Як зрабіць Crispiest пакрыццё
Темпура гэта японскае страва збіцця і фрыцюры гародніны і морапрадуктаў. Яны лепш за ўсё падаваць у гарачым выглядзе з соллю або темпура акунаючы соус , звычайна упрыгожанае цёртага дайкон радыска.
Агульныя інгрэдыенты для малявак з'яўляюцца крэветкі, кальмары , зялёны перац, баклажаны, салодкі бульбу, бульба, kabocha , моркву, грыбы і Shiso (периллы). Многія з інгрэдыентаў, каб зрабіць темпура можна лёгка знайсці ў мясцовым прадуктовай краме.
Хітрасць да здзейсненага темпура, каб атрымаць цеста, як святло, як гэта магчыма, захоўваючы пры гэтым яго прыгожым і хрумсткай. Калі вы ведаеце, некаторыя парады, гэта не так цяжка зрабіць смачны темпура дома. Вынікаючы некалькі крокаў, якія вы можаце дасягнуць рэстарана якасці темпура ў вашай ўласнай кухні.
цеста
- Выкарыстоўвайце халодную або ледзяную ваду для тэсту. Гэта вельмі важна, каб прадухіліць цеста паглынае занадта шмат алею.
- Выкарыстоўвайце муку для заправы замест універсальнага. Больш нізкае ўтрыманне бялку дапамагае звесці да мінімуму адукацыі клейкавіны ў цесцю што прадухіляе хлебныя скарынкі.
- Ня рыхтуйце цеста загадзя - гэта лепш зрабіць цеста прама перад абсмажваньні темпура .
- Не больш за змяшайце цеста - вы на самой справе хочаце, каб гэта было некалькі камяком. Выкарыстоўваючы некалькі палачак для ежы ў сваім родзе колючых руху дапаможа аб'яднаць кампаненты без змешвання занадта шмат. Вызначана не выкарыстоўвайце венца - гэта будзе актываваць глютен і стварыць жавальнай пакрыццё.
- Ня пакрывае інгрэдыенты занадта шмат вадкага тэсту. У той час як звонку хрумсткі, усярэдзіне можа быць мяккім.
патэльні
- Калі вы жарка як морапрадуктаў і агародніны, смажыць гародніна, а затым смажыць морапрадукты.
- Злёгку вышмаруйце морапрадукты ці гародніна ў торт мукі, перш чым дноуглубительные ў цеста. Гэта дазваляе Цеста прытрымлівацца лепш.
- Правільная тэмпература смажыць темпура каля 340F да 360F. Калі ў вас няма смажыць у фрыцюры (або цукеркі) тэрмометр, праверце тэмпературу масла, паніжаючы трохі тэсту у масла. Калі цеста прыходзіць адразу, а не апускаючыся на дно рондаля, гэта вышэй, чым 370F. Калі цеста ідзе на паўдарозе да дна і прыдумляе, гэта прыкладна 340 да 360F.
- Пераканайцеся, што вы падтрымліваць тэмпературу масла за кошт зніжэння або павышэння цяпла. Калі тэмпература не дастаткова гарачай цеста будзе паглынаць занадта шмат алею і не будзе храбусткім; калі алей занадта горача, темпура будзе гарэць.
- Темпура павінен быць акружаны бурбалкамі, як яна рыхтуе; як бурбалкі атрымаць больш гэта азначае, што амаль зроблена падрыхтоўкі ежы. Большасць інгрэдыентаў трэба ўсяго толькі ад 2 да 3 хвілін у бок.
- Як темпура кухар, пырснуць трохі тэсту ( з дапамогай пальцаў) па кожнаму - гэта называецца Hana аб sakaseru, і робіць темпура нават храбусткім. (Вы можаце выдаліць любы шалёны смажанае цеста шумоўкай і падаваць на вяршыні салаты або стравы з локшыны.)
темпура Варыяцыі
- Темпура удон / темпура соб - удон або соба локшына падаецца ў гарачым супе з темпура начынкамі.
- Сухажылле - темпура падаецца на вяршыні пропаренного рысу раўніны.