Мы чакаем , што шмат з алею і воцату салаты, або вінегрэтаў, так як яны таксама называецца. Нават самы просты просяць нічога не рабіць менш, чым кінуць выклік законам прыроды.
Гэта таму, што алей і воцат не змешваюцца. Няма сумненняў у тым, што вы бачылі гэта самі - ускалыхнуць бутэльку салатнай запраўкай і дзве часткі збіраюцца разам. Усталюйце бутэльку і ў лічаныя секунды яны зноў пачынаюць аддзяляць, пакуль усе алей не знаходзіцца на вяршыні і ўсё воцат знаходзіцца ў ніжняй часткі.
Лепшае, што мы можам зрабіць, гэта заахвочваць іх, каб сабрацца разам на некаторы час, што яны будуць неахвотна рабіць, калі мы трэсці, змешваць ці іншым чынам змешваць іх вельмі добра.
Мы называем гэта часовая эмульсія - часовая , так як алей і воцат пачынаюць аддзяляцца , як толькі вы перастанеце змешванне або перамешванне. Вось некалькі саветаў і хітрасцяў, якія дапамогуць вашыя вінегрэты аказваюцца цалкам кожны раз.
Асноўныя Вінегрэт формула
Калі вы не памятаеце нічога іншага аб вінегрэты, памятайце: магія суадносіны алею да воцату 3 да 1. Да тых часоў, як вы ведаеце, што вам не трэба будзе пракансультавацца рэцэптам вінегрэта ніколі.
Розныя віды воцату маюць розныя моцныя бакі, так што суадносіны 3: 1, магчыма, спатрэбіцца скарэктаваць некалькі. Вы таксама можаце больш даўкі апранання часам, а часам нешта крыху мякчэй. Па большай частцы, аднак, суадносіны 3: 1 уяўляе сабой вінегрэт салодкае пляма. Атрымаць яго дзе-небудзь у ваколіцах, і вы будзеце рабіць толькі штрафам.
Дарэчы, лепшы спосаб праверыць густ вашай вінегрэт, каб акунуць кавалачак салаты ў, страсіце лішкі, а затым прыняць ўкус. Гэта дасць вам лепшае ўяўленне аб тым, як ваш салата будзе смак, чым дэгустацыі вінегрэт "прама".
алею
Наогул кажучы, любыя алею, мечаныя «раслінны алей» або «салатныя алей» выдатна падыходзіць для вырабу базавага вінегрэта.
Вы таксама можаце выкарыстоўваць любы лёгкі, нейтральны запраўлены масла, як сланечнікавы, рапсавы або соевы алей. Адным з найбольш распаўсюджаных варыяцый з'яўляецца замена аліўкавага алею для салатнага алею. Калі вы зробіце гэта, пераканайцеся , што вы карыстаецеся аліўкавы алей , а не больш танны, «лёгкі» гатунак. Калі вы лічыце, шырокі асартымент араматызаваных алеяў, якія даступныя сёння, у тым ліку такіх адметных алеяў як грэцкі арэх або авакада, магчымыя варыяцыі базавай формулы вінегрэта літаральна бязмежныя.
віды воцату
Самы нейтральны араматызаваны воцат белы воцат, але мы не будзем, верагодна, выкарыстоўваць гэта ў вінегрэт. Прынамсі, выкарыстоўваць белы вінны воцат.
Водары і віды спецыяльнасці воцату, як бальзамічны, херас або маліна, гэтак жа разнастайныя, і разнастайныя, як можа быць. Яблычны воцат з яблыкаў і з'яўляецца добрым выбарам для фруктовых вінегрэтаў. Бальзамічны воцат , салодкія, цёмны, і вытрымліваюцца ў спецыяльна апрацаваных драўляных бочках, з'яўляецца адным з найбольш ўзнёслага воцату вы можаце знайсці. Яшчэ адзін цікавы выбарам, асабліва для азіяцкіх прыпраўленых вінегрэтаў, з'яўляецца рысавым воцатам, які зроблены з ферментаваны рысу.
сокі
Цытрынавы сок з'яўляецца добрым кампанентам для дадання да вінегрэт. Яна звычайна выкарыстоўваецца для дапаўненні і пашырэння воцату, а не замяніць яго цалкам - хоць просты туалетныя аліўкавы алей і цытрынавы сок церусіў над летнім салатай з свежага цяжка перасягнуць.
У гэтых адносінах, вы можаце выкарыстоўваць усе віды сокаў у вінегрэты, а не толькі цытрына - хоць цытрусавыя садавіна, такія як лімон, лайм і апельсінавы сок выкарыстоўваюцца часцей за ўсё з-за высокага ўтрымання кіслаты. Апельсінавы сок дадае слодыч ў дадатку да даўкасці. Кожныя цытрусавы мае свой уласны унікальны профіль водару, але агульная формула вінегрэта адно і тое ж.
прыправы
Просты вінегрэт ня трэба больш прыправаў , чым трохі кашэрнай солі і молатага белага перцу. Здробненыя часнык , лук, лук - шалот, і травы часта з'яўляюцца часткай сумесі, а таксама спецыі , такія як чорны перац, насенне салеры, папрыка, і гэтак далей. Іншыя інгрэдыенты, такія як гарчыца або Вустэршір соус , не з'яўляюцца рэдкасцю.
Мёд бывае, каб быць выдатным дадаткам да вінегрэт, як гэта дадае слодыч, якая добра ўраўнаважваюць даўкасць з вашага воцату або цытрусавых.
Ён таксама дапамагае стабілізаваць эмульсію. Вінегрэт з мёдам у ім будзе заставацца эмульгировал на працягу доўгага часу, вядома, больш, чым патрабуецца, каб з'есці салату. Мёд вінегрэты выдатна падыходзіць для прэзентацый, дзе вы не хочаце, алей і воцат аддзялення па ўсёй пласціне.
змешванне Вінегрэт
Найбольш эфектыўны спосаб аб'яднання алею і воцату знаходзіцца ў блендер. Калі ў вас няма блендера, вы можаце аб'яднаць усе ў шкляной або нержавеючай сталі шара і проста ўзбіце іх разам старанна. Толькі не выкарыстоўваць алюмініевы шар - кіслаты ў воцаце можа рэагаваць з алюмініем, вырабляючы металічны прысмак. Можна нават запячатаць кампаненты ў чыстую шкляны слоік або бутэльку і страсянуць, каб аб'яднаць.
Для дасягнення найлепшых вынікаў, усе вашыя інгрэдыенты павінны быць пакаёвай тэмпературы, калі вы пачынаеце. Ахаладжальнік масла, тым цяжэй зрабіць эмульсію.
Пасля таго як вы неадназначныя рэчы, гэта добра, каб дазволіць водарам злівацца на некаторы час, асабліва, калі вы выходзіце за межы асноўнай формулы і ўводзяць дадатковыя інгрэдыенты, такія як фарш лук, часнык, зеляніна і гэтак далей. У ідэале, то вы б прыгатаваць вінегрэт загадзя, а затым пакіньце на любое месца ад 1 да 3 гадзін. Толькі не замарожваць яго ў гэты час!