Паста прыходзіць у дзіўным разнастайнасці формаў, некаторыя з якіх з'яўляюцца агульнымі па ўсёй Італіі, і некаторыя з якіх абмежаваныя канкрэтнага рэгіёну ці нават гарадоў. Ёсць таксама спецыялізаваныя формы, што вырабляюцца асобнымі вытворцамі макаронных вырабаў.
У цэлым, макаронныя вырабы можна падзяліць на макароны ды semola дзі Граніт Дуро, вырабленыя з цвёрдых гатункаў пшанічнай мукі, вады і невялікага колькасці солі і макароны all'uovo, які зроблены з яек, мукі і солі.
Камерцыйная паста all'uovo звычайна вырабляецца з цвёрдай пшанічнай мукі, што надае яму больш шчыльную тэкстуру і азначае, што ён не будзе ісці мяккім, калі ён злёгку перавараныя (усе макаронныя вырабы становяцца старэчымі, калі сур'ёзна перавараныя). Самаробная паста, з другога боку, як правіла, зроблена з тортам мукой, якая мае менш клейкавіны. Такім чынам, падрыхтоўка ежы час хатняй пасты all'uovo з'яўляецца больш важным; калі вы пакінеце яго ў вадзе занадта доўга яна стане адрузлай.
камерцыйна локшына
Ліст Макароны: Выкарыстоўваецца галоўным чынам у стварэнні запечаныя стравы. Часта , але не заўсёды all'uovo, з яйкамі.
- Каннеллони, таксама вядомы як Мэникотти і напаўненне перцам і-Рикотта.
- Лажання : квадратныя або прастакутныя лісты макаронных вырабаў, якія рыхтуюцца, якія чаргуюцца з іншымі інгрэдыентамі і запечаныя. Ёсць шмат шмат варыянтаў.
Палоскі: феттучини, Лингвини, тальятелле, і гэтак далей. Больш шырокія палосы, як правіла, выкарыстоўваюцца для тоўстых да каржакаваты соусам, у той час як тонкія палоскі таксама выкарыстоўваюцца для сметанковага, хоць і не вельмі вадкіх соусаў.
Большасць з гэтых відаў паст зроблена з яйкам і сказаць all'uovo на пакаванні.
- Pappardelle Шырокія палосы, і каржакаваты тамат-скумбрыя соус для іх.
- Reginette хвалістыя краю полудюймовых шырокія палосак пасты , названыя ў гонар прынцэсы Mafalda Савойскага, якія працуюць дастаткова добра з багатымі соусамі і грудзі соусам фазанаў, якія таксама могуць быць зроблены з качкай або цацаркі.
- Тальятелле чвэрці цаля палоска макароны, а таксама памідоры і курыныя грудкі соус.
- Tagliatelline або Феттучините Тонкія (1/8 цалі) палоскі і вэнджаны ласось соус для іх.
- Тальолини All'Uovo пошукаў палос і сметанковы маскарпоне соус для іх.
Экструдаванага Паста: Гэта паста , якая праціскаецца праз фильеру, затым разразаюць на адпаведную даўжыню і сушаць. Гэта амаль заўсёды зроблена з цвёрдых гатункаў пшаніцы, вады і соляў (без яек), і лепшай якасці макаронных вырабаў вытворцаў выціскаць цеста праз бронзавыя фильеры, якія патрабуюць больш ціску, але пакінуць microstriations, якія захопліваюць соус, калі макароны запраўляюць.
Танней паста выраблены з тефлоном або іншымі антіпрігарная пакрыццём плашчакі і гладкая. Лепш саматужным паста таксама сушыць павольна, на працягу некалькіх дзён, і гэта робіць яго больш акуратным. Камерцыйныя вытворцы макароны замест гэтага звычайна сухіх пры больш высокіх тэмпературах (ад 70 да 80 ° С, ад 140 да 160 F), і гэта прыводзіць у некаторыя з водараў.
экструдаванага Паста
Доўгія пасмы сямейства спагецці, якія звычайна выкарыстоўваюцца з вадкасцю да умерана тоўстых соусаў.
- Bavette: Тонкія плоскія ніткі, а як тальятелле.
- Букаціна: Тоўстыя полыя ніткі, з каўбасой і-баклажан падліўкай.
- Capellini: тонкія пасмы, з пятрушка сметанковым падліўкай.
- Спагецці: Верагодна , самая вядомая форма паста з таматавым-і-анчоўс падліўкай.
- Spaghettini: трохі танчэй кузен Спагецці з смачнымі крэветкамі і малюскамі-соусам.
Цыліндры розных памераў, напрыклад, пенне, Ригатони або sedanini. Таўшчыня падліўкі залежыць ад дыяметра пасты. Некаторыя з іх таксама запечаныя, у той час як іншыя выкарыстоўваюцца ў супах, а не з падліўкай.
- Gomiti Rigati Elbow макароннай, які добра працуе з кароткімі соусамі, і захоплівае вадкасць падліўкі ў дуплах. Таксама гарохавы соус для іх.
- Mezze Maniche Stubby, досыць шырокія трубкі , якія працуюць дастаткова добра з кароткімі соусамі і артышок падліўкай.
- Пенне Lisce Smooth іншы пенне, які добра працуе з сметанковых соусаў і здзекавацца карбанарыяў соус, узбагачаны крэм і шалот.
- Пенне Rigate У рэжыме чакання зноў, з смачным, багатым вэнджаным ласосем падліўкай.
- Труба Rigate Калена-пена.
- Піпетка Rigate Elbow-пенне і амары падліўкай.
- Риччиоли Amalfitani Риччиоль з'яўляецца sedani з твіст (слова азначае завіткі), і багатымі, трошкі прысадзістыя баклажаны і мацарэлы падліўкі.
- Ригатони І смачна, сметанковы таматны і-каўбаса соус.
- Sedani Rigati Салера сцеблы, а таксама курыцы і чарнасліву соус , каб пайсці з імі.
- Sedanini Rigati Малых сцеблы салеры, а таксама брэндзі і індычка соус , які будзе працаваць добра ў адмысловых выпадках.
- Tortiglioni Крыху больш , чым пенне, з смачным соўсам з артышокаў.
Тады Там Існуюць спецыялізаваныя формы: Farfalle, orsacchiotti, і гэтак далей. Некаторыя з іх з'яўляюцца нядаўнімі інавацыямі, у той час як іншыя з'яўляюцца традыцыйнымі.
- Casarecce Casarecce просты, часткова прокатке (па доўгай восі) паппарделле, і будзе працаваць досыць добра з кароткімі соусамі, напрыклад , баклажаны, і меч - рыбы падліўкай.
- Фарфалле матылі або гальштукі - матылі, і звон-перац-і-рукалы соус для іх.
- Fusilli штопар, з цукіні падліўкай.
- Фузилли Bucati штопар з адтулінамі , што спускаліся сярэдзіны пасмаў і цікавы артышокі соус , каб пайсці з імі.
- Fusilli Stretti Шчыльна накручаны штопар і малюска і-порей соус для іх.
- Lumaconi ракавін слімакоў і запаўненне рикотта-і вяндлінай.
- Orsetti Мішка ў форме макаронных вырабаў (для дзяцей) і курыцы і цукіні соус для іх.
Везікулы, зоркі, і біты: Віды пшаніцы цвёрдых гатункаў макаронных вырабаў звычайна выкарыстоўваюць у супах.
- Ditaloni неапалітанскай «напарсткі» для супу, і шынкі-баклажаны і-суп , каб пайсці з імі.
- Farfalline Bowties і сметанковы таматавы суп сыр.
- Біты Grattugiata макаронных вырабаў, а таксама спружынны тыпу расліннага і-бульбяны суп.
- Midolline Bits пасты , якія выглядаюць як насенне дыні, і радиккио на аснове супу , каб пайсці з імі.
- Stelline Маленечкія зоркі, і сметанковы спаржа-і-мятный суп.
Ручная Форма: Рэчы , як Orecchiette або Pici.
- Orecchiette Маленькія вушы з Апуліі і аліўкавыя і-таматавы соус.
Араматызаваныя Паста: Тут заправа да ўяўлення лапшерезок.
- Пяць каляровых Ракавіны Некалькі кветак ракавін і каржакаваты падліўкай з памідораў, баклажанаў і алівак.
- Пенне аль Fungo Porcino Макаронныя вырабы з белымі грыбамі цудоўны з маслам і цёртым сырам.
- Пенне аль Peperoncino Гарачыя перцы з'яўляюцца , бадай, найбольш распаўсюджанай прыправай для макароны, а вось сеткі з пікантнымі каперсы і падліўкай з анчоўсаў.
- Спіралі Algi Spinaci Паста з шпінату з добра працуе з таматавым соусам.