючы века, каб праверыць на харчаванне; які лепш пакінуць у канцы варэння для дадання інгрэдыентаў ці праверыць узровень вадкасці.
Ачыстка і рамонт вашага Tagine
Гарачая вада і выпечкі соды (ці солі), як правіла, дастаткова для ачысткі вашага Tagine. Пры неабходнасці, вы можаце выкарыстоўваць вельмі мяккае мыла, але паласкаць дадатковыя добра, так як вы не хочаце неглазированные гліны, каб паглынуць мыльная густ. Пэт сухі і працерці ўнутраныя паверхні Tagine з аліўкавым алеем перад захоўваннем.
Калі вы паліць нешта ў таджинах і не можаце ачысціць спалены рэшта ад дна, паспрабуйце гэты метад: Напоўніце Tagine 1/3 поўнага з вадой і месцам на сярэдні агонь; дадаць сталовую лыжку ці дзве выпечкі соды і давесці да кіпення. Пакіньце вадкасць на павольным агні на працягу паўгадзіны і паглядзець, калі рэшту аслабла. Калі няма, то пакінуць выпечкі соды сумесь на працягу ночы (Тажын ад высокай тэмпературы, вядома); часта доўга вымочваюць будзе рабіць трук.
Калі вы выпадкова ўзламаць Tagine , вы можаце быць у стане выправіць.