Кіраўніцтва па свежым сыру

Свежы сыр сыр у малодшай, самай чыстай форме. Пухнаты рикотта, сметанковы сыр з казінага малака, мяккі сыр моцарелла, фета рассыпістай ... усе гэтыя смачныя прыклады свежага сыру. Сыр, які трапляе ў катэгорыю «свежы сыр» любяць за яго просты, але які задавальняе густ. Свежы сыр звычайна густ мяккі, часам салёным або вострым.

Свежы сыр не мае лупіны і не вытрымлівае на працягу значнага перыяду часу.

Дыяпазоны тэкстуры ад сметанковы і мажующихся, да мяккім і падатлівым, каб рассыпістым. Большасць свежых сыры прадаюцца ў кадках або пластыкавай ўпакоўцы і гэтак жа, як, верагодна, можна знайсці ў прадуктовай краме, паколькі яны знаходзяцца ў сырнай краме спецыяльнасці.

Падчас працэсу сыраробства, малако для свежага сыру «ураджай», дадаўшы закваскі, якія пераўтвораць малочны цукар (лактоза) у малочную кіслату. Гэта стымулюе малако згушчацца. Для больш шчыльнага, тоўстага, паўнавартаснага тварагу, сычужны затым дадаюць згушчаць малако яшчэ больш. Пасля тварагу формы, вадкасць (сыроватка) сцякае і што застаецца ператвараецца ў сыр.

Для таго, каб зрабіць свежы сыр, як рикотта ці казінага сыру ў хатніх умовах, інгрэдыенты, такія як цытрынавы сок, воцат або кефіру можна выкарыстаць замест закваскі і / або сычужнага як метад скарочаныя для паспявання малака. Для некаторых відаў свежых малочных прадуктаў, як смятана, малако або сліўкі можа быць патоўшчаны проста пакінуць яго на цёплы лічыльніку (калі гэта непастэрызаванае) або даданне кефіру або ёгурта з жывымі культурамі.

Тым не менш, сур'ёзныя сыраробы выкарыстоўваюць закваскі, таму што яна дае больш стабільныя вынікі і лепшы густ.

Віды свежага сыру