Гатунку, выкарыстанне і захоўванне
Бальзамічны воцат стаў адным з самых гарачых тэндэнцый харчовых за апошнія дваццаць гадоў, нягледзячы на яго шырокае прымяненне ў Італіі на працягу многіх пакаленняў. У сувязі з павелічэннем попыту на больш нізкія гатунку і нават імітацыя пачалі агаляцца. Выкарыстоўвайце гэта кіраўніцтва для разнавіднасцяў бальзамічнага воцату арыентавацца на паліцы крам харчовых і ведаць прадукты вы купляеце.
Гэта ўсё ў цэтліку
Невялікія адрозненні ў фармулёўках на этыкетках бальзамічнага воцату могуць азначаць вялікія адрозненні паміж тым, што знаходзіцца ўнутры бутэлькі.
Ёсць тры асноўных гатункі бальзамічнага воцату : традыцыйны бальзамічны воцат, камерцыйны гатунак бальзамічны воцат і прыправы гатункі бальзамічнага воцату. Некаторыя гатункі могуць быць даступныя ў кожным класе.
Традыцыйны бальзамічны воцат
Традыцыйны бальзамічны воцат можа быць пазначаны як «Aceto Balsamico Tradizionale дзі Реджо Эмілія» або «Ачето Balsamico Tradizionale дзі Мадэна.» Воцат мечаныя з гэтымі імёнамі павінны быць атрыманы альбо ў рэгіёнах Модена або Реджо-Эмілія, Італія. Працэс, з дапамогай якога вырабляюцца гэтыя традыцыйныя уксусы займае года і вырабляе неверагодна тоўсты, бліскучы, акуратны прадукт. Толькі Треббиано або Ламбруско вінаград выкарыстоўваецца, каб зрабіць гэты тып бальзамічнага воцату. Сок з гэтага вінаграду вытрымліваецца ў драўляных бочках на працягу 12 да 18 гадоў, каб распрацаваць свой унікальны водар. Традыцыйныя бальзамічны воцат з'яўляюцца самымі высокімі даступныя гатункамі і несці самую вялікую цану.
Гандлёва-Grade бальзамічны воцат
Камерцыйныя гатункі бальзамічны воцат масавага вытворчасці і вытрымліваюць на працягу мінімальнага прамежку часу, калі наогул.
Гэтыя уксусы зробленыя з віннага воцату і часта маюць карамельную афарбоўку, загушчальнікі, і дадаў густ. Камерцыйны гатунак бальзамічны воцат можа быць пазначаны проста як «бальзамічны воцат з Модены», калі яны ёсць, на самай справе, вырабляецца ў гэтым рэгіёне. Унутраныя уксусы, зробленыя ў Злучаных Штатах ці ў іншых рэгіёнах, не могуць насіць імя Модены.
Гэтыя уксусы да гэтага часу адназначна салодкі і кіслы густ і ідэальна падыходзіць для салатных заправак , марынадаў і соусаў.
Заправа-Grade бальзамічны воцат
Гэтая пазнака даецца рознымі бальзамічны воцат, якія не цалкам адпавядаюць строгім патрабаванням да назваць традыцыйны бальзамічны воцат, але маюць больш часу і дбайнасці, чым камерцыйныя гатунку. Напрыклад, уксусы з выкарыстаннем тых жа метадаў, як традыцыйны бальзамічны воцат з Модены, але выраблена за межамі гэтай галіне можа быць пазначаны як заправа гатункі бальзамічнага воцату. Воцат, якія зроблены па традыцыйных стандартам і ў межах пэўных рэгіёнаў Італіі, але ва ўзросце за менш чым 12 гадоў, таксама лічацца заправа гатунку. Заправа клас бальзамічны воцат можа несці этыкеткі «бальзамічны воцат з Модены PGI», «Condimento бальзамико», «сальса balsamica» або «сальса дзі Mosto Кот.» Гэтыя уксусы забяспечваюць глыбіню водару падобны на традыцыйны бальзамічны воцат , але на больш разумнай коштам.
Захоўванне бальзамічнага воцату
Бальзамічны воцат можна захоўваць няпэўна доўга ў закрытым кантэйнеры пры пакаёвай тэмпературы. Хоць колер можа пацямнець нязначна і цвёрдыя рэчывы могуць выпадаць у асадак, гэта нармальна і не паказвае на порчу.
Для таго, каб захаваць лепшы густ, крама ад 40 да 85 градусаў па Фарэнгейце.