Як выбраць шакалад

Выбіраючы шакалад для праекта выпечкі можа быць страшным. Шмат рэцэптаў можа пазначыць працэнт какава - скажам, 65% сухога рэчыва какава - але калі вы атрымліваеце ў краму, толькі вашы варыянты , як уяўляецца, малако, паўсалодкае або цёмна. Ці, яшчэ больш цьмяна, яны могуць сказаць: «добрае якасць» або «лепшае якасць» шакалад, і што гэта ўвогуле значыць?

Што азначае «Якасць шакаладу»?

Пытанне аб тым, што ўяўляе сабой «якасны шакалад» крыху больш складана вызначыць, і значна больш суб'ектыўны характар.

Вядома, ёсць некаторыя танныя цукеркі, якія маюць дрэнны густ, калі б ён быў згарэў, або хваравітага салодкага, або злёгку прагорклым, але па вялікім рахунку, выбіраючы лепшы шакалад для вашага праекта будзе справай вашага асабістага густу. Да таго часу, пакуль вы застаецеся адданыя які працэнт какава або тыпу шакаладу рэцэпт вызначае, у вас ёсць шмат шыраты ў выбары шакаладу.

Людзі часта пытаюцца мяне: «Што такое лепшы шакалад я магу купіць?» а затым яны расчараваныя, калі я не проста даць ім адзін адказ. Праўда, там не «лепшы» шакалад. Ёсць некаторыя брэнды, якія шырока ўспрымаецца як высокае якасць, і тыя, якія пералічаны ў ніжняй частцы гэтага артыкула. Але я выявіў, што мне падабаецца некаторыя з іх значна больш, чым іншыя, і вы можаце выявіць, што ў вас ёсць нейкія відавочныя фаварыты, а таксама.

Кошт з'яўляецца адной з асноўных праблем пры выбары «якасць шакаладу» для праекта. Праўда, шакалад можа быць вельмі дарагім.

У залежнасці ад маркі, вы можаце плаціць $ 10-20 / фунт для шакаладу, які можа дадаць у спешцы! І гэта можа быць праўдай, што адзін $ 20 / фунт брэнд з'яўляецца фантастычным, але ёсць $ 8 / фунт брэнд, які амаль гэтак жа добра. Часам, «лепшы» шакалад для праекта не можа быць адзін, што смак лепш, але замест гэтага будзе адзін, які адпавядае бюджэце і па-ранейшаму смачна.

Як вы ведаеце, які шакалад Густы лепшы

Гэта можа здацца смешным пытаннем, але многія людзі адчуваюць, запалоханыя, каб зрабіць меркаваньне пра тое, што выклік ўяўляе сабой добры шакалад. Шакалад, як віно, распрацаваў трохі фанабэрысты рэпутацыі, і я рэгулярна атрымліваю лісты ад людзей , якія выказваюць расчараванне , ня ведаючы , як смак шакаладу і давяраць свае ўласныя tastebuds! Я застаюся пры сваёй думцы , што шакалад не павінен быць настолькі складанымі, але для тых , хто сапраўды сур'ёзна аб бізнэсе дэгустацыі і выбары шакаладу, ёсць некаторыя лепшыя практыкі , каб разгледзець.

Выбар шакаладу як профі

Выбар шакаладу ў першую чаргу павінна быць сэнсарным вопытам. Перад тым, як паспрабаваць шакалад, глядзець на яго ўважліва. Вы хочаце, каб шакалад, які мае глянцавую паверхню і вольная ад дэфектаў. Калі паверхню ў шнарах, воблачна, або шэры колер, гэта можа быць прыкметай таго, што шакалад стары або быў схільны экстрэмальных тэмператур і апрацоўцы. Затым разбіць шакалад на кавалачкі. Вы хочаце шакалад з чыстым, цяжка «прывязаць» да яго. Калі ён нахіляецца ці рассыпаецца, альбо якасць нізкая або шакалад стары.

Добры шакалад пах моцна шакаладу. Патрыце пальцы па паверхні, каб падцяпліць шакалад, а затым панюхаць бар.

Калі ён не пахне, як шакалад, або калі ён пахне перш за ўсё ваніль або іншых дададзеных інгрэдыентаў, ён, верагодна, не будзе на смак вельмі падобны на шакалад небудзь. Шакалад лёгка падхоплівае пахі з навакольнага асяроддзя, так што трэба ведаць, калі ваш шакалад пахне кава, гарбаты або іншыя араматычныя прадукты харчавання.

І, нарэшце, смак шакаладу. Звярніце ўвагу на тое, як ён растае ў роце: гэта адчувае сябе васковай? Непрыемна жавання або шчыльны? Ці ёсць пакінуць трохі слізкае пачуццё? Ці адчувае ён пяшчаны, або гладкія? Увогуле, пераважным з'яўляецца гладкай, аксаміцістай смакавае. Акрамя таго , звярніце ўвагу на тое , што водары вы можаце знайсці ў шакаладзе. Агульныя апісання шакаладных заўваг ўключаюць кветкавыя, цытрусавыя, ягады, кава і віно паўтоны. Звярніце ўвагу, калі водар лопаецца ўсё адразу, або калі ён паступова назапашваецца ў інтэнсіўнасці і захоўваецца пасля таго, як шакалад сышоў.

Перш за ўсё, давяраць сваім уласным смакавым рэцэптарам. Шакаладнае перавагу з'яўляецца вельмі асабістым, і вы ведаеце, што добры густ да вас, таму выбірайце шакалад, які вы будзеце атрымліваць асалоду ад ежай.

Некаторая рэкамендуемая марка шакаладу

Ёсць шмат, шмат розных марак шакаладу і шакаладных вытворцаў на выбар. Я асабіста хацеў бы выкарыстаць Callebaut, Cacao Barry і Гиттард для больш выпадковых выпечек (або праекты, у якіх у мяне ёсць меншы бюджэт), і Valrhona ў тыя часы, калі я сапраўды хачу, каб шакаладны водар бліскаць і быць зоркай.

У дадатак да гэтых брэндах, El Rey, Felchin і Scharffen Berger ўсе вялікія брэнды, як добра.