мука Components
Ёсць шмат разнавіднасцяў мукі на рынку сёння, і з невялікім колькасцю базавых ведаў, вы будзеце мець магчымасць перамяшчацца бляху алтара, як профі. Даведайцеся аб кампанентах, характарыстыках і лепшых ужываннях для найбольш распаўсюджаных гатункаў мукі.
Мука з'яўляецца порошкообразным рэчывам ствараецца, калі сухое зерне здрабняюць ў парашку. Гэта згадваецца як працэс памолу. Найбольш распаўсюджаныя гатункі мукі з пшаніцы, хоць любы збожжа можа быць зроблена ў муку, у тым ліку рысу, аўса, кукурузы ці ячменю.
кампаненты мукі
У дадатак да тыпу збожжа , выкарыстоўванага, мука , таксама вар'іруе ў залежнасці ад таго, якая частка збожжа захоўваецца ў часе працэсу драбнення. Гэта можа ўключаць у сябе эндосперм, вотруб'е або зародкі.
- Эндосперм: Гэта крухмалістыя цэнтр збожжа, які змяшчае вугляводы, бялку і невялікая колькасць алею. Большасць простых белых мукі ўтрымліваюць толькі гэтую частку збожжа.
- Мозг: Зьнешняя шалупіна збожжа, вядомае як вотруб'е, дадае тэкстуру, колеру, і валакно ў муку. Вотруб'е дае суцэльнае збожжа мукі іх характэрны карычневы колер і грубая тэкстура.
- Зародкі: Зародак з'яўляецца рэпрадуктыўным эпіцэнтрам збожжа і ўяўляе сабой канцэнтраваны крыніца пажыўных рэчываў. Мука, якая захоўвае зародак падчас працэсу драбнення будзе ўтрымліваць больш вітамінаў, мінералаў і клятчаткі.
- Клейкавіна: клейкавіна ўяўляе сабой бялок , натуральна , у эндосперме пшаніцы. Яна дае сілу, эластычнасць і характэрную жавальныя тэкстуру дрожджаў хлеб , макароны і цеста для піцы .
Агульныя гатунку Мука
Універсальная: універсальная мука вырабляецца з эндосперма пшаніцы. Гэтая мука часта адбельвае, каб даць яму чысты, белы колер і ўзбагачаецца ўключаць пажыўныя рэчывы, якія губляюцца з-за выдаленне зародка і вотруб'я. Універсальная мука мае сярэдні баланс крухмалу і вавёрка, так што ён можа быць выкарыстаны ў самых разнастайных прадуктаў, не будучы занадта цяжкім або занадта тонкая.
Нябеленага: неотбеленные мукі аналагічныя па складзе пакуце агульнага прызначэння , але не былі хімічна адбеленымі. Неотбеленные мука можа быць паспяхова выкарыстана ў якасці многіх рэцэптаў, як усё прызначэння мукі. Неотбеленные мука з'яўляецца добрым выбарам для тых, хто заклапочаны чысцінёй густу або уздзеяннем хімічных рэчываў.
Хлеб Мука: хлеб мука ўтрымлівае больш высокае стаўленне бялку да вугляводаў , чым універсальны, які вырабляе моцнае цеста. Моцная матрыца глютена забяспечвае структуру для росту тэсту і дае канчатковага прадукту добрай, жавальную тэкстуру.
Торт Мука: Cake мука ўтрымлівае менш бялку , чым універсальным і здрабняюць да тонкай тэкстуры. Гэтыя два фактары ў спалучэнні стварае больш мяккі і пяшчотны мякіш. Cake мука часта адбельваюць, каб палепшыць яго знешні выгляд.
Кандытарскія вырабы Мука: кандытарскія вырабы Мука мае сярэдняе ўтрыманне бялку і паміж універсальным і тортам мукой у тэкстуры. Тонкая тэкстура вырабляе Flakey скарынкі печыва ў той час як некалькі ніжэй, утрыманне бялку прадухіляе выпечку ад занадта шчыльных або жавальных. У дадатку да выпечкі, гэтая мука таксама выдатна падыходзіць для вырабу печыва , печыва і хуткі хлеба.
Самовозрастающей: самовозрастающая мука ў асноўным выкарыстоўваюцца для вырабу печыва і іншыя хуткіх збажыны . Яна складаецца з мукі агульнага прызначэння, солі і хімічнага разрыхляльніка такога , як разрыхляльнік .
Самовозрастающая мука ніколі не павінна быць выкарыстана для вырабу дражджавых збажыны.
Усяго Пшаніца: усяго пшанічная мука вырабляецца шляхам драбнення за ўсё збожжа (эндосперм, вотруб'е і зародкі). Гэтая мука ўтрымлівае больш пажыўных рэчываў і клятчаткі, чым усе-мэты, што робіць яго папулярным сярод здароўя свядомых індывідаў. Паколькі вотруб'е могуць перашкодзіць фарміраванню матрыцы клейкавіны ў цесцю, усе пшанічная мука часта вырабляе больш цяжкі, шчыльны хлеб, чым усе прызначэння або хлеб мука.
Камень Падстава: камень молатая мука такі ж , як цельнозерновые мука , але здрабнее да крупнозерністой тэкстуры. Камень зямля мука цэніцца за яго характэрнай шурпатай тэкстурай і вясковы выгляд.
Манная: манная з'яўляецца мука з пэўнага гатунку пшаніцы , вядомай як дурум. Цвёрдая пшаніца мае выключна высокае ўтрыманне бялку, надаючы яму вельмі шчыльную тэкстуру, жавальную. Па гэтай прычыне, манныя крупы часцей за ўсё выкарыстоўваюцца для вырабу макаронных вырабаў.
Рысавая мука: Гэтая мука выраблена з малоць збожжа рысу і могуць быць знойдзеныя і ў белым (эндосперма толькі) і карычневы (суцэльнае збожжа) гатунку. Рысавая мука лягчэй па тэкстуры, чым пшанічная мука і з'яўляецца папулярным выбарам сярод тых, хто непераноснасць глютена.
Маса Харына: маса Харына з'яўляецца мука з фрэзернага кукурузы , які быў апрацаваны з дапамогай шчолачнай раствора, звычайна змяшчаюць вапна. Вапна дапамагае аслабіць шалупіну хлебнай у перад драбненнем і паляпшае пажыўную каштоўнасць мукі. Masa Харына выкарыстоўваецца для аладак, тамалес і іншыя стравы, папулярныя ў Цэнтральнай Амерыцы.