Раслінны алей дыму Ачкі

Дымавыя Ачкі розных тлушчаў і алеяў прыгатавання ежы

Падрыхтоўка масла і тлушчы па-рознаму рэагуюць на цяпло, але ў цэлым, тым гарачэй яны атрымліваюць, тым больш яны ламаюцца і ў канчатковым рахунку пачынаюць паліць.

(Пракруціць ўніз, каб убачыць параўнальную табліцу з дымавых кропак розных алеяў і тлушчаў.)

Гэта азначае , што некаторыя алею лепш для высокай цеплавой варэння, як sautéeing або фрыцюру , чым іншыя. Тэмпература , пры якой дадзенае алей пачне курыць, называецца яе пункт дыму.

Для таго, каб сказаць, што алей мае высокую тэмпературу дыму азначае, што ён можа быць нагрэць да параўнальна высокай тэмпературы, перш чым яна пачынае паліць.

Чаму гэта важна? З аднаго боку, калі вы рыхтуеце з маслам, які нагрэты міма яго пункту дыму, гэта надасць гарэлы густ ежы. Але таксама, награваючы ваша алей занадта далёка за межы яго некоптящего мог пачацца пажар. Так што гэта добрая ідэя, каб ведаць, як гарачыя ваша нафта можа пайсці так што вы заўсёды карыстаецеся правільнае алей для працы.

Раслінныя алею маюць найбольшую колькасць ачкоў Дымавыя

Як правіла, на расліннай аснове алей мае больш высокія пункту дыму, чым тлушчы жывёльнага паходжання, такія як сметанковае масла ці сала. Асноўныя выключэння з'яўляюцца гидрогенизированными раслінным ўкарачэннем, які мае больш нізкую тэмпературу дымаўтварэнне , чым сметанковае масла і аліўкавы алей , якое мае дым кропку аб роўна сале.

Вычышчаныя алею і Светлоокрашенные масла

Іншым фактарам з'яўляецца ступень ачысткі дадзенага алею. Больш рафінаваны алей, тым вышэй пункту дыму.

Гэта таму, што ачыстка выдаляе прымешкі, якія могуць выклікаць алей паліць. Простае правіла заключаецца ў тым, што чым лягчэй колер алею, тым вышэй яго пункту дыму.

Нарэшце, важна адзначыць, што кропка дыму любой дадзенай Нафты не застаецца сталай на працягу доўгага часу. Чым даўжэй вы подвергает алей для нагрэву, тым ніжэй яго дым кропка становіцца.

Акрамя таго , калі вы фрыцюры ежа , маленькія кавалачкі кляре або паніраванні упадзе ў алей, і гэтыя часціцы паскараюцца распад нафтавай, у паніжаючы тэмпературу дымаўтварэнне яшчэ больш. Такім чынам , у агульным, свежае алей будзе мець больш высокую тэмпературу дыму , чым алею вы былі падрыхтоўкі ежы з на некаторы час.

Ніжэй прыведзена табліца , якая паказвае пункту дыму для некалькіх найбольш распаўсюджаных кулінарных тлушчаў і алеяў. У некаторых выпадках вы будзеце бачыць дыяпазон тэмператур, а не ў адной кропцы дыму, з-за розную ступень вытанчанасці сярод шматлікіх марак алеяў, а таксама іншых варыянтаў.

Дымавыя пункты Тлушчы і масла

Раслінны скарочаныя (гидрогенизированное) 325 ° F
сметанковае масла 350 ° F
Какосавае масла 350 ° F
лярд 375 ° F
Аліўкавы алей 325 ° F - 375 ° F
кукурузнае алей 400 ° F - 450 ° F
Алей з вінаградных костачак 420 ° F - 428 ° F
алей канолы 425 ° F - 475 ° F
топленае масла 450 ° F - 475 ° F
алей сланечнікавы 450 ° F - 475 ° F
соевае алей 450 ° F - 475 ° F
сафлоравы алей 475 ° F - 500 ° F