У шашлыкі, шмараванне ўяўляе сабой сумесь прыправаў і смакавых інгрэдыентаў, якія аб'яднаныя і ужытыя да знешняй баку мяса ці птушкі перад падрыхтоўкай.
Трэцца можа быць вільготнай або сухі. Як расолы, труцца барбекю складаюцца з двух асноўных густаў: салёных і салодкіх. Вы можаце пабудаваць на тых, але салёны і салодкі з'яўляюцца асновай.
Трэцца Ці калі вы Барбекю, ня Грыль
Любое абмеркаванне трэцца павінна пачынацца з удакладненнем розніцы паміж грылем і шашлыкамі.
Грилирования гэта хуткі метад высокатэмпературны падыходзяць для падрыхтоўкі ежы, напрыклад, гамбургеры ці біфштэксы.
Barbecuing з'яўляецца павольным, нізкатэмпературная (звычайна 225 F) метад , які вы будзеце выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ежы, напрыклад, цэлая свіная лапатка або грудзінка ялавічыны .
Гэта велізарная розніца, і яе неразуменне прыводзіць да няправільнага, што трэцца варта выкарыстоўваць для грылю. Няма! Трэцца, альбо вільготныя ці сухія, з'яўляюцца, калі вы барбекю, ня грыль.
Гэта адбываецца галоўным чынам таму, што трэцца будуць гарэць у пекле грылю, пакінуўшы вас з пачарнелым, дымным бязладзіцай. Цукар з'яўляецца адным з асноўных кампанентаў руб, і пачынае гарэць пры 265 F. Разгледзім, што стэйкі на 450 да 550 F, і нават курыца грыль на 350 да 450 F, і вы ўбачыце, чаму трэцца і абсмажваньні не змешваюцца.
Такім чынам, выкарыстанне трэцца для нізкай цеплавой шашлыкі і курэння, а не смажыцца. Для атрымання высокіх цеплавога грылю, прытрымлівацца просты прыправы з кошерную солі і свежемолотый чорнага перац.
Смакавыя Інгрэдыенты ў трэцца
Акрамя солі і цукру, іншыя інгрэдыенты, як правіла, р ўключаюць часнык і лук парашкі, кмен, орегано, чырвоны перац і молаты чырвоны перац. Гэтыя апошнія два спрыяюць колер, а таксама густ. Колер мае вялікае значэнне , так як пры 225 F, мяса не збіраецца буреет праз рэакцыю Майяра , якая адбываецца пры тэмпературы 310 F або вышэй.
Паколькі не існуе формул для адносін паміж кавалкам вагі МЯСА да плошчы яго паверхні, не існуе формулы, колькі руб вам трэба за фунт. Вы проста хочаце дастаткова, каб пакрыць усю паверхню. Любы лішак проста не будзе прыліпаць і адваліцца. На шчасце, сухі руб трымаецца на працягу некалькіх месяцаў у прахалодным, сухім месцы, так што дадаткова.
Мы можам, аднак, гаварыць з пункту гледжання суадносін. Увогуле, добры рэцэпт руб будзе спалучаць роўныя часткі (па вазе) соль, чорны перац, цукар, молаты чырвоны перац ( у тым ліку папрыка і Chipotle парашок) і араматычныя вуглевадароды (такія як чесночный парашок, луковый парашок, кмен, орегано, гарчычнага парашка, і гэтак далей).
Вільготныя Vs Сухі трэцца
У пэўным сэнсе, выбар мокрай супраць сухі, галоўным чынам, на выбар, звязаныя з водарам. Які павінен сказаць, што няма ніякага спосабу, каб дадаць водар Вустэршір падліўкі без выкарыстання Вурчестерского падліўкі. А так як соус Вустэршір мокры, вы карыстаецеся вільготныя руб. Тое ж самае ставіцца і да цытрусавыя сокам або воцатам.
Акрамя таго, вадкасць наносяць на паверхню кавалка мяса адбываецца вельмі хутка выпараецца пры ўздзеянні цяпла. Але хоць вадкасць можа выпарыцца, смакавыя злучэнні, якія змяшчаюцца ў ім усё яшчэ застаюцца. Такім чынам, вадкасць, з'яўляецца толькі сродкам для нанясення водару.
Нафту (іншая вадкасць) не выпараецца, але і іншыя інгрэдыенты не раствараюцца ў ёй, альбо. Такім чынам, р на аснове алею (сухія інгрэдыенты, змочаныя алеем і сфарміраваная ў пасту) выкарыстоўвае алей у якасці клею прытрымлівацца сухіх інгрэдыентаў да паверхні мяса.
І памятайце, што водары руб не ідуць глыбей, чым знешні міліметр ці два з мяса. Вось чаму спецыі трэцца павінны быць вызначаны тлустым шрыфтам. Вы спрабуеце ўжыць досыць густ да паверхні мяса да сезону ўсё мяса.
Адзначым таксама, што пры абмеркаванні розніцы паміж вільготным і сухім трэцца, што гэта не тое ж самае, як розніца паміж вільготным і сухім барбекю. Першае ставіцца да формы руб , які выкарыстоўваецца, у той час як апошні мае справу з выкарыстаннем падліўкі -either падчас падрыхтоўкі ежы, за сталом, ці абодвух.
Слодыч з'яўляецца ключом да Барбекю трэцца
Гаворачы аб мокрых супраць сухога, патакі з'яўляецца выдатным інгрэдыентам для вырабу вільготных труцца.
У якасці пабочнага прадукту перапрацоўкі цукру-сырцу ў раздробненага белага цукру, меласы і функцыі, як клей, і як асяроддзе для прысмакі. І памятайце, таму што барбекю з'яўляецца павольным, нізкатэмпературным справай, вам не прыйдзецца турбавацца аб спальванні цукру.
Карычневы цукар (які з'яўляецца тое, што вы атрымаеце, калі змяшаць белы цукар з патакай) з'яўляецца стандартнай асновай для сухой праціркі. Таму што гэта злёгку вільготная, яна ўтварае добры клей паміж мясам і іншымі інгрэдыентамі ў трэцца. Кляновы цукар і цукар turbinado таксама добры выбар.