Пшанічная мука з'яўляецца найбольш распаўсюджанай мука выкарыстоўваецца ў хлебапячэння. Існуюць розныя тыпы пшанічнай мукі, і яны адрозніваюцца колькасцю клейкавіны , яны ўтрымліваюць.
Пшанічныя Асновы Мука
Клейкавіна з'яўляецца прыродным бялком ў пшаніцы, і гэта тое, што дае спечаным таварах іх структуру. Калі цеста замешваюць , гэтая клейкавіна развіваецца і становіцца эластычным. Мука, вырабленая з цвёрдых, высокабялковых гатункаў пшаніц называюцца моцнымі мукі.
Яны маюць больш высокае ўтрыманне клейкавіны. Мука, вырабленая з мяккай, з нізкім утрыманнем бялку пшаніцы, называецца слабымі пакутамі і ніжэй у клейкавіны.
універсальная Мука
Універсальная мука сфармулявала мець сярэдняе ўтрыманне клейкавіны складае каля 12 працэнтаў або каля таго. Гэта робіць яго добрыя цэнтрысцкіх пакутамі, якія могуць быць выкарыстаны для цэлага шэрагу выпечкі, з хрумсткай хлеба аштрафаваць тарты і пірожныя. Нягледзячы на тое, універсальная мука добрая агульная мука, большасць прафесійных пекараў не выкарыстоўваюць усё прызначэння мукі. Большасць прафесійных пекары выкарыстоўваюць або хлеб муку, муку для заправы , або печыва мукі, у залежнасці ад таго, што яны выпечкі.
Адна кубак просеянной пакуты агульнага прызначэння павінна важыць каля 4,5 унцыі або 125 грамаў.
хлеб Мука
Хлеб мука моцная мука, а гэта азначае, што ён мае адносна высокае ўтрыманне, як правіла, клейкавіну каля 13 да 14 працэнтаў. Жменю мукі хлеба будзе адчуваць сябе грубай і будзе выглядаць злёгку беловатым. Хлеб мука выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі скарыначкі хлеба і булачак, піца, тэсту і аналагічных прадуктаў.
Адна кубак мукі хлеба будзе важыць каля 5 унцый або 140 грамаў.
торт Мука
Торт мука выраблена з мяккай пшаніцы і мае больш нізкае ўтрыманне клейкавіны-каля 7,5 да 9 працэнтаў. Яго зерне прыкметна танчэй, чым хлеб мука, і гэта значна бялей па колеры. Яго тонкая, мяккая тэкстура робіць яго пераважным для далікатных тартоў і пірожных.
Адна кубак просеянной пакуты торта будзе важыць каля 3,5 унцыі ці 99 грамаў.
Кандытарскія вырабы Мука
Кандытарскія вырабы Мука трохі мацней, чым торт мукі, каля 9 да 10 адсоткаў глютена. Ён можа быць выкарыстаны для печыва, кексаў, печыва, пірагі тэсту, і больш мяккіх дрожджы тэсту. Ён мае крыху больш белаватую афарбоўкі, чым торт мука.
Адна кубак просеянной пакуты цеста будзе важыць крыху больш за 3,5 унцый або каля 101 грамаў.
само пакуце
Самовозрастающая мука ўласцівая. Гэта ў асноўным звычайная універсальная мука, якая мае разрыхляльнік і соль дадаецца да яго. Прызначана для зручнасці, гэта сапраўды што-небудзь, але, асноўная праблема заключаецца ў тым, што няма ніякага спосабу, каб кантраляваць, колькі выпечкі парашка ўтрымлівае. Акрамя таго, пры захоўванні ў каморы, парашок выпечкі ў пакуце, хутка губляе сваю эфектыўнасць у якасці разрыхляльніка. Калі ў вас няма ніякіх іншых варыянтаў, гэты тып мукі, верагодна, лепш пазбягаць.
Усяго пшанічная мука
Уся пшанічная мука пастаўляецца ў двух варыянтах: 100 адсоткаў мукі з суцэльнай пшаніцы і белая пшанічная мука. Сто адсоткаў усіх пшанічная мука вырабляецца з лусканага чырвонага збожжа пшаніцы. Ён забяспечвае больш клятчаткі і іншых пажыўных рэчываў, чым усе прызначэння мукі. Наогул кажучы, гэта робіць для больш цяжкага хлеба і хлебабулачных вырабаў і мае больш кароткі тэрмін захоўвання, чым усе прызначэння мукі.
Уся пшанічная мука часта змешваюцца з мукой агульнага прызначэння для больш лёгкай тэкстуры і лепш расце. У той час як уся пшанічная мука вырабляецца з лусканага белай яравой пшаніцы. Ён мае больш мяккі густ і больш светлы колер у параўнанні з 100 адсоткаў суцэльнай пшанічнай мукі.
Адна кубак цельнозерновые мукі будзе важыць 4 унцый або каля 113 грамаў.