Смажаны рыс у сваіх самых смачных , калі ён пухнаты і не занадта ліпкі з выразнымі, асобнымі зернямі. Вось парады, якія дапамогуць вам зрабіць смажаны рыс, густ, як добра, як гэта робіць у сваім любімым рэстаране.
Лепшы Rice Для Fried Rice
Длиннозерный белы рыс ідэальна падыходзіць для смажанага рысу : яна гатуе пухнатыя і не ліпкі, з асобнымі зернямі пакінутай цвёрдай і розныя. Гэта ўсё зводзіцца да двух малекул крухмалу: амилозы і амілапектыну.
Длиннозерный белы рыс змяшчае значна большую колькасць амилозы (ад 19 да 23 працэнтаў, у адпаведнасці з ЗША Райс Федэрацыі) і менш амілапектыну, чым іншыя тыпы рысу. Для параўнання, клейкі рыс, таксама вядомы як клейкі рыс , з'яўляецца высокім у амілапектыну і змяшчае максімум 1 працэнт амилозы. (За выдатную тлумачэнне таго , як гэтыя дзве малекулы крухмалу ўплывае на тэкстуру рысу, см г лёду навукі ).
Што Аб Jasmine Rice?
Многія людзі аддаюць перавагу тайская мал язмін над усімі іншымі відамі, з - за яго папкорн, як водар і салодкі, злёгку арэхавы густ. У той час як язмін з'яўляецца длиннозерный рыс, ён змяшчае менш амилозы, чым звычайны длиннозерный белы рыс і рыхтуе злёгку ліпкім. Басмати , які змяшчае больш высокі працэнт амилозы, з'яўляецца лепшым выбарам. Тым не менш, усё гэта зводзіцца да асабістых перавагам: не саромейцеся выкарыстоўваць мал язмін, калі хочаце.
Як падрыхтаваць Райс
Колькі вады дадаць Калі прыгатаванне рысу? Калі вы знайшлі смажаны рыс, аказваецца даволі мяккі, паспрабуйце паменшыць колькасць вады, каб прыгатаваць рыс.
Гэты рэцэпт для падрыхтоўкі ежы белы рыс выкарыстоўвае 1 з: суадносіны 1,5 (1 кубак рысу 1 1/2 шклянкі вады).
Чаму вам трэба выкарыстоўваць халодны вараны рыс? Вы часта знойдзеце смажаныя рэцэпты рысу, якія заклікаюць да халоднага падрыхтавана, папярэдняга астуджэння або рэштках варанага рысу. У ідэале, рыс вы карыстаецеся, каб зрабіць смажаны рыс будзе падрыхтаваны па меншай меры адзін дзень раней.
Дзень старога рысу з'яўляецца больш сухі і зніжае шанцы на страву апыняючыся вільготным і мяккім.
Аднак, выкарыстоўваючы пакінуты мал мае свае недахопы. Bacillus Cereus з'яўляецца спорообразующими бактэрыямі, якія квітнеюць ў крухмалістыя прадуктах, такія як бульба і мал. Ён мае поспех лепш за ўсё ў цёплай, вільготнай асяроддзі - напрыклад, як гаршчок, напоўнены свежезаваренным варанага рысу застаўся на пліце. Пры выкарыстанні таго, хто застаўся рыс, вельмі важна, што вараны рыс быць ахалоджвання да пакаёвай тэмпературы і захоўваў у халадзільніку на працягу аднаго гадзіны прыгатавання ежы, калі гэта магчыма, і праз дзве гадзіны ў максімуме. Па дадзеных Агенцтва па стандартызацыі харчовых прадуктаў, астуджаны, вараны рыс павінен быць з'едзены на працягу 24 гадзін.
Як Аслабіць Райс перад падрыхтоўкай
- Па-першае, пераканайцеся, што ўзбіць мал да астуджэння і захоўвання такім чынам, каб яна не цвярдзее ў блок.
- Перад падрыхтоўкай, выкарыстоўваць відэлец або мокрыя пальцы, каб разбурыць камякоў ў рысе.