Свежы сыр сыр у малодшай, самай чыстай форме. Пухнаты рикотта, сметанковы сыр з казінага малака, мяккі сыр моцарелла, фета рассыпістай ... усе гэтыя смачныя прыклады свежага сыру. Сыр, які трапляе ў катэгорыю «свежы сыр» любяць за яго просты, але які задавальняе густ. Свежы сыр звычайна густ мяккі, часам салёным або вострым.
Свежы сыр не мае лупіны і не вытрымлівае на працягу значнага перыяду часу.
Дыяпазоны тэкстуры ад сметанковы і мажующихся, да мяккім і падатлівым, каб рассыпістым. Большасць свежых сыры прадаюцца ў кадках або пластыкавай ўпакоўцы і гэтак жа, як, верагодна, можна знайсці ў прадуктовай краме, паколькі яны знаходзяцца ў сырнай краме спецыяльнасці.
Падчас працэсу сыраробства, малако для свежага сыру «ураджай», дадаўшы закваскі, якія пераўтвораць малочны цукар (лактоза) у малочную кіслату. Гэта стымулюе малако згушчацца. Для больш шчыльнага, тоўстага, паўнавартаснага тварагу, сычужны затым дадаюць згушчаць малако яшчэ больш. Пасля тварагу формы, вадкасць (сыроватка) сцякае і што застаецца ператвараецца ў сыр.
Для таго, каб зрабіць свежы сыр, як рикотта ці казінага сыру ў хатніх умовах, інгрэдыенты, такія як цытрынавы сок, воцат або кефіру можна выкарыстаць замест закваскі і / або сычужнага як метад скарочаныя для паспявання малака. Для некаторых відаў свежых малочных прадуктаў, як смятана, малако або сліўкі можа быць патоўшчаны проста пакінуць яго на цёплы лічыльніку (калі гэта непастэрызаванае) або даданне кефіру або ёгурта з жывымі культурамі.
Тым не менш, сур'ёзныя сыраробы выкарыстоўваюць закваскі, таму што яна дае больш стабільныя вынікі і лепшы густ.
Віды свежага сыру
- Фета - фета з'яўляецца расол, што надае яму салёны, востры густ. Як правіла, зроблены з авечкамі або казінага малака, але таксама можа быць зроблена з каровіным малаком.
- Queso Fresco - Crumbly, суховатая тэкстура і мяккі, злёгку салёны густ.
- Cotija - сухі і рассыпісты і трохі салёны. Падобна Фета, але часта больш мяккім.
- Моцарелла - таксама вядомы як «Паста Філата» сыр, тварог для мацарэлы награваюць і расцягваецца. Свежая моцарелла захоўваецца ў вадзе і мае вельмі кремообразная тэкстуру. Асушальнік форма прадаецца, загорнутыя ў пластык. Абодва маюць мяккі, малочны густ.
- Оахака - Мяккі густ са злёгку гумавай тэкстурай , які падобны на моцарелла
- Panela - Мяккі густ і тэкстура , якая змякчае , але не плавіцца пры награванні. Panela можа быць смажаным або на грылі.
- Халл - Мяккі густ і тэкстура , што каўчукавая змякчае , але не плавіцца пры награванні. Halloumi можа быць смажаным або на грылі.
- Paneer - культывавацца (кіслай) малако прэсуюць ў sliceable сыр з рассыпістым, крэмавай тэкстурай , якая не цалкам расплавіцца.
- Сыр фермера - культывавацца (кіслай) малако, якое было асушана ў сухі і рассыпістай тэкстурай
- Queso Бланка - культывавацца (кіслай) малако прэсуе ў рассыпісты сыр з мяккім густам і тэкстурай , якія поўнасцю не расплавіцца.
- Смятана - малако або сліўкі , якія культывуюць (кіслай) , так што тэкстура ня згусне. Падобна смятаны.
- Fromage Блан - малако, якое культывуе (кіслай) , які тоўшчы , чым смятана , але не тоўстыя , як рикотта. Ён мае мяккі, востры густ і гладкую тэкстуру.
- Рикотта - Сметанковы, пастообразный сыр са злёгку салодкім, малочным густам. Лепшы рикотта мае пухнатую, гладкую тэкстуру і ня зярністы. Традыцыйна, гэта зроблена з выкарыстаннем сыроваткі, сцякаючай з тварагу.
- Маскарпоне - крэм , які быў патоўшчаны і асушанае і мае злёгку саладкавы густ.
- Тварог - тварог з малаком або сліўкамі дададзеныя , каб даць ім Густы кансістэнцыю. Густ мае тэндэнцыю быць трохі вострым.
- Тварог - гэта нятлусты або сыр з нізкім утрыманнем тлушчу з тэкстурай , якая з'яўляецца больш гладкай і сметанковым , чым тварог , але не зусім так гладка , як смятана.
- Тварог - Нятлусты тварог, таксама званы сухі тварог тварог
- Свежы казіны сыр (Шевр) - пікантны густ і пастообразных кансістэнцыя