Трымаеце мяса вільготным і пяшчотны па засаливанию першага
Ўвоз любога мяса можа дадаць значную колькасць вады да яго, перш чым рыхтаваць, каб зрабіць мяса сакавіцей і далікатней. Вы можаце рэальна павялічыць агульная вага зрэзу свініны на 15% або больш. Хоць гэта чыста вага вады, гэта вадкасць, якая займае некаторы час, каб прыгатаваць з. Такім чынам, колькасць вады, якая застаецца ў кавалку мяса падчас падрыхтоўкі ежы можа значна ўзрасці. Гэта робіць яго вільготна і больш пяшчотна.
Асноўнае Засаливание формула
Асноўная формула для солевага раствора складае 1 кубак солі (пераважна без ёду) на адзін літр вады. Гэта вельмі добрае правіла прытрымлівацца. У той час як пад-посолка не будзе мець негатыўны ўплыў на прадуктах харчавання, празмернае посолки можа мець катастрафічныя наступствы. Альбо выкарыстоўваць занадта шмат солі або засаливания занадта доўга пакіне вас з разрэзам мяса, які занадта салёны, каб паесці. Не турбуйцеся аб 1 шклянку солі, толькі 1 сталовая лыжка на шклянку вады. Рашэнне павінна быць салёным на смак, але не тоўстае з соллю. Гэтая формула мяркуе, што вы карыстаецеся звычайную павараную соль. Калі вы выкарыстоўваеце больш крупчастую соль, як кошерную соль вы хочаце дадаць больш, каля 1 1/2 кубкі за галон. Гэта таму , што Кашэрныя соль важыць менш па аб'ёме.
Засаливание раз
Калі справа даходзіць да колькасці часу , якое вы хочаце расол што - то больш важна не расол занадта доўга , чым дастаткова , каб ня доўга. У той час як некаторыя кавалкі свініны можна выкарыстоўваць дні ў расоле, нават адносна невялікая колькасць часу, можа быць карысным.
Свініна звычайна займае шмат часу, каб атрымаць поўны эфект. Зараз я б не турбаваць засаливание скарачэння свініны, калі ў вас не былі, па меншай меры некалькі гадзін, але з меншымі парэзамі, нават 3 ці 4 гадзіны можа зрабіць трук. Не; Аднак ісці даўжэй, чым час на гэтым графіку.
Свіныя адбіўныя (прыкладна ад 1 да 1 1/2 цалі таўшчынёй) - ад 12 да 24 гадзін
Усяго свіная выразка - 12 гадзін
Усяго карэйка - 2 дні
Засаливание раз не толькі вызначаецца вагой і таўшчынёй мяса , але і збожжа мяса. Свіны філ займае менш часу, насычаны раствор солі па вазе , чым зрабіць свіную адбіўной , таму што працяглы зерне цягне расол ў мяса.
Заправа Ваш Расол
Самы асноўная заправа, якія вы хочаце дадаць у свой расол подсластітель. Гэта можа быць цукар, карычневы ці белы, меласы, або кляновы сіроп . Па агульнаму правілу дадайце 1/2 шклянкі подсластітель на галон солевага раствора. Што ж тычыцца таго, колькі расола вам трэба будзе ўлічваць памер кантэйнера вы збіраецеся выкарыстоўваць, і памер мяса вы хочаце расол. Раствор расола павінен быць дастаткова , каб цалкам пагрузіць мяса вы хочаце расол.
Дадатковыя прыправы могуць быць атрыманы з любога рэцэпту вы можаце выкарыстоўваць ці вашы ўласныя перавагі. Травы і спецыі, а таксама, часнык і лук дадасць вялікі водар свініны. Старайцеся не перасіліць густ свініны, але толькі дадаць намёк на густ. Часнык і лук павінны быць сечаным ці нарэзаным выставіць максімальную колькасць плошчы паверхні да солевым раствору.