Вялікія барбекю Рабро Slow вэнджаных да Дасканаласці
Свіныя рабрынкі маюць даўнія традыцыі ў старым свеце стылю барбекю, займаючы з грудзінкай і нацягнулі свініны ў спаборніцтвах у якасці сапраўднай формы мастацтва.
Як і ўсе традыцыйныя барбекю , свіныя рэбры павінны быць прыгатаваныя з нізкім і павольна з добрай дозай дыму . Гэты працэс запатрабуе курэц якога - то , хоць вы можаце зрабіць гэта з імбрычкам мангалам . Вам спатрэбіцца 225 градусаў F / 110 градусаў тэмпературы C, дым і цярпення.
Я поўны стэлаж рэбраў можна паліць на працягу прыкладна 4 гадзін, але, калі ў вас ёсць час паспрабаваць пайсці на адлегласці. Чым даўжэй вы паліце, тым больш водару ён будзе вырабляць.
Першы крок у стварэнні свіных рэбраў, каб падрыхтаваць стойку. Хай рэбры выходзяць да пакаёвай тэмпературы, ополоснуть ў халоднай вадзе і выдаліць мембрану са спіны. Некаторыя людзі скажуць, што вы не павінны выдаліць мембрану, але я адчуваю, што гэта неабходна. Мембрана блакуе паглынанне дыму і стварае бар'ер для вашых прыправаў.
Для таго, каб выдаліць мембрану ляжалі рэбры на мясной баку плоскай паверхні ўніз. Вазьміце востры нож і пачаць пілінг мембраны з аднаго кута паблізу косткі. У большасці выпадкаў, амары відэлец працуе добра для гэтай працы. Калі ў вас ёсць добры кавалак вычышчанага назад, схапіць яго з папяровым ручніком, каб усталяваць жорсткі кантроль і пачаць выцягваць. Калі мембрана не пашкоджаная, яна не павінна быць занадта шмат клопатаў, каб выдаліць.
З мембрана выдаляецца, змыйце рэбры зноў і прамакніце насуха папяровым ручніком.
Цяпер адзін трук выкарыстоўваецца некалькі канкурэнтамі барбекю для пакрыцця рэбраў з падрыхтаванай жоўтай гарчыцай. Там няма неабходнасці выкарыстоўваць для гурманаў або дарагі прадукт, так як працэс палення будзе выдаліць гарчычны густ. Гэта пакрыццё герметызуе прыправы на месцы і забяспечвае добрую скарынку на паверхні рэбраў.
Калі вы з-пад увагі , што праціранне варта ўціраць у свіныя рабрынкі , то вы можаце змясціць яго на першы , а затым асцярожна ўжываць гарчыцу. Ці вы можаце пасыпаць праціранне над гарчыцай, або выкарыстоўваць на аснове гарчыцы руб. Гэта сапраўды пытанне пераваг.
Пасля таго, як свіныя рэбры загартаваныя і курэц гатовы, то вы гатовыя адправіцца. Асабіста я выкарыстоўваю сумесь з дуба, гикори і нешматлікіх мескитовых ў топцы, але я ўпэўнены, што з невялікай колькасцю эксперыментаў вы можаце прыдумаць з выглядам дыму вы аддаеце перавагу. Змесціце рэбры ў курцом і адпусціць яе. Добрая тэмпература курэння ў зоне 225 градусаў F / 110 градусаў C. Вы можаце пайсці ніжэй, калі вы плануеце рабіць доўгі дым, але я не рэкамендую ісці вышэй.
У гэтым выпадку, рэбры павінны быць прыгатаваныя праз і далікатныя пасля 4-х гадзін. Перайсці больш, калі вы можаце. Чым даўжэй вы паліце пры нізкай тэмпературы ў больш пяшчотнымі і акуратнымі рэбры будуць. Памятаеце, што вы павінны ўразіць ўнутраную тэмпературу 165 градусаў F / 75 градусаў C, перш чым яны могуць быць пададзеныя. Ёсць тэрмометр мяса гатовы.
Для таго, каб служыць, я выразаў рабро індывідуальна. Я не знаходжу ніякіх падставаў для аздобнага падліўкі , але калі вы вялікі прыхільнік соусаў і не можаш сабе ўявіць , якія выступаюць без падліўкі, то я прапаную тонкую той , які не будзе заглушаць густ рэбраў.