Gelato з'яўляецца італьянскім варыянтам марожаных і ён адрозніваецца ад амерыканскага марожанага ў некалькіх асноўных кірунках: яго сплошность, яго змесце цукру і яго тэмпература.
Па-першае, і ў першую чаргу, Гелато значна шчыльней, чым амерыканскі марозіва. Гэта больш шчыльнае па двух прычынах:
- Яна змяшчае значна менш, чым звычайны малочны тлушч марозіва. У той час як марозіва можа быць 15 адсоткаў тлустасці або больш, Гелато звычайна змяшчае больш як 07:56 адсоткаў тлустасці.
- Джелато збіваюць больш павольна і мае менш паветра узбітыя ў яго, чым марозіва, такім чынам вырабляючы больш шчыльны прадукт.
Gelato адрозніваецца ад марожанага ў другім сэнсе, які павінен рабіць з тым, колькі цукру ён утрымлівае, з Gelato, якія маюць, магчыма, 10 адсоткаў больш высокае ўтрыманне цукру.
Акрамя таго, марозіва і марозіва падзяляюць асноўныя прыкметы робяцца з замарожанага малака, вяршкоў і іншых інгрэдыентаў, часам уключаючы яечных жаўткоў. Паколькі Гелато сціснута, яго густ можа быць больш інтэнсіўным, чым звычайнае марозіва.
Нарэшце, Гелато звычайна захоўваецца і падаецца ў больш высокіх тэмпературах, чым марозіва. У той час як марозіва можна захоўваць у глыбокай замарозцы -20 ° F ці ніжэй, Гелато звычайна захоўваецца пры тэмпературы ад 0 ° да 10 ° F, і служыў пры 10 ° да 20 ° F. нізкае ўтрыманне тлушчу ў Gelato і больш шчыльная кансістэнцыя б зрабіць гэта занадта цяжка, каб паесці ў больш халодных тэмпературах.
Вось марозіва вытворца, які мае ўстаноўку для Гелато, каб пераканацца, што ён змешваецца з патрэбнай кансістэнцыі.
Чаму Gelato так шмат больш акуратным, чым марозіва?
Так, некалькі рэчаў, тут адбываецца. Па-першае, нізкая тэмпература азначае, што вы спрабуеце густ больш інтэнсіўна. Гэта звязана збольшага з тым, што здранцвенне мовы з'яўляецца менш адчувальным.
Акрамя таго, ёсць рэцэптары ў нашых смакавых рэцэптарах, якія з'яўляюцца больш адчувальнымі, калі тэмпература ежы павялічваецца.
Гэта асабліва дакладна ў дачыненні да салодкага густу. Калі вы калі-небудзь заўважыў, што плавіцца марозіва на густ саладзей тады, калі ён па-ранейшаму замарожаны, гэта тое, што адбываецца.
Іншым фактарам з'яўляецца тое, што смакавыя злучэння, якія вырабляюць водары (якія, у сваю чаргу ўплываюць на тое, як мы выпрабаваць водар) з'яўляюцца больш лятучымі пры больш высокіх тэмпературах, так што, калі ежа халадней, яго густ будзе адпаведна менш інтэнсіўным.
Вазьміце памідоры , напрыклад. Памідоры, як вядома, менш духмяныя, калі яны астуджаным. Гэта таму, што ферменты, якія вырабляюць свае водары і водары, у асноўным выключаецца, калі ён астуджаецца.
Дзесьці хтосьці, несумненна, робіць таматавую Гелато, і я магу гарантаваць, што таматавы густ будзе больш інтэнсіўным цяплей ён служыў.
Нарэшце, марозіва вырабляецца з крэмам, які мае больш высокае ўтрыманне тлушчу, чым малако, і тлушч мае тэндэнцыю да паліто мовы, які літаральна ўтварае бар'ер паміж вашымі смакавымі рэцэптарамі і ежай. Паколькі Гелато вырабляецца з малаком, ёсць менш тлушчу прысутнічае, так што вы спрабуеце густ больш інтэнсіўна.