Італьянцы называюць буйныя (дыяметр 4 цалі) круглыя артышокі , якія працуюць лепш для фаршу mamme , таму што яны часта маюць дзіця артышокі , прымацаваны да іх сцеблам. Малюнак адзін да двух mamme, або тры-чатыры меншых артышокі на чалавека, у якасці асноўнага стравы.
Што вам трэба
- артышокі
- Інгрэдыенты начыння вы выбіраеце (гл ніжэй)
Як зрабіць гэта
Мыйце артышокі добра, выдаліце жорсткія знешнія лісце, пакуль не дойдзе лёгкія каляровыя далікатныя ўнутраныя лісце, а затым зрэзаць сцябло ад флеша (замовіць яго), так што артышок будзе стаяць.
Выкарыстоўваючы нож, разрэзалі кропку артышока выключэння плоскага на вышыню кончыкаў вонкавага лісця (гэта пакончыў з калючымі кончыкамі лісця), то ядро гэта, выдаляючы самыя патаемныя лісты (толькі патаемныя лісты над сэрца), і любы пух могуць быць у цэнтры артышока сэрца.
Адкладзеце лісце выдаленыя, але адмовіцца ад пуху. Затым развядзіце пакінутыя лісце артышока трохі з пальцамі, і ўсталяваць асяродкам артышока і зарэзерваваныя лісце, каб ўвабраць у міску вады з сокам цытрыны выціскаецца ў яе, каб захаваць яго ад пацямнення.
Перайдзіце да наступнага артышока; калі вы скончылі адбор Керна артышокаў, вазьміце сцеблы; калі вы паглядзіце на свежаскошанага паверхні вы ўбачыце, што сэрца лягчэй, і акружаны кольцам цёмнай зеляніны. Зрэжце зялёныя знешнія часткі, якія з'яўляюцца горкімі. Жульен белы ўнутраны сцеблы і дадаць іх да зарэзерваваных лісця і сэрца.
Напаўняльнікі значна адрознівацца ад варэння, каб прыгатаваць. Вось тры гатункі.
- На працягу чатырох артышокаў сярэдняга памеру, вазьміце сцеблы і ўнутраныя лісце, і дадаць да іх дзве унцыі (50 г) julienned панчетта, дзве унцыі (50 г) цёртага сыру Фонтина, чвэрць фунта (100 г) ялавічны фарш, і кучу сечаны пятрушка. Заправіць сумесь па гусце злію і перцам (з-за панчетты, няшмат солі павінна быць неабходна), затым расцерці ўзбітае яйка ў яго.
- Вазьміце зарэзерваваны далікатныя ўнутраныя лісты, два з сцеблаў, вычышчаныя ад лупіны і julienned, 2 унцыі (50 г) прошутто, 1/4 невялікі цыбуліны, кавалачак часныку памеру пазногця, некалькі лісця салеры і пятрушкі, некалькі раней прасякнутай сушаць баравікі , і некалькі (1/2 кубкі) у дзень старога хлеба. Намачыць хлеб у малацэ, адцісніце і пакрышыць яго як тонка, як гэта магчыма. Фарш астатнія інгрэдыенты, змяшаць іх старанна з хлебам, і заправіць начынне па гусце соллю і свежемолотым перцам. Гэтая начынне будзе дастаткова, каб напоўніць шэсць артышокаў.
- Іншая мясная начынне . Для таго, каб напоўніць шэсць артышокаў, вазьміце далікатныя ўнутраныя лісты, 1/4 фунта (100 г) цяляціна, 1 унцыя (30 г) Prosciutto, 1/4 невялікі цыбуліны, невялікі пучок пятрушкі, некалькі раней прасякнутую высушаны Porcini, каля паловы кубкі італьянскага або французскага дзень старога хлеба, чайнай лыжкі ці два з цёртага сыру пармезану, солі і перцу па гусце. Замочыце хлеб у малацэ, адцісніце і пакрышыць яго як тонка, як гэта магчыма. Фарш астатніх інгрэдыентаў, змяшаць іх старанна з хлебам, і іншыя артышокі.
Калі вы набіваць артышокі, распаўсюджванне лісце, як пялёсткі кветкі і акуратна націсніце на начынне паміж імі, а таксама ў цэнтральнай паражніны.
Італьянцы часта рыхтуюць фаршаваныя артышокі ў хуткаварка. Пакладзеце чвэрць шклянкі аліўкавага алею, каб цяпло ў хуткаварка і дадаць артышокі, быўшы асцярожнымі, што яны стаяць вертыкальна. Хай варыць на пару хвілін, а затым дадаць каля цалі кіпячай вады ці булёну, пакласці крышку хуткаварка, і варыць пад ціскам на працягу дваццаці хвілін. Выключыце агонь і адкрыць ахоўны клапан.
Калі гэта бяспечна, адкрыць хуткаварка і працягваць варыць, зрушваючы іх аб часта , каб яны прытрымлівацца і гарэць, пакуль астатняя вадкасць не выпарыцца; служыць.
Калі вы хочаце выкарыстоўваць жароўні або тоўстым дном гаршчок замест гэтага, заліце прыкладна чвэрць шклянкі аліўкавага алею ў яго і нагрэць яго над плітой, а затым дадаць артышокі, быўшы асцярожнымі, што яны стаяць вертыкальна. Даўшы ім колер на працягу некалькіх хвілін, уліць у дастатковай колькасці кіпячай вады ці булёну, каб дасягнуць на паўдарогі ўверх па баках артышокаў і накрыйце рондаль шчыльна, зніжаючы тэмпературу да павольнага кіпення.
Варыць на павольным агні на працягу паўгадзіны або каля таго, дадаючы ваду па меры неабходнасці, каб трымаць артышокі ад высыхання і гарэння. Затым раскрыць рондаль і тушыць, пакуль вада не выпарыцца, зрушваючы артышокі аб часам, каб трымаць іх ад прыліпання і паленне; служыць.
Віно? Я лічу, што артышокі канфліктаваць з чырвонымі вінамі, і таму аддаюць перавагу піць белыя з імі. Паколькі гэтыя істотныя стравы, я мог бы пайсці з Vernaccia дзі Сан-Джиминьяно.