Смажанае права, свіныя адбіўныя з'яўляюцца вялікім кавалкам мяса.
Перш чым патрапіць у некаторыя вялікія рэцэпты свіная адбіўную і як прыгатаваць ідэальны свіную адбіўную , важна ведаць , што існуе цэлы шэраг скарачэнняў , мечаных «свіныя адбіўныя» . Ці з'яўляюцца гэта на касьцях або без костак, карэйка або рэбраў адбіўных, самыя важны фактар, які варта ўлічваць пры абсмажваньні свінога адбіўной з'яўляецца яго таўшчынёй.
Тонкія нарэзаныя адбіўныя (па 3/4-цалевай таўшчыні) павінны быць апрацаваны па-іншаму з тоўстых выразаць свіных адбіўных (што-небудзь больш чым 3/4-цалевай таўшчыні).
Тонкія адбіўныя высыхае хутчэй, так што яны павінны быць прыгатаваныя гарачае, у той час як больш тоўстыя адбіўныя трэба час, каб прыгатаваная па цэнтры без высыхання паверхні і павінны быць прыгатаваныя павольней. Гэта можа здацца таму, але гэта працуе. Перад тым, як атрымаць на грылі свіныя адбіўныя, хоць, давайце пераканаемся максымізаваць іх вільготнасць, пяшчота і водар.
ўвоз
Засаливание з'яўляецца выдатным спосабам , каб дадаць вільгаць да любога мяса і асабліва карысна свініна (гл засаливания свініна) . Рэальная карысць, аднак, будзе з больш тоўстымі адрубоў мяса. Пры абсмажваньні тоўстай агранкі адбіўных, добры расол , безумоўна , дапаможа.
Расол ўяўляе сабой соль сумесь вады (прыкладна 1 сталовую лыжку паваранай солі і 1 сталовую лыжку цукру на 1 шклянку вады), што мяса ўбіраецца, каб дадаць вільгаць. Засаливание тоўстыя нарэзаныя свіныя адбіўныя павінны заняць ад 2 да 4 гадзін. Не забудзьцеся старанна прамыць адбіўныя пасля засаливания, каб выдаліць лішак солі.
марынад
Для больш тонкіх адбіўных, добры марынад лепшы шлях (гл марынавання свініны ).
Марынады не могуць апускацца ў мяса, як расол, але яны дадаюць ахоўны пласт катлет пры нагнятанні нагрузкі водару. Добры прыклад базавага марынадзе добрага якасці італьянскі соус . Ён змяшчае алей, воцат і ваду, а таксама травы і спецыі. Тонкія адбіўныя можа быць у дастатковай ступені марынаваныя ўсяго за 30 хвілін.
Марынад будзе змякчыць мяса і абараніць яго ад моцнай спёкі грылю.
сухое руб
Вы заўсёды можаце прапусціць расолы і марынады, а проста сезон паверхню вашых свіныя адбіўныя з травой і спецыямі (ці проста соль і перац). Гэта не дадасць вільгаці або дапамагае змякчыць адбіўныя, але гэта дадасць шмат густаў. Гэты метад рэкамендуецца, толькі калі вы збіраецеся смажыць ваш адбіўныя сярэднюю ці ніжнюю гатоўнасць. Пригоранию пакіне вас з катлетай, які з'яўляецца занадта сухім і жорсткім. Паспрабуйце свіныя адбіўныя з індыйскай спецыі руб як выдатны прыклад.
Спалучэнне метадаў падрыхтоўкі
Расол змяшчае солі, таму нічога іншага вы робіце, каб адбіўной павінны мець соль у ім. Вы можаце расол і сухія руб, але не забудзьцеся выбраць руб без солі. Засаливание і марынавання ў камбінацыі не рэкамендуецца, так як працэсы процідзейнічаць адзін аднаму. Дакладна так жа, калі вы марынавання, то вы ўжо даданне працірання , вы проста пакласці яго з марынадам.
Grilling Тонкія свіныя адбіўныя
Тонкія адбіўныя павінны быць смажанымі гарачай і хутка. Ня адыдзіце ад грылю, таму што тонкія свіныя адбіўныя будзе рыхтаваць вельмі хутка. Хітрасць заключаецца ў тым, каб грыль іх як вы б біфштэкс - над моцнай спякотай, гартаць як мага менш.
Разагрэць грыль да гарачай, як тэмпература, як ён будзе ісці. Змесціце адбіўныя на грылі і зачыніце вечка на 1 хвіліну. Адкрыйце вечка і павярніце адбіўныя 45 градусаў, не перагортваючы. Зачыніце крышку яшчэ хвіліну. Перавярніце адбіўныя зноў, і зноў зачыніце крышку. Праз хвіліну, круціць адбіўныя на 45 градусаў і скончыць іх. З ультра гарачы грыль і тонкія адбіўныя, вы павінны быць гатовыя да ўжывання ў 4 да 5 хвілін.
Допыт Талстых свіны адбіўных
Тоўстыя адбіўныя трэба павольнае цёпла, каб атрымаць іх, прыгатаванымі без сушкі іх. Тое, што вы хочаце зрабіць, аднак, асмаліць паверхню, каб атрымаць іх падрыхтоўкі. Разагрэць грыль так высока , як ён будзе ісці (калі вы выкарыстоўваеце драўняны вугаль , пабудаваць свой вагонь гарачэй на адным баку для абсмажваньні і пакінуць кулер боку для аздаблення іх). Пакладзеце адбіўныя на грылі і зачыніце крышку. Праз адну хвіліну, адкрыйце краты і пераварочваць катлеты.
Зачыніце крышку на працягу адной хвіліны. Затым зменшце агонь да сярэдняга (або перамясціць адбіўныя на халаднаватае бок вашага мангале). Павярніце адбіўныя, каб атрымаць вашыя рашэцісты надрэз знакі, і хай варыць каля 3 хвілін з вечкам ўніз. Затым перавярнуць адбіўныя зноў і працягвайце варыць на працягу 4 больш хвілін. Лепш за ўсё ў гэты момант, каб ператварыць ваш грыль да яго мінімальнага значэння (або зачыніць вентыляцыйныя адтуліны на вашым мангале). Дазволіць свіныя адбіўныя працягваць падрыхтоўка ежы, пакуль цэнтр не дасягае 145 градусаў па Фарэнгейце (65 градусаў З).
Адпачываючы Ваш свіныя адбіўныя
Пасля таго, як адбіўныя рыхтуюць так, як вы хочаце іх атрымаць іх ад грылю. Змесціце на цёплую талерку і накрыць алюмініевай фальгой на працягу ад 5 да 10 хвілін, каб дазволіць ім адпачыць. Гэты перыяд аднаўлення дазваляе мяса паслабіць і сокі цякуць праз свіную адбіўную. Гэта сапраўды з'яўляецца найбольш важнай часткай усяго працэсу.