Падрыхтоўка ежы з кітайскім рысавым віном

Хоць існуе шмат відаў кітайскіх кулінарных вінаў, гэтая дыскусія сканцэнтравана на двух вельмі важных рысавых вінаў і як выкарыстоўваць іх у кітайскай і тайваньскай кухні.

Mijiu Рысавае віно

Mijiu (米酒) з'яўляецца рысавае віно вырабляецца з закісання ліпкага / клейкага рысу. Яго колер павінен быць празрысты як вада і густ трошкі рэзкі. Некаторыя рысавыя віна густ трохі салодкі, але гэта сапраўды залежыць ад таго, як гэта зроблена. Большасць падрыхтоўкі рысу віна прадаюцца ў кітайскіх супермаркетах ня салодкі густ.

І кітайскія і тайваньскія людзі выкарыстоўваюць гэты тып рысавага віна амаль на штодзённай аснове. Ніжэй прыведзены некаторыя прыклады таго, як выкарыстоўваць рысавае віно ў кулінарыі:

Shaoxing рысавае віно

Шаосінскай Райс віно (紹興酒), таксама вядомае як shaohing, shaoshing або SHAOXING віна, іншы тып ферментаваны рысавага віна. Яна бярэ свой пачатак з правінцыі Шаосинь, Чжэцзян. Шаосінскай рысавае віно карычневага колеру і смак нашмат мацней, чым mijiu рысавае віно, але саладзей.

З-за моцнага водару SHAOXING, гэта не рэкамендуецца для паўсядзённага прыгатавання ежы, таму што гэта будзе маскіраваць густ іншых інгрэдыентаў. Гэта, аднак, добра спалучаецца з п'янай курыцай, п'янымі крэветкамі, Дуей свінінай і іншымі павольна прыгатаванымі мяснымі стравамі.

шаосінскай традыцыі

Шаосінскай віно мае шмат розных варыянтаў , і адзін з іх завецца nu'er Хонга (女兒紅). Кожная сям'я ў Шаоксинге зробіць Shaoxing віно, калі іх дачка 1 месяц і пахаваць яго ў зямлі да дня вяселля сваёй дачкі, калі яны адкрываюць яго і піць яго святкаваць.

Nu'er азначае «дачка» у кітайскай і хун азначае «чырвоны» . Чырвоны шчаслівы колер у абедзвюх кітайскіх і тайваньскіх культурах, і гэта надае асаблівую важнасць гэтага святочнага віну.