Ялавічына Велінгтон з'яўляецца уражлівым entrée служыць для святочнай трапезы. Ён мае рэпутацыю цяжка, але гэты рэцэпт, адаптаваны з адной Гордан Рамсей, лёгка прыгатаваць і абсалютна вырабіць ўражанне на сваіх шчаслівых гасцей.
Што вам трэба
- 1
- ялавічная выразка ( ад 2 да 2 1/4 фунта)
- соль па гусце
- чорны перац па гусце
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 2 сталовыя лыжкі ангельскай гарчыцы (Коўлман)
- 1 сталовая лыжка сметанковага масла
- 1 шалот (дробна здробнены)
- 1 сталовая лыжка сметанковага масла
- 10 унцый грыбоў (любога тыпу, дробна нарэзаны)
- 1 зубкі часныку (дробна здробнены)
- 1/3 шклянкі белага віна (сухія)
- 2 сталовыя лыжкі ангельскай гарчыцы (Коўлман)
- 12 лустачак прошутто
- 1 ліст пластовага тэсту (размарозіць, калі замарожаныя)
- 2 яечных жаўтка (збіты)
- соль па гусце (кошерное)
Як зрабіць гэта
- Пэт ялавічная выразка сухі і заправіць соллю і перцам. Цяпло вялікай патэльні на сярэднім агні, затым паліто дно рондаля з аліўкавым алеем. Пакладзеце філе ў патэльню, і шаптала з усіх бакоў. (Вы проста хочаце, каб гэта падсмажыць не прыгатавана.) Ялавічны шаптала хутчэй, калі вы штурхаеце яго на бок патэльні. Таксама шаптала кожны канец.
- Перанесці выразка на талерку, і злёгку шчоткай з усіх бакоў з ангельскай гарчыцы. Хай астатнія ялавічыны.
- Падпаліць алей у патэльні, затым дадаць лук-шалот. Абсмажыць да румянай скарыначкі, каля 5 хвілін. Дадайце дробна нарэзаныя грыбы і часнык, і рыхтаваць, паварочваючыся часта, пакуль вадкасць з грыбоў не выпарыцца. Дадаць белае віно і працягвайце варыць, пакуль грыбы не будуць цалкам сухімі. Перанясіце грыбы на талерку, каб астудзіцца.
- Выкладзеце вялікі кавалак поліэтыленавай плёнкі на паверхню. Змесціце канец у канец прошутто, накладваючыся адзін канец над іншым. Пакладзеце дзве больш перакрываюцца частак прошутто побач з першымі двума, таксама трохі перакрываюцца. Паўтарыце, выкарыстоўваючы ўсе прошутто. Запраўце свежемолотым перцам (без солі).
- Развядзіце грыбы зверху прошутто, выкарыстоўваючы заднюю частку лыжкі, каб раўнамерна. Пакіньце 1/2 цалі мяжы с. Пакладзеце ялавічыну зверху, крыху ад цэнтра, бліжэй за ўсё да вас. Асцярожна падніміце пластыкавую абгортку і каціць прошутто па ялавічыне. Выкарыстоўвайце поліэтыленавую плёнку ў якасці кіраўніцтва ў шчыльна скрута прошутто так пакуе ялавічыну.
- Выкарыстоўвайце свае рукі, каб сфармаваць ялавічыну ў цыліндр. Вазьміце дзве выступоўцы канцы поліэтыленавай плёнкай, і круціць іх шчыльна. Вазьміце ялавічыну і трымаць скручаныя канцы, высоўваючы ялавічыну разам як кампактны цыліндр. Астудзіце на працягу 15 хвілін.
- Папярэдне нагрэць духоўку да 400 ° F. Вымае іншы ліст поліэтыленавай плёнкі на працоўную паверхню, а затым змясціць ліст пластовага тэсту на пластыку. Бярэ астуджаную ялавічыну, і пакладзеце яго на пластовага тэсту, трохі ад цэнтра, бліжэй за ўсё да вас. Вельмі асцярожна раскачайце пластовае цеста над ялавічынай да двух краёў сустракаюцца. Абрэжце залішняя тэст, затым скруціць два канцы разам, каб гарантаваць, што ялавічына цалкам герметычная.
- Загарнуць пластмасавую абгортку над Велінгтона і скруціць канцы шчыльна, зноў штурхаючы Велінгтон разам у шчыльны цыліндр. Чым шчыльней вы форма Велінгтона, тым больш раўнамерна ён будзе рыхтаваць. Астудзіць яшчэ 5 хвілін.
- Бярэм Велінгтона і чысціць яго з яечным жаўтком. Пры жаданні, выкарыстоўваць задні разаком, каб выйграць пластовае цеста адзін раз па цэнтры, а затым з кароткімі выгнутымі рыскамі ўздоўж кожнага боку, пачынаючы ўніз ад цэнтральнай лініі. Апырскванне кашэрнай солі па Велінгтон. Змесціце Ўэлінгтонскага на лісце выпечкі, і выпякаць 30 хвілін.
- Вазьміце Велінгтон з духоўкі і адпачыць не менш за 10 хвілін. Выкарыстоўвайце вышчэрблены нож, і выразаць 1 цаля таўшчыня лустачак. Падаваць.