Самаробныя Макароны

Як зрабіць свежыя макаронныя вырабы ў хатніх умовах

Хоць гэтыя дні гэта даволі лёгка купіць свежую пасту ў краме, ёсць нешта асаблівае, што робіць яго з нуля ў хатніх умовах: ціхія рытмы замешваць цеста, то напружанне пракаткі яго, канцэнтрацыю, якая ўдзельнічае ў скарачэнні пасты на палоскі - «кароткія рахункі і доўгая тальятелле, кажуць людзям Балонні, ведаючы , пра што яны гавораць, за доўгія рахункі палохаюць муж, у той час як кароткая тальятелле з'яўляюцца доказам неспрактыкаванасці чалавека , які зрабіў іх, і паглядзець , як рэшткі , калі служылі,» напісаў Пелегрыні Artusi стагоддзя таму.

Карацей кажучы, рабіць пасту дома здавальняюча. Акрамя таго, вы можаце зрабіць менавіта форму вы хочаце, і зрабіць спецыяльна араматызаваныя макаронныя вырабы, якія вельмі цяжка знайсці ў крамах. Для таго, каб зрабіць дастаткова хатнюю пасту, каб служыць 4 да 6 у якасці першага курсу, вам неабходна:

Зрабіце насып з мукой на працоўнай паверхні і выкапаць калодзеж ў сярэдзіне, каб сфармаваць форму «Вулкан». Выліце яйкі ў кратэр, дадайце соль, і працаваць яйкі і муку разам з вашымі рукамі да таго часу, пакуль гладкага тэсту, дадаўшы некалькі кропель вады, калі гэта неабходна, і не болей.

Вымесіць цеста на працягу 10-15 хвілін, пакуль яно не стане гладкім, цвёрдым і досыць эластычным. Не скупіцеся на замесе або цеста парвецца, калі вы прокатка яго.

Затым падзяліць цеста на 2 часткі. Мука працоўнай паверхні (мармур стальніца ідэальна падыходзіць для гэтага, хоць дрэва або Formica працуе добра) і пачаць раскочваць цеста, выкочваюць з сярэдзіны, гартаць яго на час ад часу, і вобмешкі яе па меры неабходнасці, каб захаваць яго ад зліпання ,

Для таго, каб трымаць ліст макароннай тэсту ад узлому пасля таго, як ён дасягнуў пэўнага памеру, згортваецца вакол качалкі, а затым інвертаваць качалку; Вы можаце, як і вы разгортваючы ліст, акуратна расцягнуць яго, трымаючы разгорнутую частка фірмы і асцярожна пацягнуўшы прэч з качалкай. Працягвайце гартаць і пракаткі да вас ёсць ліст, які амаль празрысты - тонкі, як дзесяць цэнтаў, або танчэй, калі вы можаце кіраваць ім (паста будзе амаль у два разы па таўшчыні падчас падрыхтоўкі ежы). У Emilians, прызнаныя майстры хатняй пасты, што вы павінны працаваць да сёмага поту, як вы раскочваць ліст.

Пасля таго, як вы выкацілі ліст, або выкарыстаць яго , каб зрабіць пудзіла пасту , такія як пельмені або тортеллини , або для лазаньі , або разрэзаць яго на палоскі шырынёй.

Для таго, каб доўгая локшына, такія як паппарделла, Тальятелле або феттучините, катаць ліст тэсту ў трубку, а затым разрэзаць трубу ў раўнды жаданай шырыні і асцярожна падтрасіце іх, каб аддзяліць пасмы; ўсталяваць іх сохнуць на стойцы або паміж двума спінкамі крэсла, падтрыманых чыстым кухонным ручніком або драўляным дзюбелем (вы часта бачыце гэта ў італьянскай сельскай мясцовасці).

Раскачаць другую частку цеста і разрэзаць яго, як вы зрабілі першы.

Прыгатуйце пасту ў падсоленай, кіпячай вадзе .

Так як свежая, яна будзе рыхтаваць толькі 3-5 хвілін. Ня дайце яму пережарить! Мяккая пшанічная мука мае значна менш, чым клейкавіны пшаніцы цвёрдых гатункаў, якія выкарыстоўваюцца ў камерцыйна гатовых сухіх макаронных вырабаў, і, такім чынам, становіцца друзлым, калі ён overcooks.

Выраб макаронных вырабаў ўручную робіць прымаць намаганні і практыку, і калі вы робіце гэта часта, вы можаце інвеставаць у макаронах машыны . Ёсць два выгляду:

У той час як макаронныя машыны не будзе працаваць на ўсе (Tortelli дзі Patate, напрыклад, зробленыя з больш тоўстымі лістамі тэсту), яны вялікую дапамогу.

Адзін з самых пацешных частак аб рабіць свежую пасту ў хатніх умовах з'яўляецца тое, што гэта лёгка дадаць працёртыя гародніна, арэхі, шакалад, свежыя травы і іншыя інгрэдыенты для вашага тэсту, каб атрымаць шырокі спектр цудоўных адценняў.

Адна рэч, каб мець на ўвазе, што даданне некаторых інгрэдыентаў будзе ўплываць на структуру тэсту, які будзе менш эластычным і, такім чынам, больш цяжка раскачаць. Такім чынам, вы, магчыма, не ўдасца атрымаць ліст гэтак жа тонкі, як вы б ліст зробленыя з толькі мукі і яек.

Паколькі ўтрыманне вільгаці гародніны будзе вар'іравацца ў залежнасці ад партыі да партыі, колькасць мукі з'яўляецца паказчыкам. Калі цеста выходзіць занадта вільготным і ліпкім, дадайце больш мукі (вы навучыцеся меркаваць аб тым, колькі вам трэба з вопытам).

Зялёны Паста шпінату

Гэта самы класічны колер, і выкарыстоўваецца для вырабу макаронных вырабаў Паглиа электроннай fieno (салома і сена-паста) - спалучэнне зялёнага і жоўтага тальятелле, які часта падаюць са сметанковым падліўкай або сальсай д.р Funghi ( грыбны соус ). Зялёны макаронных вырабаў таксама з'яўляецца выдатнай альтэрнатывай , калі робіць лажанню або пельмені. Каб зрабіць гэта вам трэба:

Прамыць шпінат добра, здрабнець яго груба і нагрэць яго ў рондаль з толькі вадой, які прыліпае да лісця. Дадаць дробку солі і размяшаць яго да таго часу, пакуль яна цалкам завялая (5 хвілін), а затым дайце яму астыць і адцісніце яе, каб выдаліць ўсю вільгаць, вы можаце.

Пюрэ шпінату і аб'яднаць яго з іншымі інгрэдыентамі, калі вы робіце цеста. У варыяцыях, вы можаце таксама выкарыстоўваць дзікія зялёныя або крапівы (выкарыстоўвайце пальчаткі, калі вы выбіраеце і мыць іх).

Чырвоны маркоўна-таматная Паста

Прапорцыі аналагічныя зялёная паста:

Пачысціць моркву, кубікамі, і варыце іх да напалову ў злёгку падсоленай вадзе. Зліце іх добра, праціраюць іх і вярнуць іх у рондаль. Дадайце таматавую пасту і цяпло асцярожна, увесь час памешваючы, пакуль яна не стане дастаткова цвёрдай. Змяшайце раслінную сумесь з іншымі інгрэдыентамі, калі вы робіце цеста. Калі вы хочаце, каб паста сапраўды чырвоным, вы можаце абысціся без морквы і проста прыгатаваць ўніз трубку таматавай пасты, хоць у гэтым выпадку ў выніку паста будзе дастаткова кіслым і будзе патрабаваць нешта ўздоўж ліній смятаны, каб збалансаваць яго.

шакалад Паста

Гэта параўнальна новае дадатак да макаронам дастатку, і вырабляецца з несалодкім какава-парашком:

Змяшайце ўсе інгрэдыенты і зрабіць пасту, як звычайна. Насуперак таму, што можна было б чакаць, гэта не салодка. Яна будзе працаваць досыць добра з багатымі, дзічыны на аснове макаронных вырабаў соусаў.

Пармезан сыр Паста

З пункту гледжання колеру, гэта на самай справе не так ужо адрозніваецца ад рэгулярнага, але гэта прыемнае змяненне густу:

Вам не трэба соль, дзякуючы ўтрыманню соляў у Пармезан. Змяшайце інгрэдыенты і працягвайце як звычайна, заправу гатовай пасты з несоленым сметанковым алеем і шалфеем або лёгкім таматным соусам. Адно папярэджанне: з-за сыру, гэтая паста не трымае добра.

Аранжавы Сквош Pasta

Ня моркву на гэты раз, але сквош: Выбераце адзін з аранжавай мякаццю (гарбуз будзе працаваць).

Ачысціць і нарэзаць кубікамі шынкі, адкідаючы насенне і струны, і кіпяціць часткі ў злёгку падсоленай вадзе на працягу 30 хвілін. Сліў часткі добра і праціраюць іх; павінны паста быць занадта вадкім, нагрэць яго ў рондаль, памешваючы энергічна, пакуль яна не згусне. Выкарыстоўвайце пасту, каб зрабіць пасту.

Спеклед Свежая трава Паста

Гэта дзіўнае асалоду, а так як моцныя травы змяняцца час ад часу, ніколі не будзе зусім тое ж самае ад партыі да партыі.

Дакладны аб'ём траў будзе вар'іравацца ў залежнасці ад травы, якія вы выбралі і іх патэнцыі. У любым выпадку, старанна прамыйце іх, пагладзіць іх насуха, распрануць лісце ад сцеблаў, і прапусціць праз мясарубку лісце. Змяшайце інгрэдыенты і зрабіць пасту. Лепшы соус тут будзе несоленое алей, і святло пылення цёртым пармезаном. (Заўвага: Вы можаце таксама выкарыстоўваць цэлыя лісты з мяккай травы, напрыклад, пятрушка, пры прокатке тэсту праз макаронныя машыны, каб ўбудаваць затым у лістах пасты Гэта робіць асабліва выдатную лажанню або паппарделлу на наступную старонцы для атрымання інструкцый .. .)

Чорны Squid-Ink Pasta

Гэта злёгку пахіснулі ў першы раз адзін бачыць іх, але дасканалыя з крэмам, рыбнымі соусамі.

Змяшайце інгрэдыенты і зрабіць пасту, як звычайна.

баравікоў Паста

Честнат мука добра працуе ў пасце. Прапорцыя вы хочаце, 1/3 каштанавай мукі да 2/3 белай мукі; малюнак звычайнага колькасці яек.
Іншы варыянт, каб зрабіць светла-карычневую пасту ўяўляе сабой сумесь 50-50 з суцэльнай пшаніцы і рэгулярных пакут.
Трэці, раскошны варыянт заключаецца ў выкарыстанні высушанага Porcini :

Крута Porcini на працягу 10 хвілін у невялікай колькасці кіпячай вады, затым зліце іх добра, пакідаючы за сабой вадкасць. Змяшаць баравікі. Напружанне вадкасць, якая можа утрымліваць пяску, у рондаль, дадаць Porcini, і цёпла, стала змешваючы, пакуль сумесь не згусне. Хай грыбы крута, і аб'яднаць іх з іншымі інгрэдыентамі, калі вы робіце пасту. Гэтая паста будзе цудоўная з несоленым алеем і пылення сыру, ці проста сметанковым падліўкай.

Фіялетавы Бурак Паста

Ідэальная рэч для аматараў Viola (фіялетавы) футбольнай каманды Фларэнцыі, які насіў фіялетавым з таго часу, як паслугі пральні зрабілі памылку з чырвонымі швэдры ў 20 - й гадоў ...

Варыць буракі ў выпадку неабходнасці, скура, то ў выпадку неабходнасці, у косткі ягоныя, змяшаць яго, пакласці пасту ў тонкай Мусліна мяшок і выціснуць як мага больш соку, як вы можаце.

Змяшайце пасту з астатнімі інгрэдыентамі і зрабіць пасту. Гэтая паста мае тэндэнцыю да парэпання пры высыханні, так што выкарыстоўвайце яго, як толькі пасля таго, як вы прокатке ліста, як гэта магчыма.

Паста Рэльефны са свежым Herb Leaves

Gualtiero Marchesi, самы паважаны шэф Італіі, зрабіў гэта на кулінарнае шоу некалькі гадоў таму, і яны з'яўляюцца найбольш уражальнымі.

Выкарыстоўвайце іх, каб зрабіць вялікі пельмені, з тых, якія з'яўляюцца простымі квадратамі, чые краю злёгку ўшчыльніць вакол начыння, і служыць ім проста, з несоленым алеем і цёртым сырам, каб соус пакрыць малюнак. Ён з ручным кіраваннем макароннымі машын зрабіць прэсаванне.
Зрабіце пасту ў адпаведнасці са стандартным рэцэптам, прадстаўленымі на старонцы 1 гэтага артыкула, і раскачаць да стандартнай таўшчыні. Затым, вазьміце добра вымытыя галінкі пятрушкі або іншых ліставых траў і дробку прэч сцеблы так толькі лісце застаюцца. Выразаць пасту на палоскі прыкладна ў два разы шырэй, як лісце, пэндзаль з аднаго боку паласы з невялікай колькасцю халоднай вады, і лёг шэраг лісця, аддзяляючы іх прыкладна на палову цалі. Накрыйце другі палоскай і запусціць бутэрброд праз макароны машыны. Лісце будуць бачныя праз макароны. Працягвайце рабіць паласы і ня запускаючы іх праз макаронныя машыны, пакуль усё цеста выдаткаваны.

Нарэшце, спецыфічная форма макаронных вырабаў:

Orecchiette
Тыповая паста з рэгіёну Апуліі, у форме маленькіх вушэй. Як зрабіць іх з некалькімі прапановамі падліўкі.

(Пад рэдакцыяй Danette Санкт Онж)