Усе пра кітайскае рысавай воцаце

by Liv Wan

Райс заўсёды адыгрывала важную ролю ў кітайскай кулінарыі і культуры. Райс была выкарыстаная ў кітайскай кухні на працягу тысяч гадоў, і іх кухары прыдумалі шмат спосабаў, каб выкарыстоўваць мал. Адным з самых вядомых вынаходак з'яўляецца рысавым воцатам. Кітайцы выкарыстоўвалі рыс, каб зрабіць воцат на працягу па меншай меры 3000 гадоў.

Бясконцае разнастайнасць кітайскага рысавага воцату

Паездка праз любы азіяцкі / кітайскі прадуктовы магазін або супермаркет будзе хутка выявіць, наколькі складзены свет рысавага воцату стаў з тых старажытных часоў.

Ёсць некалькі асноўных відаў кітайскага рысавага воцату, нароўні з падсалоджаны гатункаў, якія ўтрымліваюць усе, ад цукру да імбіра, цэдры апельсіна ці цвічку для дадатковага водару. Вы можаце выкарыстоўваць розныя віды рысавага воцату для падрыхтоўкі розных відаў прадуктаў у кітайскай кулінарыі. Некаторыя з падсалоджаны або араматызаваных гатункаў могуць нават зрабіць смачны гадовы напой.

Рэгіянальныя Рысавыя уксусы

Дадатковыя варыянты выцякаюць з вобласці, у якой яны вырабляюцца, часта са зменай густу і колеру. Некаторыя з найбольш вядомых рэгіянальных воцатам рысу з'яўляюцца наступныя:

Шаньсі Aged Воцат

Шаньсі воцат ва ўзросце вядомы традыцыйны кітайскі воцат, які датуецца 3000 гадоў. Ён зроблены з розных відаў збожжа, такіх як рыс, сорга, ячмень, вотруб'е, і мякіна. Гэта ферментаваны з выкарыстаннем метадаў цвёрдацельныя закісання. Колер Шаньсиский ва ўзросце воцатам цёмна чырванавата-карычневага колеру, а яго густ сакавіты, кіслы, і злёгку саладкавы.

чжэньцзян Воцат

Zhenjiang воцат (chinklang воцат) з'яўляецца рысавая на аснове чорнага воцату, які вырабляецца ў асноўным у горадзе Чжэньцзян ў правінцыі Цзянсу Кітая. Паходжанне Zhenjiang воцату можна прасачыць, па меншай меры, 1400 гадоў да нашай эры і прывязаныя да перыяду дынастыі Ся. Легенда абвяшчае, што ў часы дынастыі Ся, вінароб быў п'яны і адчуваў моцную смагу, каб ён меў пару глыткоў вады з вінаробнага бака і быў здзіўлены тым, наколькі смачна вада была.

Вада была кісла-салодкі смак, і гэта, як было выяўлена Zhenjiang воцат.

Розніца паміж рысавым віном і рысавым воцатам

Які валодае кітайцы ў працягу больш чым 4000 гадоў, рысавае віно вырабляюцца ў працэсе ферментацыі з удзелам дрожджаў , які пераўтворыць цукар з клейкага рысу ў спірт. Пры вырабе рысавага воцату, аднак, працэс ферментацыі ідзе на адзін крок далей, дадаючы бактэрыі, каб ператварыць спірт ў кіслату. Гэта досыць лёгка пераблытаць два, так як яны часта сядзяць бок аб бок у Азіі / кітайскі прадуктовы магазін.

Тыпы рысавага воцату

Чорны рысавы воцат

Чорны рысавы воцат вельмі папулярны ў Паўднёвым Кітаі, дзе вырабляецца chicklang воцат (Zhenjiang воцат), лепшы з чорнага рысавага воцату.
Звычайна чорны рысавы воцат зроблены з клеевым або салодкім рысам, проса ці хаця сорга можа быць выкарыстаны замест. Цёмны колер, ён мае глыбокі амаль дымны водар.
Водар чорнага воцату сакавіцей і саладзей, чым два іншых тыпаў воцату.
Састарэлы працэс таксама дае чорны воцат надзейны і унікальны водар. Некаторыя называюць гэта кітайскі бальзамічны воцат. Калі вы не можаце знайсці кітайскі чорны воцат рэцэпт, вы можаце, на самай справе, subistute бальзамічны воцат.

Чырвоны рысавы воцат

Гэта яшчэ адзін воцат, які мае цёмны колер, але святлей чорнага рысавага воцату.

Яго густ мае інтрыгуючае спалучэнне даўкага і салодкага.
Чырвоны рысавы воцат можа быць выкарыстаны ў якасці замены для чорнага воцату, дадаўшы трохі цукру. Гэта таксама робіць смачны соус пагружэння, і вы можаце таксама выкарыстоўваць яго ў локшыну, супы і стравы з морапрадуктаў.

Белы рысавы воцат

Гэта ўяўляе сабой бескаляровую вадкасць, вышэй у змесце воцату і больш падобны на смак рэгулярнага воцату.
Гэта яшчэ менш кіслыя і мякчэй на смак, чым белы вінны воцат. Існуе таксама намёк на слодыч, якая зыходзіць з клейкага рысу.
Чым вышэй ўтрыманне воцату белага рысавага воцату робіць яго лепшым выбарам для кантонская стылі кісла-кісла страў, а таксама для засолкі гародніны. Як правіла, ён добра працуе ў размешваць-фры.

атрымаць Крэатыў

Не думайце, што вам трэба абмежаваць выкарыстанне рысавага воцату для кітайскай кухні. Творчыя кухары выкарыстоўвалі яго, каб ажывіць усе з печанай рэбраў для праціркі барбекю.

Некалькі сталовых лыжак рысавага воцату даўкіх дадаюць злы штурхель салатнай запраўкі, і японскі рысавы воцат з'яўляецца адным з сакрэтных інгрэдыентаў у сушы-рысе.