Хоць існуе шмат відаў кітайскіх кулінарных вінаў, гэтая дыскусія сканцэнтравана на двух вельмі важных рысавых вінаў і як выкарыстоўваць іх у кітайскай і тайваньскай кухні.
Mijiu Рысавае віно
Mijiu (米酒) з'яўляецца рысавае віно вырабляецца з закісання ліпкага / клейкага рысу. Яго колер павінен быць празрысты як вада і густ трошкі рэзкі. Некаторыя рысавыя віна густ трохі салодкі, але гэта сапраўды залежыць ад таго, як гэта зроблена. Большасць падрыхтоўкі рысу віна прадаюцца ў кітайскіх супермаркетах ня салодкі густ.
І кітайскія і тайваньскія людзі выкарыстоўваюць гэты тып рысавага віна амаль на штодзённай аснове. Ніжэй прыведзены некаторыя прыклады таго, як выкарыстоўваць рысавае віно ў кулінарыі:
- Смажацца гародніна: Гародніна для гарачых звычайна азначае , што зялёныя гародніна , такія як капуста, вясновая зеляніна і шпінат. Некаторыя людзі хацелі б дадаць пару кропель рысавага віна, калі яны спякотнае гародніны, таму што гэта павышае не толькі смак гародніны, але і надаюць яму асаблівы водар.
- Рагу і запаволенае Падрыхтоўка: Людзі любяць выкарыстоўваць вялікая колькасць рысавага віна , калі яны рыхтуюць тушеную свініну жывот вядомы як Hongshao Роу (紅燒肉). Некаторыя кухары, па сутнасці, не выкарыстоўваюць ваду ў сваіх рагу або павольнага падрыхтоўкі мяса, толькі рысавае віно.
- Дэсерты: Папулярны тайваньскі дэсерт салодкі рысавы суп з сушеным лонганом. Рысавае віно наліваюць ў міску, а затым дэсерт дадаюць для паляпшэння густу і дадаць спецыяльны водар супу. Рысавае віно таксама выкарыстоўваецца ў салодкім танъюань суп па той жа прычыне.
- Супы: Рысавае віно з'яўляецца вельмі важным кампанентам для тайваньскага імбіра і кунжутныя курынага супу (麻油雞). Часам людзі нават не будуць ставіць ні кроплі вады ў страва, але, замест гэтага, яны выкарыстоўваюць шмат рысавага віна, каб прыгатаваць гэта страва. Некаторыя кітайскія і тайваньскія кухары дадаць рысавае віно ў місцы супу, перш чым яны служаць суп.
Shaoxing рысавае віно
Шаосінскай Райс віно (紹興酒), таксама вядомае як shaohing, shaoshing або SHAOXING віна, іншы тып ферментаваны рысавага віна. Яна бярэ свой пачатак з правінцыі Шаосинь, Чжэцзян. Шаосінскай рысавае віно карычневага колеру і смак нашмат мацней, чым mijiu рысавае віно, але саладзей.
З-за моцнага водару SHAOXING, гэта не рэкамендуецца для паўсядзённага прыгатавання ежы, таму што гэта будзе маскіраваць густ іншых інгрэдыентаў. Гэта, аднак, добра спалучаецца з п'янай курыцай, п'янымі крэветкамі, Дуей свінінай і іншымі павольна прыгатаванымі мяснымі стравамі.
шаосінскай традыцыі
Шаосінскай віно мае шмат розных варыянтаў , і адзін з іх завецца nu'er Хонга (女兒紅). Кожная сям'я ў Шаоксинге зробіць Shaoxing віно, калі іх дачка 1 месяц і пахаваць яго ў зямлі да дня вяселля сваёй дачкі, калі яны адкрываюць яго і піць яго святкаваць.
Nu'er азначае «дачка» у кітайскай і хун азначае «чырвоны» . Чырвоны шчаслівы колер у абедзвюх кітайскіх і тайваньскіх культурах, і гэта надае асаблівую важнасць гэтага святочнага віну.