Ялавічына ці бараніна з чарнаслівам з'яўляецца класічным салодкім і салёным мараканскім стравай, якое спалучае чарнасліў і мяса з духмянымі спецыямі імбіра, шафран, карыцы і перац. Гэта папулярнае ў якасці традыцыйнага размяшчэння на свята сустрэч, вяселляў і іншых урачыстых мерапрыемстваў.
Вядома, няма асаблівай падставы не патрабуецца для таго, каб у таджинах ягня з чарнаслівам, каб з'явіцца на стале. Падрыхтоўчая праца мінімальная, што робіць яго ідэальным выбарам для выпадковых сямейных трапез. Хоць выкарыстанне гліны ці кераміка таджин з'яўляецца найбольш традыцыйным, большасць мараканскіх кухараў рыхтуюць гэтую страву ў хуткаварка , як гэта паскарае рэчы. Далікатныя кавалкі мяса (некаторыя кавалкі на касьцях) дадуць лепшыя вынікі.
Час падрыхтоўкі пералічанае ніжэй для хуткаварка метады. Двайны або патройны гэты раз, калі пры выкарыстанні звычайнага гаршчок або Tagine. Варта адзначыць, што прэпарат лукі адрозніваецца для метаду Тажын.
Што вам трэба
- 2 фунта пяшчотная ялавічына ці бараніна (разрэзаць на тры-цалевыя часткі)
- 2 сярэдніх лук (цёрты або вельмі дробна нарэзаныя)
- 3 зубка часныку (дробна нарэзаны або націснутая)
- 3/4 чайнай лыжкі солі
- 1 чайнай лыжкі перцу
- 1 чайнай лыжкі імбіра
- 1/2 чайнай лыжкі
- Saffron ніткі (рассыпаліся)
- 1/2 чайнай лыжкі куркумы
- Адзін ці два 3-цаля да 4 цаляў кавалачкаў палачкі карыцы
- 1/4 кубкі аліўкавага алею
- 1/4 кубкі сметанковага масла, размякчанага
- 2 1/2 кубкі вады
- Жменю кінзы галінкі (звязаныя паміж сабой)
- 1/2 фунта чарнасліву
- 1 сталовая лыжка мёду
- 2 сталовыя лыжкі цукру
- 1 1/2 чайнай лыжкі молатай карыцы
- 1 сталовая лыжка
- Падсмажаны кунжут (неабавязкова)
- жменю
- абсмажаную міндаль ( па жаданні)
Як зрабіць гэта
прыгатуйце мяса
Пліта ціску ці звычайны гаршчок метаду:
- У місцы змяшаць мяса з цыбуляй, часнаком і спецыямі. Нагрэць алей і алей у патэльні на сярэднім агні і абсмажыць мяса на працягу некалькіх хвілін, пакуль скарыначка формы.
- Пры выкарыстанні хуткаварка, змесціце мясную сумесь у хуткаварка і дадаць 2 1/2 шклянкі вады і каляндры. На моцным агні, давесці мяса і вадкасць да кіпення.
- Шчыльна і працягваюць награванне да таго часу, пакуль ціск не будзе дасягнута. Паменшыць агонь да сярэдняга і варыць з ціскам на працягу 45 да 50 хвілін. (Заўвага: Прыкладна ў сярэдзіне варэння выдаліць 1/2 кубкі вадкасці і запасу.) Пасля таго , як мяса падрыхтавана, скіньце ціск і паменшыць соус, непакрыты, пакуль ён не будзе ў асноўным алей і лук.
- Пры выкарыстанні звычайнага гаршчок, дадаць мясную сумесь у рондаль разам з 2 1/2 шклянкі вады і каляндры. Накрыць вечкам і тушыць мяса на сярэднім агні на працягу 2-х да 2 1/2 гадзіны, пакуль мяса не стане вельмі далікатным і адрываецца лёгка ад косткі. (Заўвага: Прыкладна ў сярэдзіне варэння выдаліць 1/2 кубкі вадкасці і запасу.) Пры неабходнасці дадаць невялікая колькасць вады падчас падрыхтоўкі , каб прадухіліць мяса ад пригорания. Калі мяса падрыхтавана, паменшыць соус да таго часу, пакуль у асноўным алей і лук.
Клей або керамічны метад Tagine :
- Нарэзаць адзін з лука замест рашоткі, і пласт лука кольцы на ніжняй частцы Tagine.
- Змяшаць мяса з цёртым цыбуляй, часнаком, алеем, алеем і спецыямі, а таксама месцам на нарэзаным луку. Дадайце 2 1/2 шклянкі вады, накрыць вечкам і паставіць на Tagine дыфузарам на сярэднім агні. Дайце Tagine дасягнуць кіпець (гэта можа заняць шмат часу), а затым паменшыць нагрэў да самай нізкай тэмпературы, неабходнай для падтрымання кіпець.
- Дайце Tagine рыхтаваць на працягу 3 гадзін або даўжэй, пакуль мяса не стане вельмі далікатным і вадкасці памяншаюцца. (Заўвага: Каля 2 -х гадзін у падрыхтоўцы ежы, выдаліць 1/2 кубкі вадкасці і рэзерв.)
прыгатуйце Чарнасліў
- Пакуль мяса варыцца, пакласці чарнасліў ў невялікі гаршчок і заліць вадой. Варыць на павольным агні на сярэднім агні, часткова пакрыта, пакуль чарнасліў не дастаткова пяшчотная, каб лёгка пераціснуць яму або дробку напалову. (Колькасць часу гэта займае можа значна вар'іравацца ў залежнасці ад чарнасліву, але ў сярэднім складае ад 15 да 30 хвілін.)
- Зліць чарнасліў, затым дадаць 1/2 шклянкі зарэзерваваны вадкасці з мяса. Змешвайце ў мёдзе, і карыца, і тушыць чарнасліў на працягу яшчэ 5 да 10 хвілін, або пакуль яны сядзяць у густым сіропе.
служыць
- Уладкуйце мяса на вялікім стравы і лыжку чарнасліву і сіроп на вяршыні. Калі вы даўно падрыхтаваныя таджинах, гэта падвойвае як страва.
- Пры жаданні, гарнір з насеннем кунжуту і / або смажаным міндалем. Мараканская традыцыя збірацца вакол стала і ёсць з гэтай супольнай пласціны, выкарыстоўваючы мараканскай хлеб , каб выкапаць мяса і соус.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 753 |
| Усяго тлушчаў | 48 г |
| Насычаных тлушчаў | 19 г |
| ненасычаныя тлушчы | 22 г |
| халестэрын | 162 мг |
| натрый | 124 мг |
| вугляводы | 43 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 40 г |