Бальзамічны воцат можа захоўвацца бясконца
Ці можаце вы ўзгадаць час, перш чым бальзамічны воцат? Ці нешта пакрыта бальзамічны глазурай? Хоць італьянцы выкарыстоўвалі бальзамічны воцат на працягу многіх стагоддзяў, амерыканскія кухары атрымлівалі асалоду ад яго толькі на працягу некалькіх дзесяцігоддзяў. І дзякуй Богу, яна стала часткай складанага густу нашай кухні-бальзамічны воцат дадае глыбіню і багацце страва. Пры выбары бальзамічнага воцату, вы будзеце мець тры гатункі, каб выбраць з-традыцыйных, прыправы, і камерцыйнага гатунку.
У залежнасці ад таго, як вы плануеце выкарыстаць бальзамічны воцат і колькі вы хочаце патраціць будзе вызначаць, які тып вы купляеце. Цана, як правіла, будзе вызначаць якасць, так што памятаеце, вы атрымаеце тое, што вы плаціце. Некаторыя больш танныя брэнды выкарыстоўваюць сульфиты дададзены ў якасці кансервантаў, таму калі ў вас ёсць алергія, будзьце вельмі асцярожныя, каб прачытаць этыкетку.
традыцыйны бальзамічны
Традыцыйны бальзамічны воцат вырабляецца толькі з вінаграднага сусла (увесь прэсаваны вінаград) і вырабляецца ў традыцыйным метадзе. Ён зроблены ў Реджо-Эміліі і Модене, Італія, пад строгімі гадзінамі і правілаў, дзе вараць, каб паменшыць напалову, затым пакідае блукаць на працягу трох тыдняў, а затым захоўвалі спець і згушчацца на працягу альбо пяці гадоў або, па меншай меры, 12 гадоў у залежнасці ад выкарыстоўванага тыпу ствала.
Сіроп кансістэнцыя вельмі цёмны колер і гладкая на мове. Фруктовыя араматызатары (інжыр, вішня, чарнасліў), а таксама шакалад і патакі, прысутнічаюць, і традыцыйны бальзамічны воцат значна больш мяккі і менш кіслы, чым камерцыйныя версіі.
Награванне воцат фактычна разбурыць свой водар, і змешванне ў салатнай запраўкай трата якасці традыцыйнага бальзамічнага ст. Замест гэтага, выкарыстоўвайце яго ў якасці аздобнага Морас над ягадамі і сырам, і нават дэсерты, як марозіва.
Калі вы хочаце рэальную рэч, пераканайцеся , што бутэлька пазначана ацэтыл бальзамико Tradizionale і мае DOP
( «Denominazione дзі Origine Protetta») марка, якая азначае, што якасць, паходжанне і вытворчасць інгрэдыентаў былі гарантаваныя Еўрапейскім Саюзам. Бутэлька ацэтыл бальзамико Tradizionale можа каштаваць ад $ 40 да $ 80, але вы таксама можаце знайсці некаторыя на каласальныя $ 200.
Заправа (Condimento) Бальзамічны
У той час як традыцыйны бальзамічны можа быць толькі тое, што робіцца ў адпаведнасці з дырэктывамі DOP, заправа бальзамічны вырабляецца пры менш абмежавальных стандартаў. Гэта, у асноўным , як вядома, якасць бальзамічны , што калі зроблена не прытрымлівацца ўсіх канкрэтных правілах ацэтыл бальзамико Tradizionale -гэта было выраблена за межамі Модена і Реджо - Эмілія, ня ў ўзросце да таго часу , ці не было выраблена пры правільным нагляду , Аднак, так як яна не рэгулюецца, менш бальзамічны можа быць пазначаны як «заправа», а таксама. Таму вельмі важна ўважліва прачытаць бутэльку, перш чым купіць.
Вы можаце паглядзець на два адрозненне на этыкетцы: IGP маркі (Indicazione Geografica protetta) або друк Consorzio дзі бальзамічнага Condimento, група , якая кантралюе якасць Condimento. Пакідае спіс інгрэдыентаў таксама спосаб ацэнкі гатунак вінаграднага павінен быць першым інгрэдыент (і калі гэта адзіны інгрэдыент, гэта вялікі знак); вінны воцат добра, але гэта не павінна быць першым у спісе.
Добрая прыправамі бальзамічны павінен быць тоўстым і багатым і мець добрае спалучэнне прысмакі, кіслотнасці, і карычняватых фруктовымі густамі. Ён таксама будзе адносна дорага, каля $ 40 за бутэльку. Выкарыстоўвайце яго такім жа чынам, вы б традыцыйны бальзамічны, хоць, так як гэта менш грошай вы можаце быць трохі больш ліберальным і выкарыстоўваць у якасці запраўкі для салаты.
Бальзамічны воцат з Модены IGP
Гэта тып бальзамічны знаходзіцца ў найбольшым колькасці ў вашым прадуктовай краме паліцы. Для таго, каб задаволіць высокі попыт на бальзамічны воцат ў Злучаных Штатах, вытворцы павінны былі прыдумаць больш просты і хуткі метад вытворчасці. Такім чынам, няма ніякай стадыі ферментацыі ў працэсе вытворчасці-толькі для падрыхтоўкі ежы і кароткага працэсу старэння. Такім чынам, ён павінен змяшчаць вінны воцат, каб збалансаваць кіслотнасць. Майце на ўвазе, аднак, што не існуе абмежаванняў на колькасць, таму некаторыя гатункі можа змяшчаць да 50 адсоткаў віннага воцату.
Яны таксама могуць ўключаць у сябе каляровыя дабаўкі і загушчальнікі. У дадатку да чытання спісу інгрэдыентаў, вы хочаце паглядзець на IGP на этыкетцы, гэта гарантуе, што прадукт зроблены з вінаградных гатункаў, знойдзеных у Модене.
Паколькі гэты від воцату можа быць зроблена вельмі многімі рознымі спосабамі, знешні выгляд і смак можа вар'іравацца зусім няшмат. Ён можа быць тоўстым (але гэта можа быць ад дададзенага загушчальнікі) і цёмна-, або танчэй і лягчэй у колеры. Гэты гатунак з'яўляецца значна больш кіслы, чым традыцыйныя і заправамі бальзамічны. Вы знойдзеце бутэлькі, пачынаючы з $ 5, ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі ежы і змешвання ў салатных заправак.
Захоўванне бальзамічнага воцату
Добрая рэч аб любым з гэтых гатункаў бальзамічнага воцату з'яўляецца тое , што яны могуць захоўвацца бясконца доўга. Там няма ніякага турботы, як толькі вы адкрываеце бутэльку паколькі кісларод не выклікае пагаршэння або змены прадукту ў любым выпадку. Захоўваеце бальзамічны воцат у прахалодным, абароненым ад святла месцы, далёкіх ад крыніц цяпла. Вы можаце заўважыць асадак у бутэльцы, гэта натуральны пабочны прадукт працэсу і не з'яўляецца шкодным.