Стаміўся ад пасты і ня адчувае, што робіць рызота?
Ньокки (вымаўляецца NYO-Kee), маленькія, далікатныя пельмені , зробленыя з poatoes, з'яўляюцца цудоўнай альтэрнатывай. Калі зроблена належным чынам, яны лёгкія і далікатныя, з лёгкім жавання. Яны фантастычна з усімі відамі соусаў , ад простага таматнага падліўкі да найбагацейшага мясной падліўцы. Фларэнтыйца называюць іх topini (мала мышэй), якія могуць вырабляць пэўную колькасць блытаніны за межамі Тасканы; адна з цётачак маёй жонкі калі - то выклікаў перапалох у рэстаране ў Рыме , калі яна ўбачыла каго - то яшчэ есць ньокки і папрасіла topini.
Афіцыянт сказаў , што не было якой - небудзь, і , калі яна настаяла там былі, яна бачыла іх, ён пайшоў , каб атрымаць гаспадара, які нацягнута паведаміў ёй , што не было ніякіх мышэй у яго рэстаране. У рэшце рэшт, непаразуменне праяснілася , і ў яе была topini.
Асноўныя бульбяныя ньокки (Робіць 4-6 порцый)
- 2 1/4 фунт мучнога бульбы (такія як Russets)
- Дробка дробнай солі
- Каля 1 1/2 шклянкі мукі (глядзіце ніжэй)
Пры стварэнні клёцкі, вы павінны парыць бульба, а не кіпячэнне. Калі ў вас няма парахода, пакласці сырой бульбу ў металічнай друшляк, усталюеце друшляк ў вялікі рондаль, заліце рондаль з вадой, каб крыху ніжэй друшляк і ўсталюйце гаршчок, пакрыты, да кіпення. Бульба будзе зроблена на працягу 30-45 хвілін, калі круціў пранікае іх, але яны па-ранейшаму цвёрда.
Ачысціць і расцерці бульба , пакуль яны яшчэ гарачыя (а бульба падрыхтоўкі агародніннага пюрэ або харчовая млын працуе вельмі добра для заціраньня іх).
Заправіць бульбу з дробкай солі і павольна мясіць ў дастатковай колькасці мукі, каб атрымаць дастаткова цвёрдае, гладкае, не ліпне цеста - дакладна, колькі мукі будзе залежаць ад таго, як вільготнага бульбы.
Раскачайце цеста ў канатах каля таўшчынёй у палец.
Разрэжце вяроўкі ў 1-цалевыя часткі і акуратна забіваць кавалачкі накрыж з зубцамі відэльцы (ці згарнуць іх на паверхню клёцкі платы, калі ў вас ёсць). Ці, вы можаце акуратна прыціснуць іх да ўнутранага крывалінейнай сырнай тарцы.
Выбар за вамі.
Прыгатуйце клёцкі ў багацці падсоленай кіпячай вады, выдаляючы іх з выдзеўбаныя лыжкай ад 1 да 2 хвілін, пасля таго, як яны паднімаюцца да паверхні вады і паплаўка. Зліце іх добра і служыць ім некалькі лісця свежай шалвеі, топленае несоленое сметанковае масла і цёрты пармезан сыр, або з мясным соусам або таматным соусам або соусам Пестаў .
Варыяцыі:
Зялёны Шпінат Ньокки:
Сабраць інгрэдыенты для асноўнай клёцкі і пару бульбы. У той жа час, пюрэ ушчыльненую 1/2 шклянкі шпінату (свежага або размарожанай замарожаны). Праца пюрэ ў пюрэ разам з мукой (вам спатрэбіцца больш мукі, чым з асноўнай клёцкі) і вы будзеце мець зялёны клёцкі. Падаваць іх ці з таматавым соусам або з несоленым сметанковым алеем, свежым шалфеем (лічба некалькі лісця ў закусачнай), і цёрты сыр.
Ружовы тамат Ньокки:
Сабраць інгрэдыенты для асноўнай клёцкі і пару бульбы. У той жа час, фарш 5 галінкі пятрушкі і нагрэць іх з 1/3 кубкі таматнага соусу і 1 здробнены зубчык часныку ў 2-3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею. Варыць сумесь на працягу прыкладна 5 хвілін, а затым выдаліць яго з цяпла і выкінуць часнык; працаваць таматавы соус у цеста, дадаючы больш мукі, калі трэба, і вы будзеце мець ружовыя ружовыя клёцкі.
Яны асабліва добрыя з несоленым сметанковым алеем, шалфеем (некалькі лісця ў закусачнай) і цёрты сыр, у летні час.
Грыб Ньокки:
Сабраць інгрэдыенты для асноўнай клёцкі і пару бульбы. У тым жа час, крутая 1/4 кубкі сушаных белых грыбоў у досыць проста гарачай вадзе , каб пакрыць ў працягу 10-15 хвілін. Пасля таго, як грыбы размякчаюцца, выдаліць іх з вады (штаму і пакідае за сабой вадкасць) і дробна фарш іх з 1 зубчыкам часныку і 5 галінкай пятрушкі. Абсмажыць сумесь на працягу некалькіх хвілін у 2-3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, а калі часнык атрымаўся напаўпразрысты, размяшаць у 1/4 шклянкі сухога чырвонага віна і грыбоў ўбірання вады. Працягвайце варыць, пакуль вялікая частка вільгаці ня выпарацца і сумесь даволі тоўстая, але не жорсткія. Выдаліце яго з цяпла і працаваць у цеста клёцкі, дадаючы больш мукі, калі гэта неабходна.
Яны будуць добра з несоленым сметанковым алеем і цёртым сырам у якасці першага курсу, а таксама могуць працаваць у якасці суправаджэння да багатага тушеному (асабліва калі падаюцца з іншым гароднінай або салатай). У любым выпадку, служыць ім пасыпаюць гарнір з сечанай свежай пятрушкі.
СОУСЫ ДЛЯ клёцкі:
- 7 Класічныя Соусы для ньокки
- Класічны Болоньезе Мясной соус
- Класічны песто соус
- Сметанковы таматавы соус для ньокки
- Просты Арэхавы соус для пасты і ньокки
Слова «gnocco» ставіцца да формы больш канкрэтны інгрэдыент - то , што можна было б назваць невялікую клёцку на англійскай мове. Такім чынам, існуе мноства рэцэптаў для ньокки, некаторыя з якіх патрабуюць бульбу, і іншыя, якія не робяць. Вось выбарка:
- Лёгка Не-Збой Gnocchi
Клёцкі з высушаным бульбяных шматкоў (імгненнае пюрэ potaotes) - ідэальны варыянт, калі вы цэйтнот. - Ньокки ала Рамана
Смачныя рымскі стыль запечаныя клёцкі, зробленыя з маннай мукой і без бульбы. - Гарбузовы Roman-Style Ньокки з гарганзолы
Разнавіднасць традыцыйнай рымскай маннай крупы, мукі абпаленай клёцкі, гэта смачны варыянт робіць вялікае падзенне страва.
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]