Нешматлікія культуры гэтак жа горача , прысвечаная ежу , як кітайцы, і два кампаненты , якія з'яўляюцца неад'емнай часткай азіяцкай кухні з'яўляецца часнаком і імбір . Унікальны моцны пах свежага імбіра выкарыстоўваецца ва ўсім, ад рагу да смажацца стравы, у той час як востры смак часныку характарызуюцца прыёмы ежы на ўсёй тэрыторыі Кітая.
Кароткая гісторыя часныку і імбіра
Нягледзячы на іх важную ролю ў кітайскай кухні, ні завод з'яўляецца эксклюзіўным для Азіі.
І часнык і імбір спрыяе дыеце некалькіх старажытных культур. З гэтых двух, часнык заўсёды закладзены вялікія прэтэнзіі на нашым уяўленні, верагодна, з-за шырока распаўсюджанай веры ў яго гаючыя ўласцівасці. Знясіленыя егіпецкія рабы сілкаваліся часнык, каб дапамагчы ім набрацца дастаткова энергіі, каб працягваць будаваць піраміды. Рымляне кляліся ім, падаючы яго ў сваіх гладыятараў перад бітвамі. Сярэднявечныя банкеты ўключаны часнык, і ёсць некаторыя доказы таго, што ён забяспечвае абарону ад чумы. Зусім нядаўна, навуковыя даследчыкі прыпісваюць часнык з магчымасцю вылечыць усе, ад высокага крывянага ціску, дыябету.
Часнок таксама ацэньвае згадка ў некалькіх літаратурных класікаў, у тым ліку Шы-цзін (Кніга песень), кітайскі класічны , складзены Канфуцый , які паказвае працу паэтаў прыблізна ад 12 да 7 - га стагоддзя да нашай эры. Тады ёсць ўшанаванае месца часнык трымае ў легендах і міфалогіі, найбольш вядомымі з'яўляецца перакананьнем, што вянок з часныку робіць вас ад крыві пазбаўленых вампіраў.
Хоць не так паўсюдна вядомы, імбір таксама мае сваіх прыхільнікаў. Егіпецкая дыета ўключала ў сябе як часнык і імбір, і тое ж самае можна сказаць і для рымлян. Марка Пола згадвае імбір, калі пісаў пра багацце спецый ён знайшоў падчас сваіх падарожжаў па вядомым шаўковым шляху Кітая. І не менш царская асобы, чым каралева Лізавета I не была прыпісваюць вынаходніцтва пернікавае чалавечка.
Цяжка прасачыць паходжанне часныку, які з'яўляецца членам той жа сям'і, як лук. Некаторыя эксперты мяркуюць, што паўсталі ў сібірскай пустыні Расіі, а затым распаўсюдзіліся па ўсёй Азіі, Міжземнамор'я і, нарэшце, Еўропе. Але незалежна ад яго нараджэння, кітайцы выкарыстоўвалі часнык па 3000 г. да н. Што тычыцца імбіра, эксперты кажуць, што гэта, верагодна, родам з Паўднёва-Усходняй Азіі - вядома ж, кітайцы ведалі пра імбір са старажытных часоў.
Часнык і імбір ў традыцыйнай кітайскай медыцыне
Кітайскія herbologists даўно перакананыя , што як часнок і імбір валодаюць лячэбнымі ўласцівасцямі. Раслінныя прэпараты, якія змяшчаюць імбір ці часнык - нароўні з іншымі інгрэдыентамі - выкарыстоўваецца для лячэння усё, што ад сімптомаў ВІЧ хваробы Raynard рэдкага, стан, які характарызуецца незвычайнай адчувальнасцю да холаду. І імбірны чай часта прапісваюць як стрававальная дапамогу. Але ці сапраўды вы прыхільнік фітапрэпаратаў, гэта факт, што абодва расліны спрыяюць добраму здароўю: імбір загружаюцца з вітамінам С, у той час як часнык змяшчае вітаміны А, С і D.
У кухні
з'едлівы пах часныку займае бачнае месца ў Сычуані і паўночна-стыль прыгатавання ежы. Сычуані стравы славяцца сваёй запальнай запраўлена.
Менш вядомы той факт, што ў паўночнай частцы Кітая, дзе суровыя зімы зрабіць на працягу кароткага перыяду вегетацыі, паўночнікі спадзявацца на сям'і лука - уключаючы часнык і зялёны лук - для прыправы іх ежы.
Імбір з'яўляецца распаўсюджаным інгрэдыентам ў кантонская падрыхтоўцы ежы , якая характарызуецца тонкай прыправай і лёгкім дакрананнем з соусамі. Сычуані кухар таксама шырока выкарыстоўваюць імбір, і многія стравы ўтрымліваюць як імбір і часнык. Гарачы і кіслы суп, якія адбываюцца з Сычуані, з'яўляецца адным з прыкладаў. Але гэтыя абагульненні: як часнок і імбір можна знайсці ў стравах на ўсёй тэрыторыі Кітая. І, вядома ж, абодва гэтых араматычных злучэнняў выкарыстоўваюцца для араматызацыі алею ў гарачым руху.
Імбір выяўляецца ў шматлікіх формах: свежы, зямля, захаваўся і марынаваны. Хоць высушаны молаты імбір выкарыстоўваецца ў некаторых стравах, ён ніколі не павінен быць заменены на свежы імбір.
Свежы і молаты імбір можна знайсці ў большасці прадуктовых крам, у той час як захаваўся і марынаваны імбір даступны на азіяцкіх рынках. Unpeeled імбір варта захоўваць у раздзеле расліннага атрымання выразнага халадзільніка. Увесь у папяровы пакет, яна будзе доўжыцца да тыдня. Для больш працяглага захоўвання, шчыльна загарнуць у пластыкавы пакет; імбір будзе доўжыцца да 1 месяца. Для больш працяглага захоўвання ў халадзільніку, іншы варыянт, каб ачысціць імбір, вечка з шеррі ці гарэлкі і змясціць у герметычную банку. Імбір захоўваецца такім чынам, будзе доўжыцца да трох месяцаў. Нарэшце, імбір можа быць замарожаны.
Часнок варта захоўваць у сухім і прахалодным месцы і не ў халадзільніку.