Bercy Соус I
Соус Bercy, названы ў гонар раёна на ўсходзе Парыжа, з'яўляецца скончаным соус для рыбы і морапрадуктаў. Гэта зроблена за кошт памяншэння белага віна і нарэзаныя лук - шалот , а затым кіпець у асноўны рыбы velouté .
Заўвага: Існуе яшчэ адзін соус называецца Берса, але ён зроблены з асноўнага демиглас , а не рыбы velouté, і , такім чынам , падаецца з смажыцца і стэйкі замест рыбы. Глядзіце рэцэпт Берса Соус II .
Глядзіце таксама: Маці Соусы
Што вам трэба
- 1 пінта рыбы velouté
- ¼ шклянкі белага віна
- 2 сталовыя лыжкі нарэзанага лука-шалота
- 1 сталовую лыжку нарэзанай пятрушкі
- 1 сталовая лыжка сметанковага масла
- Цытрынавы сок па гусце
Як зрабіць гэта
- У тоўстым дне каструлі змяшайце віно і лук-шалот. Цёпла, пакуль вадкасць не закіпіць, апусціць крыху цяпла і працягвае кіпець, пакуль вадкасць не паменшаная на крыху больш чым напалову.
- Дадайце velouté, затым ніжні жар да кіпення і паменшыць на працягу прыкладна 5 хвілін.
- Змяшаць алей і дробна нарэзанай зелянінай пятрушкі. Заправіць па гусце цытрынавым сокам і падаваць адразу ж.
Робіць прыблізна 1 пінту Берса падліўкі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 26 |
| Усяго тлушчаў | 2 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 4 мг |
| натрый | 47 мг |
| вугляводы | 1 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 1 г |