Гэты сытны рэцэпт фасолі прыходзіць з Мексікі, дзе ён вядомы як Frijoles Charros. Лічыцца , што рагу названы ў гонар знакамітага мексіканскага Charros альбо наезнік. Англійская пераклад гэтай стравы Вершнік фасоль або бабы каўбой.
Мексіканскія сям'і любяць з'есці міску з гэтых бабоў нароўні свеже прыгатаваныя на грылі кавалак біфштэксу. У маёй сям'і, мы не маглі б мець пікнік без вялізнага гаршка Frijoles Charros суправаджаць нашу Карно Асада. Па ўсёй Мексіцы і экспатов мексіканскіх суполак гэтыя бабы раёна заўсёды прысутнічаюць на Пікнік вечарынак і спецыяльных мерапрыемстваў або святаў. Яны таксама часта сустракаецца ў рэстаранах, якія спецыялізуюцца на мясных стравах на грылі.
Ёсць некалькі гісторый, якія сцвярджаюць, што Charro бабоў ініцыяваных ў паўночных штатах Мексіка, то ёсць і іншыя, якія кажуць заходні мексіканскі штат Халиско стварыў страва. Рознагалоссі не сканчаюцца. Некаторыя аддаюць перавагу бабы ў якасці гарніру, у той час як іншыя ў якасці асноўнага стравы. Акрамя таго, ёсць людзі, якія любяць у soupier тушанай фасолі, у той час як іншыя хочуць іх сушылка. Людзі таксама не згодныя, якія інгрэдыенты павінны быць уключаны ў рэцэпце для таго, каб называць іх сапраўдным Frijoles Charros. Асноўныя або найбольш распаўсюджаныя інгрэдыенты Пінта бабы, бекон, чоризо каўбаса, сасіскі, памідоры, лук і гэтак далей; але кожная сям'я мае свой уласны унікальны рэцэпт і інгрэдыенты спіс. Я лічу, што няма правільнага або няправільнага рэцэпту. у адзіночку ў мяне ёсць тры розных Charro фасолю рэцэпты, якія я стварыў, і хацеў, каб пераключацца паміж у залежнасці ад настрою.
Для гэтай версіі мексіканскіх каўбояў бабоў, я даў рэцэпт завіхрэнне. Замест таго каб выкарыстоўваць мексіканскае чоризо я выкарыстаў longaniza каўбасу ( па аналогіі з каўбасой , але больш спасылак і рэзкай), і я таксама дадаў поблано перац. Звычайна Charro бабы мяккі страва, але з даданнем Serrano чылі і longaniza каўбаса робіць рагу рэзкі . Акрамя таго, апускаючы бекон мы ствараем здаровую ежу.
Вы заўважыце, што рэцэпт патрабуе высушаных Пінта бабы, я заўсёды пачынаю з гэтага шляху, так што кіпячы булён можа быць выкарыстаны пазней. Я настойліва рэкамендую вам зрабіць тое ж самае - розніца ў гусце дзіўна! І, нарэшце, калі мексіканскі longaniza недаступна , ня саромейцеся выкарыстоўваць мексіканскае чоризо замест. Вы нават можаце зрабіць свой уласны, як я.
Што вам трэба
- 14 унцый / 400 г сухіх Пінта бабы (Пры выкарыстанні папярэдне отваренные бабы вага складае 2,1 фунта ці 980 грам)
- 4 шклянкі вады для кіпячэння (або больш па меры неабходнасці)
- Ўсплёск расліннага алею
- 13 унцый / 370 грам мексіканскага longaniza каўбаса, выдаліць з корпуса і разбіваюцца на буйныя кавалкі
- 2,6 унцыі / 75 г белага лука (раўнамерна нарэзаныя)
- 4 сярэдніх перцу Poblano, адабраны і нарэзаны на доўгія палоскі
- 4 дзелькі часныку (фарш)
- 3 Serrano чылі, раўнамерна нарэзаныя (выкарыстоўваць менш чылі або выдаліць
- Мембрана і насенне для мяккага рагу)
- Палова сталовай лыжкі дробнай марской солі, рэгуляваць па гусце
- Палова сталовай лыжкі молатага кмена
- 2 сухога лісця лаўровых
- Дадаткова: 5 свежых лісця
- Epazote
- 6 кубкаў (1,4 літраў) кіпячы булён з бабоў або сумесь з яго і вады
Як зрабіць гэта
- Абярыце з дапамогай бабоў і выдаліць камяні або смецце.
- Старанна прамыць, месца ў вялікім рондалі і заліць у дастатковай колькасці вады, каб пакрыць на 3 цалі або 7,5 см.
- Часткова накрыць вечкам і тушыць да гатоўнасці. Вы, хутчэй за ўсё, трэба дадаць больш вады ў рондаль, не дайце ім высахнуць і заўсёды трымаць шмат вады ў чыгуне. Пасля таго, як бабы вараць, аддзяляюць іх ад булёна і пакідаем булён.
- Калі ласка, пераканайцеся, што ў вас ёсць усе інгрэдыенты гатовыя пайсці, таму што наступны працэс рухаецца хутка.
- У вялікім рондалі нагрэць выплеск алею, затым дадайце longaniza і соце , пакуль яна не пачне злёгку карычневы колер.
- Зліць каўбасу, але пакінуць крыху алею ў рондалі, усталюйце каўбасу ў бок.
- Затым дадаць лук і абсмажыць да мяккасці, затым дадаць Poblanos і абсмажыць іх на працягу 4 хвілін.
- Дадайце часнык і Serrano чылі і абсмажыць на працягу 3 хвілін - будзьце асцярожныя, каб не дыхаць дымам чылі, гэта зробіць вас кашаль.
- Цяпер мы дадамо соль, молаты кмен і лаўровы ліст; мякка выліць у асушаных прыгатаваных бабоў.
- Нарэшце, мы будзем вельмі асцярожна уліць у булён і даць рагу мякка размяшаць, затым змесціце Epazote ўнутры рондаля.
- Часткова пакрыць і кіпець пры сярэдняй нізкай тэмпературы на працягу прыблізна 45 хвілін або даўжэй, калі пажадана. Колькасць булёна, які будзе пакінуты ў чыгуне цалкам залежыць ад вас. Некаторыя людзі, як іх бабы больш вадзяністы, а іншыя. Больш за кароткі Густ і наладзіць прыправы, пры жаданні.
Дайце трохі астыць перад падачай на стол. Падаваць у якасці асноўнага стравы, увенчанага дробна нарэзанай кінзы і з цёплымі кукурузнымі праснакамі на баку. З іншага боку , гэтыя бабы могуць быць пададзены ў якасці гарніру да смажанага мяса , як стэкі - ці arranchera мой каханы.