Калі вы сутыкнуліся з анчоўсы на ваш салата Цэзар або піцы , вы маглі б задацца пытаннем, якую рыбу ён. Анчоўсы невялікая, бліскучая, срэбра / зялёны рыба Engraulis (Міжземнамор'е і еўрапейскай) або сям'і Anchoa (North American). Гэта салёны корм рыба. Анчоўсы з'яўляюцца роднымі для Міжземнамор'я і Чорнага мора, і, такім чынам, вельмі папулярныя ў мясцовай кухні.
Падобна селядца, анчоўсы працаваць у вялікіх школах.
Яны ядуць планктон і толькі што вылупіліся рыбы. Анчоўсы, у сваю чаргу, ядуць іншых рыб, у тым ліку палтуса, акулы і ласося, а таксама птушак і марскіх млекакормячых. Рыбакі могуць выкарыстоўваць іх у якасці прынады. Яны сустракаюцца ва ўмераных водах, а не халоднай ці вельмі цёплых мораў. Яны школы ў саланаватай галінах, такіх як бухт і вусцяў рэк, дзе рака ўпадае ў мора.
Найбуйнейшыя крыніцы анчоўсаў з'яўляюцца перуанскай анчоўсаў промыслу, які дамінуе з больш чым 68 адсоткаў ўлову. Японскі анчоўсы промысел другі ў больш чым 19 працэнтах, а таксама еўрапейскае рыбалоўства траціны на больш чым 8 адсоткаў.
Анчоўсы Сардзіны vs.
Таму што яны маленькія, як правіла , ад 5 да 8 цаляў у даўжыню, анчоўсы часта блытаюць з Сардзініі (сардзінелы anchovia). У некаторых раёнах, тэрміны анчоўсы і сардзіны выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя. Анчоўсы зграбней і менш, чым сардзіны. Анчоўсы маюць больш інтэнсіўны водар, чым сардзіны, таму яны часта выкарыстоўваюцца ў невялікіх колькасцях, у той час як сардзіны часта ядуць цэлым.
Абедзве алейныя рыбы. Сардзіны вышэй у амега-3 тоўстых кіслот, чым анчоўсы, але абодва з'яўляюцца добрым крыніцай карысных тоўстых кіслот. З-за іх невялікага памеру, яны ніжэй, чым у ртуці буйной рыбы. Тым не менш, анчоўсы з'яўляюцца крыніцай амнезіі атручвання малюскаў ў людзей і птушак, калі яны харчуюцца падчас цвіцення вады і канцэнтрат домоевых кіслот у іх кішках.
Выкарыстанне Анчоўсы ў кухні
Маленечкія лускавінкі на анчоўсаў практычна адсутнічаюць, а скура цалкам ядомая. Анчоўсы філе вырабляюцца проста трыбушаць і засаливание іх, а затым пакаваць іх у алеі ці солі. Анчоўсы пасты таксама вырабляецца для выкарыстання ў якасці інгрэдыента. Іспанскае boquerones марынаваныя ў воцаце, што робіць іх мякчэй.
Анчоўсы адрозніваюцца ў кулінарнай гісторыі солі і запраў, якія забяспечваюць розумы, апетытны «пяты смак», які дадае глыбіню і цудоўны да страў. Яны з'яўляюцца асновай рымскага ферментаванай рыбы соусам Garum. Сёння многія соусы выкарыстоўваюць анчоўсы , каб забяспечыць розумы, у тым ліку Вустэршір соус , падліўкі ремулада і рыбныя соусаў , такіх як в'етнамская nuac мама і тайская Нам штурхнуў.
Многія людзі імгненна грэбуюць любы рэцэпт зроблены з анчоўсамі, адразу ж думаць аб піцы або , магчыма , Antipasto салаты. Гэта часта звязана з выкарыстаннем найменш дарагіх, найбольш моцна араматызаваныя і салёных анчоўсаў. Трохі ідзе доўгі шлях. Выкарыстанне boquerones або свежыя анчоўсы, тапас ў Барселоне захапленне.
Многія рэцэпты выкарыстоўваюць анчоўсы для ўдару водару , дзе анчоўсы ня з'яўляюцца ні візуальна , ні пазнаюцца па смакавых рэцэптараў. Анчоўсы часта, што сакрэтны інгрэдыент, які вы проста не можаце пакласці палец на, той, які робіць рэцэпт поп.
Больш падрабязна пра Анчоўсы
Даведайцеся анчоўсы парады для падрыхтоўкі ежы і падказкі , каб выкарыстоўваць іх лепш за ўсё, у тым ліку анчоўс эквівалентаў, мер і замен . Ключавая частка ведаючы , як выбраць і купіць анчоўсы .