Адзіная розніца паміж алівамі і масьлінамі з'яўляецца спеласці
Адзіная розніца паміж алівамі і масьлінамі з'яўляецца спеласці. Няспелыя аліўкі зялёныя, у той час як цалкам саспелыя масліны чорнага колеру.
Аліўкі вылечаны або марынаваныя перад ужываннем, выкарыстоўваючы розныя метады, уключаючы вылечылі алей, ваду сушку, насычаны раствор соль сушку, сухую сушку, і шчолач-вылечыць.
Расол-Апрацаваная Аліўкі
Зялёныя алівы павінны быць прамытыя ў растворы шчолачы перад тым засаливание, у той час як саспелыя чорныя аліўкі могуць працякаць проста да засаливанию.
Чым даўжэй аліўкавы вырашаюцца закісанне ва ўласным расоле, тым менш горкі і больш складаны яго густ стане.
Зялёны ці няспелыя Аліўкі
Зялёныя алівы без костачак, як правіла, і часта фаршаваныя з рознымі начынкамі, у тым ліку Pimientos, міндаль , анчоўсы , халапеньо, лук або каперсы .
Чорныя ці Саспелыя аліўкі
Масліны класіфікуюцца ў памеры пазначаны як малы (3,2 да 3,3 г кожнага), сярэдні, вялікі, вельмі вялікі, Джамба, каласальны, і супер каласальнага (14,2 да 16,2 г). Чорныя аліўкі ўтрымліваюць больш нафты, чым зялёныя алівы.
захоўванне Аліўкі
Нераскрытыя аліўкі можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы да 2-х гадоў. Адкрытыя аліўкі павінны быць ахалоджвання ў іх уласнай вадкасці ў неметалічны ёмістасці і будуць доўжыцца да некалькіх тыдняў пасля адкрыцця.
гатункі алівак
Вось некаторыя з найбольш папулярных гатункаў аліўкавых:
- Мансанилья: іспанскі зялёны аліўкавы, даступны unpitted і / або з начыннем, злёгку шчолак отвержденія затым пакуюць у солі і насычаным растворам солі малочнай кіслаты
- Picholine: французскі зялёны аліўкавы, соль-солевы раствор отверждается з тонкім, злёгку салёным густам, часам спакаваны з цытрынавай кіслатой ў якасці кансервантаў ў ЗША
- Каламата: грэцкі чорны аліўкавы , збіраюць цалкам зялёнымі, цёмна - фіялетавага, міндалепадобных, расол вылечаны, з багатым фруктовым густам
- Nniçoise: французская чорная масьліна, збіраюць цалкам зялёнымі, невялікі па памеры, багаты, арэхавы, мяккім густам, высокім стаўленнем піт-к-мяса, часта спакаваныя з травой і сцеблы некранутымі
- Лігурыя: італьянская чорныя аліўкавы, соль-солевы раствор отверждается з жывым водарам, часам запакаваная з сцебламі
- Ponentine: італьянскі чорны аліўкавы, соль-солевы раствор отверждается затым пакуюць у воцаце, мяккі смак
- Гаэта: італьянская чорная аліўкавая, сухая соль вылечыць, а затым працірае алей, маршчыністы па вонкавым выглядзе, мяккі смак, часта запакаваная з размарынам і іншай травой
- Лугана: італьянская чорныя аліўкавы, як правіла , вельмі салёныя, часам спакаваны з аліўкавымі лісця, папулярным у дэгустацыях
- Севильянно: каліфарнійскі, соль-солевы раствор вылечана і захоўваюцца з малочнай кіслатой, вельмі выразнай
Больш падрабязна пра Аліўкі, аліўкавы алей і аліўкавы Рэцэпты
Cookbooks
- «Аліўкавы алей: свежыя рэцэпты ад вядучых шэф-кухароў,» па Сіань Irvine (Перипл Editions, 2000 г.)
- "Easy Olive Cookbook: Аліўкі Cookbook Запоўнены 50 Смачныя Olive Рэцэпты" (BookSumo Press, 2017)