І што робіць яго такім асаблівым?
Бальзамічны воцат можа быць самым узнёслым з усіх воцатам. Салодкія і дымныя, гэты цёмны эліксір можна выкарыстоўваць у салатных запраўках , падліўках і марынадах, і нават церусіў над стейк або свежай садавінай.
Традыцыйны бальзамічны воцат
Бальзамічны воцат адзін з тых прадуктаў, аб якіх некаторыя пурыстаў могуць атрымаць вельмі пераборлівыя. Сапраўды, каб кваліфікаваць ў якасці вышэйшага гатунку бальзамічнага воцату, так званага Ачето Balsamico Tradizionale дзі Модена або традыцыйны бальзамічны воцат з Модены, прадукт павінен быць пэўным чынам, ад вызначанага выгляду вінаграду, у пэўным рэгіёне , у Італія, ва ўзросце для пэўнага перыяду часу, у пэўным тыпе ствала, і гэтак далей.
Воцат бальзамічны Правілы
Там у прамысловы кансорцыум, у Італіі, якая адорвае штамп зацвярджэння бальзамічны воцат, якія адказваюць гэтым дакладныя параметры. Яны нават вырашыць, якая бутэлька можа быць запакаваная ў.
Сярод правілаў:
- Павінны быць выраблены ў Модена або Реджо суседняй Італіі
- Павінны быць зробленыя з Трэб'яна вінаграда, выгадаванага ў адным з гэтых двух месцаў
- Павінна быць вытрымліваецца ў драўляных бочках не менш за 12 гадоў
Выраб бальзамічнага воцату
Як гэта працуе, вінаград прэсуюць, а атрыманы сок варыцца, падчас якога цукар у ім цямнее ў працэсе карамелизации . Гэта тое, што дае канчатковае бальзамічны яго цёмны колер.
Гэта густая скарачэнне, называецца "павінен", затым ферментуюцца і вытрымліваецца ў серыі драўляных бочках, часам да 25 гадоў, павольна будаваць глыбокія, складаныя водары канчатковага бальзамічнага воцату.
Але гэта ўсё добра, але нават маленькая бутэлька Tradizionale бальзамічнага воцату можа каштаваць сотні даляраў.
І вы не ўбачыце на паліцах у прадуктовай краме ў любым выпадку (хоць вы можаце знайсці яго ў Інтэрнэце).
Выкарыстанне традыцыйных бальзамічнага воцату
Акрамя таго, гэты традыцыйны balsamics не зусім тое, што вы думаеце пра «воцаце». Паколькі працэс старэння выяўляе так шмат прысмакі, яны больш, чым сіроп воцат.
Гэта азначае , што яны не з'яўляюцца на самай справе досыць кіслымі самой па сабе , каб зрабіць вельмі добры салата (але яны выдатна ў марынадзе).
Традыцыйны бальзамічны воцат можна выкарыстоўваць у невялікіх колькасцях у якасці прыправы з варанай або вяленая мясам, рыбай на грылі , паліты над свежай садавінай і ягадамі , і нават марозіва ці іншым заварным дэсерты - ці нават проста пацягваў з маленькіх чарак у канцы ежы ,
Бальзамічны воцат з Модены
Большасць, калі не ўсё з бальзамічнага воцату, якія звычайна даступныя камерцыйныя прадукты класа, якія не адказваюць адным ці ўсе з названых вышэй крытэраў. Гэта не азначае, што яны не з'яўляюцца добрымі. Яны проста зусім іншы прадукт.
На шчасце, афіцыйны кансорцыум палічыў мэтазгодным стварыць асобнае пазначэнне для гэтага камерцыйных класаў бальзамічнага воцату. Яны называюць гэта бальзамічны воцат з Модены. Паглядзіце на бутэльку, якая кажа, што яго вытрымлівалі на працягу не менш за чатыры гады ў драўляных бочках, і вы будзеце ўсё ў парадку.
Бальзамічныя Варыяцыі Воцат
Нягледзячы на тое, што яны не з'яўляюцца строга традыцыйнымі, ёсць усе віды араматызаваных варыяцый на бальзамічным воцатам, у тым ліку тыя, якія пераплятаюцца з малінай, вішняй, інжыр, цытрына, груша ці нават мёд.
Там таксама белы бальзамічны воцат, або Ачето Balsamico Bianco, у якім сусло вінаграднага ня перажывае працэс карамелизации, а затым вытрымліваецца ў бочках з нержавеючай сталі , а не дрэва.
Гэты белы бальзамічны сапраўды багаты залацісты колер. Гэта добры выбар, калі вы не хочаце цёмны колер туалетнага сьцерці знешні выгляд салаты ст.
Зніжэнне бальзамічнага воцату
Вы можаце засяродзіцца і ўзмацніць густ і водар добрага якасці бальзамічнага воцату, робячы бальзамічны воцат скарачэння або глазуру. Проста выліць бутэльку бальзамічны воцат у рондаль, давесці да кіпення, а затым варыце на павольным агні да тых часоў, пакуль скарацілася на тры чвэрці. Ён павінен быць тоўстым, густая глазуру. Некалькі кропель бальзамічнага скарачэння могуць быць выкарыстаны для араматызацыі рызота , смажанай рыбы і морапрадуктаў, нават тварожнік.