Што такое пластовае цеста?

Пластовае цеста з'яўляецца выдатным прадуктам , які ёсць святло, масляністыя, пластовае, і карысна для падрыхтоўкі як салодкіх і салёных страў, ад закусак да асноўных страў да дэсертаў .

Гэта таксама неверагодна простае, зробленае толькі з трох інгрэдыентаў: мука , алей і соль. Тым не менш , ён не можа падняцца да васьмі раз ад таўшчыні тэсту, без дадання разрыхляльніка бы то ні былі.

Як Слоеное цеста ўсходзіць

Пластовае цеста вырабляецца шляхам змешвання простага тэсту з мукі і вады, а затым змясціць пліту алею на вяршыні яго, складаючы цеста над алеем і пракаткі яго плоскім.

Шлях паўтарэння пракаткі і складання, з выкарыстаннем аднаго з двух асноўных метадаў, гатовае цеста будзе ўтрымліваць звыш 1000 слаёў.

Калі вы спячы яго, вада ў цесцю і ў алеі вырабляе выбух пара, які надзімае пласты. Гэты падзел гэтых сотняў слаёў, што дае Цеста сваё сьвятло, пластовае тэкстуры.

Вам трэба зрабіць сваё ўласнае пластовае цеста?

Выраб пластовага тэсту просты. Але перш чым вы дасягне для вашага качалкі , памятаеце , што проста не значыць лёгка.

Па-першае, методыка пракаткі, неабходных для фарміравання гэтых 1000 плюс пласты даволі складанымі. Пласты павінны быць складзеныя пэўным чынам, як правіла, альбо ў тры разы або тэхнікі ў чатыры разы, які паўтараецца некалькі разоў.

Акрамя таго, паколькі алей павінна быць прахалодным, патрабуецца значнае ціск, каб згарнуць яго кватэру. Акрамя таго, цеста павінна астудзіць паміж кожным раундзе пракаткі і складання. Такім чынам, не толькі высілак фізічна патрабавальным, гэта адымае шмат часу, занадта.

Патрабавальны, паўтаральная праца, як гэта менавіта тое, што машыны былі вынайдзены, аднак. Машына здольная раскачаць лісты выдатна нават з маслам раўнамерна размеркаваны па ўсім, і гэтак далей. Карацей кажучы, калі вы не ў кулінарнай школе , ці вы любіце прымаць на новых кулінарных пачынаннях , вам не трэба , каб зрабіць сваё ўласнае пластовае цеста.

Выкарыстанне замарожанага пластовага тэсту

Што азначае, што вы можаце выкарыстоўваць набытыя ў краму, замарожанае пластовае цеста! Прадукты, даступныя ў прадуктовай краме выдатна.

Замарожанае пластовае цеста пастаўляецца ў лістах, якія вы павінны будзеце размарожваць перад выкарыстаннем. Галоўнае памятаць пра тое, каб падпаліць яго ў халадзільніку на працягу ночы. Некаторыя людзі будуць раіць вам, каб яго размарожвання пры пакаёвай тэмпературы, але гэта будзе толькі ўсталяваць для вас расчараваннем.

Гэта таму, што замарожанае пластовае цеста лісты прыходзяць складзены, як правіла, у траціны або палове. Калі вы паспрабуеце адтаць пры пакаёвай тэмпературы, вы будзеце альбо разгортвацца лістамі занадта рана, і яны зламаюць; ці вы будзеце чакаць, пакуль яны цалкам размарозіць, да таго часу лісты будуць занадта ліпкімі, каб працаваць.

Пазбегнуць гэта абвастрэнне і проста падпаліць яго ў халадзільніку на ноч раней.

Праца з Цеста пластовае

Акрамя таго, два найбольш важных саветаў для пластовага тэсту павінны трымаць цеста халаднавата і пылу рабочую паверхню з мукой .

Захоўваючы цеста прахалоднае гарантуе, што ён не будзе трымацца разам, і лёгка рэжацца. З гэтай мэтай, трымаць пластовае цеста цеста ў халадзільніку да таго часу, пакуль вы гатовыя выкарыстоўваць яго; ўзяць толькі тое, што вы збіраецеся працаваць з прама тады; і вярнуць яго ў халадзільнік да таго часу, пакуль вы гатовыя спячы яго.

Выдаленне пылу працоўную паверхню мукой, каб прадухіліць заліпанне тэсту. Не забудзьцеся вычысціць вашу качалку, а таксама.

Гаворачы аб качалку, гэта добра раскачаць лісты трохі, у залежнасці ад таго, што вы робіце, і кожны рэцэпт павінен паказаць, наколькі тонкія павінна быць разгорнута цеста. Але ў любым выпадку, гэта немэтазгодна, каб згарнуць яго танчэй, чым на 1/8 цалі, як вы ў канчатковым выніку душачы там-сям пласты разам, і ваша цеста не паднімецца належным чынам.

Адзначым таксама, што нават калі атрымаецца разгарнуць яго, не парушаючы, лісты усё роўна будзе мець швы ўздоўж ліній згіну. Вы можаце паспрабаваць згарнуць іх па-за, асабліва пры падрыхтоўцы што - нешта вялікае , як ялавічына Велінгтон або запечанай Бры . З больш дробных прадметаў, як кандытарскія зацяжак , пальму або мініяцюрных закусак абалонак, вы можаце выкарыстоўваць швы як рэжучыя накіроўвалыя.

Рэжучы пластовае цеста

Нешта яшчэ, каб мець на ўвазе, рэзкі вашыя пластовае цеста раўнамерна, і, выкарыстоўваючы востры нож, каб зрабіць гэта з. Любыя шурпатасці або няроўнасці па краях паўфабрыкат кандытарскага тэсту стануць павялічаны ў восем разоў, калі цеста слойкі ўверх.

Таму неабходна пераканацца, нож або разак печыва вострая (піца кола з'яўляецца добрым інструментам). Калі вы выкарыстоўваеце круглыя ​​ці рыфленыя разак, не забудзьцеся націснуць прама ўніз, ужываючы нават ціск.

Стыкоўка пластовага тэсту

Як ні дзіўна, бываюць сітуацыі , калі вы не маглі б хацець ваша пластовае цеста падымацца. Калі вы выпечка пластовага тэсту пірага, вы можаце краю раздуць, але не цэнтральная вобласць пад начынне.

У гэтым выпадку, вы будзеце выкарыстоўваць відэлец, каб пракалоць паверхню тэсту ў тым месцы, дзе вы не хочаце, каб падняцца. Гэтыя малюсенькія адтуліны дазволяць для выхаду пары, а не надзьмухаюць пласты тэсту. На шчасце, калі вы працуеце з добрым рэцэптам, ён будзе інструктаваць вас ці і дзе састыкаваць цеста, так што вам не трэба, каб зразумець гэта для сябе.

Дадатковыя парады пластовага тэсту

Некаторыя іншыя рэчы, якія вы не павінны высветліць для сябе, але так ці інакш маглі б хацець, каб зразумець, так што, калі рэцэпт загадвае вам зрабіць гэта, вы будзеце ведаць, чаму:

Захавайце абрыўкі: Калі вы робіце ялавічыну Велінгтона, вы можаце скараціць свае шматкі ў дэкаратыўныя формы і выкарыстоўваць яйка мыць , каб прыляпіць іх да знешняй баку печыва. Вы, верагодна, чысціць усё гэта з яечным мыццём пасля гэтага, або, магчыма, малако, а проста прытрымлівацца рэцэпту.

Гаворачы аб яйку мыцця: У дадатку да дапамогі клею дэкаратыўных кавалачках пластовага тэсту, яйка мыць герметызуюць краю разам, і надаць залаты, глянцавы бляск выпечанага тэсту.

Прадухіліць зліпанне: Выкарыстоўвайце дыванок сіліконавыя выпечкі або пергаментнай паперы , каб прадухіліць цеста ад прыліпання да рондалі выпечкі.

Замарожванне сырой выпечкі: Калі вы хочаце , каб наперад, вы можаце замарозіць сырую выпечку ў працягу двух тыдняў, і перадаваць іх непасрэдна з маразільнай камеры ў духоўку.